alles over eigroottes, soorten, kwaliteiten en meer
het ei is een veelzijdig voedsel met vele opties beschikbaar voor de hedendaagse consumenten. Schaaleieren zijn de rauwe eieren die verkrijgbaar zijn in winkels.
de klasse van eieren, AA, A of B, wordt bepaald door de inwendige kwaliteit van het ei en het uiterlijk/de toestand van de schaal.
eieren kunnen bruine of witte eieren zijn.
Eigroottes zijn jumbo, large, medium en small.,
Eisoorten omvatten conventioneel, kooivrij, met vrije uitloop, biologisch en verrijkt.
rauwe eieren in de schaal die in supermarkten of aan de levensmiddelenindustrie worden verkocht, worden zorgvuldig gewassen en gereinigd voordat ze worden gesorteerd, verpakt, gekoeld en naar winkels worden vervoerd.
sortering van eieren is een vrijwillig programma dat door het USDA wordt uitgevoerd en dat zowel de kwaliteit van de eieren binnen als buiten controleert. Eieren van elke kwaliteitsklasse kunnen verschillen in gewicht of grootte.,
klasse AA-eieren hebben een dik en stevig wit, een hoog, rond en nagenoeg vrij van defecten, en een schone, ongebroken schelp.
Klasse A – eieren hebben kenmerken van klasse AA-eieren, behalve dat de Witten” redelijk ” stevig zijn.
klasse B – eieren hebben witten die dunner kunnen zijn en dooiers die breder en platter kunnen zijn dan eieren van hogere klassen. De schelpen moeten ongebroken zijn, maar kunnen lichte vlekken vertonen. Deze rang wordt gewoonlijk gebruikt om vloeibare, bevroren, en gedroogde eiproducten te maken.,
grootte verwijst niet naar de afmetingen van een ei of hoe groot het eruit ziet, maar geeft u het minimaal vereiste Nettogewicht per dozijn eieren.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
veilige gebruiksaanwijzing: om ziekte door bacteriën te voorkomen: eieren gekoeld bewaren, eieren koken tot de dooiers stevig zijn, en voedsel dat eieren bevat grondig koken.
schaaleieren kunnen gepasteuriseerd worden en zijn ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Gepasteuriseerde eieren moeten in de koelkast worden bewaard en moeten als eieren in de schaal worden behandeld. Deze eieren kunnen veilig worden gebruikt in recepten die vragen om rauwe of licht gekookte eieren.
eiproducten
De term “eiproducten” verwijst naar verder verwerkte of gebruiksklare producten die zijn gemaakt nadat eieren in de schaal zijn gebroken en verwerkt., Eiproducten zijn er in vele vormen en omvatten hele eieren, ei 
wit, en eigeel in bevroren, gekoelde vloeistof en gedroogde vormen.
speciale eiproducten omvatten voorgepelde hardgekookte eieren, eiersalade, voorgekookte omeletten, eierpasteitjes, quiches, roerei, gebakken eieren en andere.
eiproducten zijn populair in foodservice-activiteiten vanwege gemak en ook kostenbesparingen in arbeid, opslag en portiecontrole. Bevroren, gekoelde vloeibare en gedroogde eiproducten zijn vergelijkbaar met eieren in de schaal in voedingswaarde en de meeste functionele eigenschappen.,volgens de wet worden alle eiprodukten verwerkt en gepasteuriseerd in sanitaire voorzieningen onder toezicht van de USDA. Bij pasteurisatie wordt het vloeibare deel van het ei snel verwarmd en gedurende een bepaalde tijd op een minimaal vereiste temperatuur gehouden. Dit proces vernietigt Salmonella, maar het kookt niet de eieren of invloed op kleur, smaak, voedingswaarde, of gebruik. Gedroogde eieren worden gepasteuriseerd door verhitting in de gedroogde vorm. Het is belangrijk om te onthouden dat, hoewel eiproducten gepasteuriseerd zijn, een goede hantering en opslag nog steeds een belangrijk onderdeel is van het leveren van een veilig product.,
gepasteuriseerde eiproducten helpen de voedselveiligheid te waarborgen. Deze producten kunnen worden gebruikt om populaties met een hoog risico, zoals ouderen, baby ‘ s en peuters, of immuungecompromitteerde personen te beschermen.
