Chianti Classico is een van de grootste wijnen ter wereld en draagt de naam van het land waarvan hij afkomstig is, met inachtneming van strenge normen die de kwaliteit beschermen en garanderen.,het wordt geproduceerd op 70.000 hectare grond tussen de steden Siena en Florence, in een gebied dat 8 Gemeenten omvat: Greve In Chianti, Barberino Val d ‘ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa in de provincie Florence; Castellina In Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga en de gemeente Poggibonsi in de provincie Siena.,de productie van Chianti Classico is geregeld bij de laatste productieverordeningen (18 September 1996) met de bekendmaking in het Publicatieblad van het ministerieel besluit betreffende de erkenning van de gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming – D. O. C. G.
kenmerken
de DOCG-wijn van Chianti Classico is helder robijnrode, met granaat en diep wijnachtig. De smaak is droog, fruitig neigt na verloop van tijd naar het zachte fluweel. De maximale hoeveelheid suiker moet 4 gram per liter reducerende suikers, de minimale totale droge stof 2,3% en de minimale totale zuurgraad 5% zijn., Chianti Classico moet ten minste 11 maanden oud zijn (mag pas op 1 oktober van het jaar na de oogst tot consumptie worden toegelaten) en een alcoholgehalte van ten minste 12°hebben.
het zoutgehalte tot 12,5° voor de Reserve, die een minimale rijping van 24 maanden vereist, waarvan ten minste 3 van de rijping op fles. In vergelijking met Chianti Classico is Riserva een edele wijn, heeft een grotere subtiliteit, verlengde geur en schonere smaak. Over de keuzes druiven waaruit het bestaat en de veroudering. Het hangt af van zowel de oogst als de oogst en de teelt van de wijnstok., Slechts 20% van de Chianti Classico Riserva wordt: aan Hem zullen de beste druiven worden toegewezen. Dieprode granaat, heeft geur van specerijen en bessen, belangrijke en fluweelzachte textuur. De beste druiven zijn vanaf het begin bestemd voor het reservaat en worden gerijpt in eiken kleine eiken die hun aroma ‘ s vrijgeven aan de wijn. Daarin voor een periode die varieert afhankelijk van de grootte van het vat, alvorens over te gaan tot de veroudering in de fles de reserve is een perfecte match met geroosterd rood vlees, wild en grote kazen: traditionele gerechten gastronomie van dit gebied sinds de oudheid.,
druivensoorten
Chianti Classico is de onbetwiste kampioen van superieure kwaliteit Sangiovese, aanwezig in percentages die kunnen gaan van 80 tot 100%. andere rode druiven zijn toegestaan voor een totale hoeveelheid van maximaal 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon en Merlot.
worden ook toegelaten twee witte druiven zoals Malvasia en Trebbiano, die alleen of samen een maximum van 6% kunnen bereiken (alleen tot de oogst 2005).,om de typische kenmerken te behouden, regelt het productdossier van 1996 niet alleen de productie van Chianti Classico, maar ook de teelt van de wijnstokken: elke hectare grond kan tot 75 kwintal druiven produceren, wat overeenkomt met ongeveer 52,5 hectoliter wijn; elke plant kan tot 3 kg druiven produceren en de aanplant van nieuwe wijngaarden moet vijf jaar na de laatste oogst duren.
de wijngaarden moeten zich bevinden op plaatsen op een hoogte van ten hoogste 700 m s.l.m., De traditionele vorm van de landbouw wordt vertegenwoordigd door de verzamelaar Toscaanse, afgeleid van de Guyot techniek. In de afgelopen jaren heeft het verspreid de “cordon”, de vorm die zich leent voor mechanisatie zonder in te boeten kwaliteit. Tussen mei en juni bloeien de wijnstokken half juni en de bloem wordt fruit, een proces dat gaat door de naam van “aantijging”.
de druiven beginnen geleidelijk van kleur te veranderen tussen juli en augustus, begin van de rijpingsfase, waardoor de voor de wijnproductie noodzakelijke stoffen in de druiven terechtkomen en het zuurgehalte wordt verminderd., In September, als gevolg van fluctuerende temperatuurveranderingen, eindigt het proces waardoor het mogelijk is om te oogsten in oktober.
eenmaal in de wijnmakerij worden de druiven geplet en ontsteeld om de most te verkrijgen. Het zal ongeveer 2 weken rusten in vaten waar de alcoholische gisting plaatsvindt: het door de gist geproduceerde koolstofdioxide duwt de schillen omhoog die de zogenaamde “hoed”vormen.
roeren de oft hat hij wordt vrijgegeven van de schil de polyfenolen die kleur en weerstand geven aan wijn, naast het aroma., Het ” rekken “scheidt vervolgens de huiden van de wijn, die” malolactische ” gisting ondergaat. Dit wordt gevolgd door decanteren, waarvan de laatste samenvalt met de bloei van de wijnstokken. Op dit punt zal de reserve worden gericht op de rijping in eiken vaten, terwijl de Chianti bedoeld om de verkoop in vaten te stoppen voor een paar maanden.
hoe drinkt u Chianti Classico
Chianti Classico medium low body tannine, geschikt voor gegrild rood vlees. De meer uitgebreide gerechten, echter, zoals hert, vereisen meer gestructureerde Reserve.,
Chianti wordt geoxideerd voor het proeven: de fles moet enkele uren voor het proeven worden geopend, anders moet de fles worden gedecanteerd en op een temperatuur van 16/18 graden worden geserveerd.
