als je van boter houdt, leef je voor dit brioche brood. Dit recept produceert twee broden, met elk brood een hele stok boter-dus je kunt je voorstellen hoe rijk elke pluizige hap zal zijn.
wat voor soort gist moet ik gebruiken? Actieve droge of instant gist zal beide werken in dit geval; omdat we de gist bloeien in het sponsgedeelte van het deeg, heeft het type droge gist dat u gebruikt geen invloed op het eindproduct.
Kan ik dit deeg met de hand maken?, Technisch, Ja, maar de stand mixer zal echt uw leven 100x gemakkelijker voor dit recept. Door de grote hoeveelheid mengen die nodig is om de gluten goed te ontwikkelen en de langzame, geleidelijke toevoeging van boter, zal dit met de hand resulteren in een zeer lang, zeer moeizaam proces.
Dit deeg lijkt erg nat en plakkerig! Het is een zeer vochtig deeg! Verrijkt met veel eieren en boter voor die waanzinnig delicate kruimel en vette goedheid, zal het deeg in het begin behoorlijk plakkerig zijn. Dit recept maakt gebruik van grote eieren van ongeveer 54 gram per stuk., Als je eieren nog groter lopen, gebruik dan slechts 5 eieren om een al te nat beslag te voorkomen! Vertrouw op het proces en heb geduld om de gluten zich volledig te laten ontwikkelen voordat je de boter toevoegt.
hoe Weet ik wanneer de gluten zich goed hebben ontwikkeld? De ruit test wordt vaak gebruikt om te controleren op gluten ontwikkeling. Om de test uit te voeren, neem een klein stukje deeg en strek het langzaam uit in tegenovergestelde richtingen: als het deeg dun genoeg wordt om semi-transparant te lijken voordat het scheurt, ben je er! Je krijgt een extra wenselijke kauw in het brood zodra je deeg op dit stadium komt., Als je deeg moeite heeft om weg te trekken van de zijkanten van de mixer, is de kans groot dat je de snelheid van je mixer moet verhogen. Blijf in de buurt van de mixer! Je zou kunnen hebben om het op zijn plaats te houden als het danst over uw aanrecht met krachtige agitatie.
Hoe moet ik de boter toevoegen? Langzaam en met veel geduld. Het botertoevoeg proces moet niet minder dan 10 minuten duren. Als je de boter te snel toevoegt, zal het niet “emulgeren” in het deeg en resulteren in een olieachtig, gebroken deeg., Het bakt nog steeds goed genoeg, maar doe het goed en je deeg ziet er bevredigend glad, glanzend en mollig uit.
moet ik het deeg een nacht laten rusten? Het is aan jou! Over het algemeen betekent meer tijd meer smaak als het gaat om voedsel. Als je het deeg ‘ s nachts in de koelkast laat zitten, is het in feite een langzame gisting die het helpt een subtiele diepte van smaak te ontwikkelen. Omdat we al wat fermentatie laten gebeuren door het gebruik van het sponsmengsel, is ‘ s nachts rijzen niet nodig als je direct wilt bakken., Of, als je net als ik en hou van vers gebakken brood recht uit de oven, bak een brood op de dag van, en bewaar de andere helft van het deeg te bakken voor de volgende dag!
Waarom moet ik vormgeven met papierrollen? Dat hoeft niet, maar ik hou gewoon van het vormgeven van mijn zachtere broden als deze voor een gemakkelijke pull-apart functie eenmaal gebakken: je zult niet eens een mes nodig om een perfecte plak van pluizige hemel te krijgen.
