als je nieuwsgierig bent, net als ik, en je ooit hebt afgevraagd waarom twee dingen die lijken op corned beef en pastrami verschillende namen krijgen, heb je geluk. Na meer tijd besteed aan onderzoek dan ik zou willen toegeven, Ik heb in staat geweest om volledig te onderzoeken corned beef vs pastrami en wat ze zo anders te maken.
We gaan de verschillen in vijf verschillende categorieën onderzoeken, zodat u het volledige beeld kunt krijgen., Deze categorieën zijn: soort vlees, bereiding, smaak, voeding en gebruik. Laten we beginnen.
vleessoort
Cornedbeef spreekt voor zich. Het is gemaakt van rundvlees. In het bijzonder is het meestal een borststuk of een rond stuk rundvlees. Als je geen idee hebt wat dat betekent, Lees dit dan.
aan de andere kant kan pastrami worden gemaakt van rundvlees, maar kan ook worden gemaakt van varkensvlees, schapenvlees of kalkoen. Als het gemaakt is van een stuk borststuk, is het meestal van de navel.,
Preparation
corned beef en pastrami zijn allebei vleeswaren. Dit betekent dat zout wordt gebruikt om het vlees te conserveren, wat toe te schrijven is aan het krankzinnige natriumgehalte dat ze beide bevatten. Daar komen we later op terug. Zoutuitharding kan droog of nat zijn, maar het vlees dat wordt onderzocht, wordt meestal nat uitgehard in een zoutwateroplossing of pekel., Voor corned beef worden de korrels van steenzout die in de pekel worden gebruikt “likdoorns” van zout genoemd, waardoor corned beef zijn naam krijgt.
in beide gevallen, wanneer vlees wordt gezouten, wordt het vocht uit het vlees gehaald, waardoor het langer kan worden bewaard dan vers vlees. laten we hypothetisch zeggen dat je twee delen van identieke brisket in precies dezelfde pekel voor precies dezelfde hoeveelheid tijd zou genezen ze zouden vrij gelijk zijn, toch? Recht.
dus, hier is waar het verschil tussen corned beef en pastrami in het spel komt., Na het uitharden wordt pastrami meestal bedekt met een droge wrijf van kruiden voordat het wordt gerookt. Aan de andere kant wordt corned beef gekookt.
om het af te breken, heeft pastrami een meer divers scala aan smaken als gevolg van de droge wrijf, en is een beetje droger als gevolg van het roken. Cornedbeef wordt meestal sappiger gekookt, en is ook zouter. Bovendien wordt corned beef over het algemeen dunner gesneden dan pastrami.
voeding
in een eerder uitgevoerde vergelijking, per portiegrootte (3,5 ounces voor elk), is het echt moeilijk om te zeggen of de voedingsfeiten van de ene beter zijn dan de andere., Ze zijn vrij vergelijkbaar voor zover calorieën, vet en eiwitten gaan. Cholesterol en natrium zijn waar de toss-up plaatsvindt. Corned beef heeft minder cholesterol (nog steeds 47 mg per portie in vergelijking met 68 mg voor pastrami). Wat natrium betreft, heeft pastrami 885 mg en corned beef 935 mg.
dus als je de ene boven de andere kiest, is voeding waarschijnlijk niet de reden om je beslissing op te baseren.
gebruik
veel mensen associëren corned beef met St. Patrick ‘ s Day of met een Joodse delicatessenwinkel., Het Smithsonian Magazine schreef over de oorsprong van cornedbeef en onthulde dat: “wat we vandaag de dag als Iers cornedbeef beschouwen, is eigenlijk Joods cornedbeef dat in een pot met kool en aardappelen wordt gegooid. Het kan worden gebruikt in een Reuben sandwich (of Reuben Crunchwrap Supreme), of in corned beef hash.”
Pastrami kan ook gebruikt worden voor sandwiches. Hoewel, een echte Reuben is gemaakt van corned beef.
als het gaat om corned beef vs pastrami, is het verschil in het type vlees, kruiden en kookmethoden. Dus hoewel ze bijna identiek lijken, is er meer dan het oog lijkt.
