wanneer u in een typisch ketenrestaurant stapt, heeft u een breed scala aan maaltijdopties, variërend van redelijk gezond tot ronduit gulzig. Dit geldt met name bij de snel groeiende soort restaurants bekend als fast casual, zoals Chipotle, waar u een burrito vele duizenden manieren kunt bestellen.
met behulp van een grote steekproef van online bestellingen, hebben we een vraag die onze interesse wekt elke keer dat we lopen in een Chipotle (dat is veel) te beantwoorden: wat mensen eigenlijk bestellen hier?, Hoe gezond is een normale Chipotle maaltijd?
vandaag hebben we een schatting. De typische orde bij Chipotle heeft ongeveer 1.070 calorieën. Dat is meer dan de helft van de calorieën die de meeste volwassenen in een hele dag zouden moeten eten. Het aanbevolen bereik voor de meeste volwassenen ligt tussen de 1.600 en 2.400.
het histogram hierboven toont de verdeling van calorieën voor alle orden. De piek rond 1000 calorieën vertegenwoordigt “standaard” burrito orders – een vlees burrito met typische toevoegingen: kaas, salsa, sla, zure room, rijst en bonen., Als je een vlees burrito bestelt bij Chipotle met deze toppings, is het zeer waarschijnlijk om 1.000 calorieën te bereiken.
maar er is zoveel meer aan deze gegevens dan de gemiddelden. Chipotle klanten kunnen en doen maaltijden bestellen met minder dan 650 calorieën, zoals een kaasvrije burrito kom. Aan de andere kant van het spectrum, ongeveer een op de 10 maaltijden had meer dan 1.600 calorieën.
de verdeling van twee andere gegevens over de gezondheid van een maaltijd — zout en verzadigd vet, weergegeven in de onderstaande grafieken — zijn net zo onthullend., De meeste bestellingen bij Chipotle geven u dicht bij de waarde van een volledige dag van zout (2400 milligram) en 75 procent van de waarde van een volledige dag van verzadigd vet.
milligram natrium per bestelling
gram verzadigd vet per bestelling
zout-en vethistogrammen
Chris Arnold, communicatiedirecteur van Chipotle, zei dat het bedrijf op de hoogte is van de voeding van alle ingrediënten, maar dat het geen informatie bijhoudt over elk orde. “We beheren ons menu niet rond individuele voedingsstoffen,” zei hij.,
hieronder een verscheidenheid aan werkelijke maaltijden over de calorie-distributie, gebaseerd op meer dan 3000 maaltijden besteld op GrubHub. Het is een van de meest gedetailleerde informatie nog gepubliceerd over wat mensen daadwerkelijk bestellen – niet alleen wat er op het menu.
5e percentiel
Chipotle weigerde ons gegevens te geven, maar de Heer Arnold gaf ons wel een paar feiten over wat mensen bestellen, die in grote lijnen overeenkomen met onze gegevens. De meest voorkomende eiwit is kip, De Heer Arnold zei; de meest voorkomende “vat” is een burrito kom in plaats van een burrito tortilla of taco; en de meest voorkomende salsa is verse tomaat, zei hij., Aan de hand van deze voorbeelden noemde hij een potentiële maaltijd: een burritokom met witte rijst, zwarte bonen, kip, verse tomatensalsa, zure room en sla, wat neerkomt op ongeveer 625 calorieën. Ongeveer 90 procent van de maaltijden in onze dataset had meer calorieën dan dat.
maar als een verblijf onder de 700 calorieën-ongeveer een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor veel volwassenen-uw doel is, is een burrito bowl zoals die meneer Arnold beschreef uw beste gok. Slechts ongeveer 2 procent van de burrito ’s in onze gegevens — slechts 25 van de 1.200 burrito’ s in totaal — waren in dat caloriebereik. Waarom?, De tortilla alleen al brengt je tot 300 calorieën.
25e percentiel
iets hoger in de calorieverdeling — bij ongeveer 900 calorieën, meer dan in één op de vier bestellingen — lopen de opties aanzienlijk uiteen, waarbij burrito ‘s, kommen, taco’ s en salades allemaal vertegenwoordigd zijn. Burrito kommen met 900 calorieën hebben meestal meer toppings zoals kaas, zure room of guacamole; als je een burrito in deze calorie bereik wilt, zul je waarschijnlijk moeten gaan zonder twee van die, misschien krijgen extra salsa in plaats. Maar zelfs op het 25e percentiel, heb je nog steeds een maaltijd met veel natrium., De verse tomatensalsa, bijvoorbeeld, heeft slechts 20 calorieën, maar het heeft 210 milligram natrium – meer zout dan een 1 oz. een zak chips van Lay.
50e percentiel
het is vrij eenvoudig om tot 1.070 calorieën te komen — de mediane hoeveelheid calorieën per Chipotle — volgorde in onze gegevens-vooral als u een vleesburrito bestelt en sommige van de standaard toppings niet verwijdert, zoals rijst of bonen. Maar allerlei bestellingen kunnen over de 1000-calorie lijn komen. Zelfs kleinere bestellingen, zoals kommen of taco ‘ s, bereiken gemakkelijk de drempel met een kant van chips, die 570 calorieën leveren.,
75e percentiel
wanneer de gerechten 1400 calorieën beginnen te benaderen – zoals ongeveer een op de vier dat deed – is het meestal omdat een bestelling een bijgerecht bevat: chips en salsa, een suikerhoudende drank, extra guacamole. Rond het 1600-calorieteken in het histogram hierboven, zie je een kleine bult: het is een gemeenschappelijke orde van een burrito met chips en guacamole.
sprekend over nevenitems, calorieën uit dranken tellen op. Twintig ons Coke heeft 240 calorieën. En, als er iets is, kunnen onze schattingen conservatief zijn.,
onze gegevens bestaan uit bestellingen die mensen thuis, op kantoor of elders buiten het restaurant hebben gegeten. Dat betekent dat het bevat weinig fontein frisdrank, die onhandig zijn om te leveren. De drankjes in onze bestellingen zijn meestal 12-oz. kunnen. En ongeveer 80 procent van de maaltijden had helemaal geen drank. Sommigen van hen hebben misschien een van hun huis of werkplek toegevoegd, maar we missen die calorieën.,
95e percentiel
toen we ons foto-essay publiceerden over het bereiken van 2.000 calorieën bij enkele van de grootste restaurantketens, werd Chipotle vertegenwoordigd door een carnitas burrito, chips en guacamole en een cola. Bestellingen van die grootte zijn niet gebruikelijk bij Chipotle — 98 procent van de bestellingen had minder dan 2.000 calorieën — maar ze zijn niet ongehoord van.
De makkelijkste manier om er te komen is om chips en guacamole te bestellen: 770 calorieën. Je moet ook ja zeggen tegen de toppings – zoals zowel kaas als zure room op een burrito., Na zo ‘ n maaltijd heb je meestal al je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid verzadigd vet en zout bereikt. In de meeste gevallen ben je ook goed op weg naar de aanbevolen intake van morgen.
over de gegevens
de gegevens
de gegevens zijn gebaseerd op ongeveer 3.000 maaltijden in ongeveer 1.800 Grubhub-bestellingen van juli tot December 2012, bijna allemaal van twee Chipotle-restaurants: een in Washington D. C. en een ander in East Lansing, Mich., Een paar kanttekeningen zijn de moeite waard om in gedachten te houden: sommige menu-items, zoals sofritas en bruine rijst, zijn onlangs landelijk geïntroduceerd en staan niet in onze gegevens. (De Heer Arnold zei dat bruine rijst momenteel goed is voor een derde van de rijst Chipotle verkoopt en dat sofritas goed is voor ongeveer 3 procent van de vullingen.)
Het is ook waarschijnlijk dat het ordergedrag enigszins varieert in het land en dat sommige items in de afgelopen twee jaar of zo min of meer populair zijn geworden., Maar veel van de bestelling patronen die het bedrijf in het openbaar heeft beschreven — zoals kip is de meest populaire eiwit en burrito kommen zijn populairder dan burrito ’s of taco’ s — overeen met de patronen in de GrubHub gegevens, en de Heer Arnold zei dat er niet veel significante variatie in het bestellen gewoonten regionaal of jaar-tot-jaar.
we werden ook gedwongen om een aantal veronderstellingen te maken met een aantal orders.we nemen aan dat mensen maar één salade, burrito bowl, burrito of set taco ‘ s per keer eten. Als er meer dan een van die items in een bestelling, nemen we aan dat het voor meer dan een persoon., We gaan ervan uit dat groepen mensen die samen bestellen, bijzaken splitsen, zoals chips. Dat is waarschijnlijk niet waar-er is altijd een man die meer eet – maar veronderstellingen over chip Divisie hebben geen enorme impact op de algemene vorm van ons histogram.
