Good Mood

Boudin is een soort worst gemaakt van varkensvlees, varkenslever, rijst, knoflook, groene uien en andere specerijen. Het is op grote schaal beschikbaar door de link of Pond van slagerijen. Boudin wordt meestal gevuld in een natuurdarm en heeft een zachtere consistentie dan andere, beter bekende worstvariëteiten., Het wordt meestal geserveerd met bijgerechten zoals rijstdressing, maque choux of brood. Boudin ballen worden vaak geserveerd in het zuiden van Louisiana restaurants en worden gemaakt door het nemen van de boudin uit de koffer en frituren in sferische vorm.

Gumbo-hoog op de lijst van favorieten van Cajun koken zijn de soepen genaamd gumbos. In tegenstelling tot niet-Cajun of continentale overtuigingen, gumbo betekent niet gewoon “alles in de pot”. Gumbo is een voorbeeld van de invloed van Franse, Spaanse, Afrikaanse en Indiaanse eetculturen op de Cajun-keuken., De naam betekende oorspronkelijk okra, een woord uit West-Afrika. Okra die een van de belangrijkste ingrediënten in gumbo recepten kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel en voor zijn verschillende plantaardige smaak. Velen beweren dat Gumbo is een “Cajun” gerecht, maar Gumbo werd opgericht lang voor de Acadische aankomst. Zijn vroege bestaan kwam via de vroege Franse Creoolse cultuur in New Orleans, Louisiana, waar Fransen, Spanjaarden en Afrikanen bezocht en ook beïnvloed door latere golven van Italiaanse, Duitse en Ierse kolonisten.,

een filé gumbo wordt verdikt met gedroogde sassafrasbladeren nadat de stoofpot klaar is met koken, een praktijk die geleend is van de Choctaw-Indianen. De ruggengraat van een gumbo is roux waarvan er twee variaties zijn: Cajun, een goudbruine roux, en Creools, een donkere roux, die is gemaakt van meel, geroosterd tot goed bruin, en vet of olie. De klassieke gumbo wordt gemaakt met kip en de Cajun worst genaamd andouille, uitgesproken als {ahn-doo-wee}, maar de ingrediënten variëren afhankelijk van wat er beschikbaar is.

Jambalaya-een ander klassiek Cajun gerecht is jambalaya., Het enige ding dat kan worden gezegd over een jambalaya is dat het rijst bevat, een soort vlees (zoals kip of rundvlees), zeevruchten (zoals garnalen of langoesten) of bijna alles anders. Meestal vindt men echter groene paprika ‘ s, uien, selderij, tomaten en hete chilipepers. Al het andere is optioneel. Dit is ook een grote pre-Acadische gerecht, opgericht door de Spanjaarden in Louisiana.,

rijst en jus-rijst en jusgerechten zijn een hoofdbestanddeel van de Cajun keuken en is meestal een bruine jus op basis van pan drippings, die worden ontvet en sudderen met extra kruiden en geserveerd over gestoomde of gekookte rijst. Het gerecht wordt traditioneel gemaakt van goedkopere stukken vlees en gekookt in een gietijzeren pot, meestal voor een langere periode om de harde stukken vlees mals te laten worden. Rundvlees, varkensvlees, kip of een van een grote verscheidenheid aan wild vlees worden gebruikt voor de bereiding. Populaire lokale variëteiten zijn hamburger steak, gesmoord konijn, kalkoenhalzen en kip fricassee.,

voedsel als eventEdit

Langoestenboiledit

het traditionele Cajun outdoor food evenement dat wordt georganiseerd door een boer in de landelijke gebieden van de Acadiana. Familie en vrienden van de Boer komen samen om te socialiseren, spelletjes te spelen, te dansen, te drinken, en hebben een overvloedige maaltijd bestaande uit varken en andere gerechten.: 111 mannen hebben de taak van het slachten van een Varken, Het snijden in bruikbare delen, en het koken van de belangrijkste varkensvlees gerechten, terwijl vrouwen hebben de taak van het maken van boudin.,: 110

Cochon de laitEdit

net als een familieboucherie is de cochon de lait een voedselevenement dat draait om varkensvlees, maar niet hoeft te worden georganiseerd door een boer. Traditioneel werd een speenvarken gekocht voor het evenement, maar in het moderne cochon de laits worden volwassen varkens gebruikt.: 111 in tegenstelling tot de familie boucherie, een varken wordt niet geslacht door de gastheren en er zijn over het algemeen niet zo veel gasten of activiteiten.112 de gastheer en de mannelijke gasten hebben de taak om het varken te braden (zie varken gebraden), terwijl de vrouwelijke gasten bijgerechten brengen.,de traditionele Cajun Mardi Gras (“Courir de Mardi Gras”) is een Mardi Gras-viering in de landelijke Cajun-parochies. De traditie ontstond in de 18e eeuw met de Cajuns van Louisiana, maar het werd verlaten in het begin van de 20e eeuw als gevolg van ongewenst geweld geassocieerd met de gebeurtenis. In de vroege jaren 1950 werd de traditie nieuw leven ingeblazen in Mamou in Evangeline Parish.: 112

het evenement draait om mannelijke maskers te paard die rijden naar het platteland om voedselingrediënten voor het feest later op te halen., Ze vermaken huishouders met Cajun muziek, dans en feestelijke capriolen in ruil voor de ingrediënten. Het favoriete ingrediënt is een levende kip waarin de huishouder de kip gooit om de maskers toe te staan om het naar beneden te jagen (symbool van een jacht), maar andere ingrediënten zijn rijst, worst, groenten, of bevroren kip.: 112 in tegenstelling tot andere Cajun evenementen, mannen nemen geen deel aan het koken van het hoofdgerecht voor het feest, en vrouwen bereiden de kip en ingrediënten voor de gumbo.,: 113 zodra de festiviteiten beginnen, eten en dansen de leden van de Cajun gemeenschap op Cajun muziek tot middernacht waarna het begin van de vastentijd is.:113

andere schotels en sidesEdit