Cognac—wat een soort brandy is (daar komen we nog op terug)—heeft altijd een oneerlijk verwaand imago gehad. Het is de bouwsteen voor de zijspan en de originele Sazarac-echte down-to-earth cocktail klassiekers. Als gevolg van de Franse omhelzing van zwarte militairen in de Tweede Wereldoorlog, dronken ze het vaak. Voordat het werd geschreeuwd door iedereen in rap, van Tupac tot Drake, Hennessy werd de eerste geesten bedrijf om advertenties te plaatsen in Ebony en Jet tijdschriften., (Het was ook alomtegenwoordig op bruiloften van mijn neven in de Chinese banketzalen, waar er een fles Hennessy op elke tafel, vlak naast een twee-liter van 7-Up voor het mengen. Cognac heeft een geschiedenis, en het is niet alleen geknepen gezicht oude blanke jongens in rokende jassen wervelende snifters, is wat ik zeg. Dus ja, terwijl je gemakkelijk duizenden dollars voor oude Cognac in Baccarat kristal kunt uitschalen,zijn er geweldige flessen bij elke prijs.
Wat is eigenlijk Cognac?,
hoewel u waarschijnlijk bekend bent met de Grote Vier van Cognac (Hennessy, Rémy Martin, Martell en Courvoisier), zijn er bijna 300 Cognacproducenten—velen van hen kleine, door een familie gerunde huizen. Ze werken in een heel specifieke regio van Frankrijk. De Cognac regio.
om het misschien in bekende termen te zeggen: waar whisky het distillaat is van gefermenteerde granen, en bourbon een specifiek type whisky is, is brandy het distillaat van gefermenteerde druiven (of andere vruchten)—en Cognac is een specifiek type cognac, van Cognac., Er zijn verschillende andere regels voor de productie, van variëteit van druiven tot type stills, maar slechts één regel die je nodig hebt om de zorg over als een nieuwe Cognac sipper: hoe lang een Cognac besteedt rijping in eiken vaten. Hier is uw spiekbriefje:
Cognac Verouderingsclassificaties
VS: staat voor “Very Special”. Het is Cognac die minstens twee jaar gerijpt is in eiken vaten—de kortst mogelijke tijd.
VSOP: staat voor ” Very Superior Old Pale.”Het is een Cognac die al minstens vier jaar Eiken gerijpt heeft.
XO: staat voor “Extra Oud”, en het is een Cognac van 10 jaar of langer., Wat niet de oudste is.
wijnoogst: een Cognac gemengd met slechts één oogstjaar—met dat jaar genoteerd op het etiket. Maar alleen omdat een Vintage 1990 zegt, had het op elk moment gebotteld kunnen worden.
De” ten minste ” in deze verklaringen wijst erop dat Cognacs typisch een mengsel van verschillende leeftijden zijn—en de verklaring verwijst naar de jongste vloeistof in de fles., Verwacht dat jongere Cognacs helder, fruitig en levendig zijn, terwijl oudere Cognacs milder en complexer zullen zijn, met al die rijke, warme aroma ‘ s die hout geeft.
nu je de Cognac basics onder de knie hebt, moet je…wat drinken. We hebben een panel van experts samengesteld om ons hun aanbevelingen te geven voor de beste Cognac voor elke gelegenheid, van een casual Zoom cocktail uur tot een vakantie cadeau splurge.
beste alledaagse Cognacs
Dit is een fles met een prijspunt zo zacht dat je het kunt inschenken voor je willekeurige vriend die alles drinkt zonder spijt te voelen., Cognac Park VS Carte Blanche is een jonge Cognac die H. Joseph Ehrmann, eigenaar van Elixir in San Francisco en een BNIC-gecertificeerde Cognac opvoeder, omschrijft als ” prachtig bloemig met het heldere fruit en de zuurgraad die je van een VS verwacht, maar met een complexiteit die verrassend is.,”
voor iets met iets meer leeftijd dat zich niet verspild zal voelen op een willekeurige dinsdagavond, raadt Ezra Star, een cognac opvoeder en freelance barman, voorheen van drank in Boston, Pierre Ferrand Ambré aan., Na tien jaar in oak, het kan technisch worden gelabeld een XO, maar je vindt het op een veel lagere prijs dan een van de Big Four ‘ s XO aanbod. Star houdt er net zo van in cocktails of op zichzelf, geen speciale gelegenheid vereist.
beste cognac voor cocktails
bijna 80 procent van de cognac die wereldwijd wordt verkocht, wordt geconsumeerd in cocktails., “Barmannen hielpen Cognac democratiseren door steeds meer Cognaccocktails op menu ’s te zetten”, zegt bartender en Cognac-opvoeder ms. franky marshall (haar favoriete kapitalisatie), wat op zijn beurt heeft geleid tot een toename van het aantal Cognacs dat betaalbaar genoeg is voor gebruik in cocktails. Welke Cognac je kiest om te mixen hangt natuurlijk af van of je een delicate French 75 maakt of een stiff old fashioned., “Sommige Cognacs zullen meer vat-forward en spice tonen hebben, en anderen zullen meer fruit en bloemen tonen,” zegt Kellie Thorn, Cognac Educator & Beverage Director van Georgia ‘ s Hugh Acheson Group. “Dat gezegd hebbende, we hebben de neiging om H by Hine VSOP Cognac te gebruiken voor een goed beetje van onze cocktails. Het bedrijf gaf barmannen de opdracht om de spirit te helpen ontwikkelen, en het is veelzijdig. Het houdt zijn eigen in geroerd, geschud, en lange toepassingen.,”Star likes H by Hine VSOP in old fashioned’ s en Ehrmann noemt het als ” een geweldig voorbeeld van de complexiteit die haalbaar is in een VSOP, waarbij zowel het heldere fruit van een jongere Cognac als het kruid en de rijkdom van een zeer oude mix worden benadrukt.,”
Dan Nicolaescu, General Manager of New York’s Brandy Library and Copper & Oak and a Cognac Educator as well, favors Pierre Ferrand 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac., Ferrand ontwikkelde deze uitdrukking met de hulp van cocktailhistoricus David Wondrich en bedacht een blend die lijkt op de Cognacs die 19e-eeuwse barmannen gebruikten. “Het is jong, fruitig en heeft een hoog ABV, waardoor het de ruggengraat heeft om op te staan tegen andere componenten”, legt Nicolaescu uit. Bartender GN Chan, oprichter van New York ‘ s Double Chicken Please, gebruikt Pierre Ferrand 1840 graag in warme, wintercocktails, waarbij het wordt gecombineerd met smaken van chocolade, specerijen en gekonfijt fruit.,
beste cognac voor liefhebbers van Schotse whisky
in het noordwesten van de Cognac regio, omgeven door de Atlantische Oceaan, is het Ile de Ré, of “eiland van Ferns.,”Camus produceert drie uitdrukkingen gemaakt met druiven geteeld op het eiland en gerijpt in kelders doordrongen door zeelucht. “De Islay malt whisky drinker kan de Camus Ile de Ré Fine Island Cognac bekend vinden, met zijn zoute, zeeachtige veroudering en vleugjes turfachtig jodium,” suggereert Ehrmann. Marshall houdt van deze uitdrukking, de jongste van de drie, als begeleiding van oesters, terwijl Star de iets oudere Camus Ile de Ré Double gerijpt als voorbeeld van een Cognac “die je de oceaan laat zien en ons eraan herinnert hoe complex het terroir van Cognac echt kan zijn.,
Beste Cognac Voor Rogge Whisky Liefhebbers
Voor rogge drinkers, Nicolaescu raadt Hardy Legende 1863, wat is de leeftijd tot twaalf jaar in geroosterd Limousin-eiken vaten., “Dit hout is breedkorrelig, wat betekent dat het meer tannines afgeeft en samen met het roosteren resulteert in een fruitige en kruidige Cognac”, zegt hij. Het is ook een bijzondere favoriet van Star, die zegt: “Bénédicte Hardy is een briljante producent, en haar intense, fruit-forward Cognacs blijven hangen op de tong. Ik geef deze graag cadeau aan elke alcoholdrinker.,”
best bang-for-your-buck cognacs
geen van de cognacs in deze categorie is wat je goedkoop zou noemen, maar het idee hier is waarde. “Paul Beau VSOP is een prachtige geest die verkoopt voor ongeveer $ 60, maar wat maakt het een grote waarde is dat deze VSOP is echt een gemiddelde leeftijd van 15 jaar oud,” zegt Thorn. “Dit kan worden gelabeld als een XO, die meestal zou halen ten minste $100.,”
Ook Guillon-Painturaud VSOP Cognac is ook een gemiddelde leeftijd van vijftien jaar, veel meer dan de VSOP-aanduiding. “Line Guillon-Painturad produceert op het landgoed van haar familie van 18 hectare, en ze is een van de weinige vrouwelijke meesterdistilleerders in Cognac”, zegt Thorn., “Haar Cognacs zijn elegant en fruit vooruit, en ze zijn belachelijk goede waarde gezien de leeftijden die in de flessen.”
dudognon 20 year vieille Reserve cognac wordt gemaakt door een familie die al sinds 1776 cognac produceert., Met twintig jaar hout zou deze Cognac een XO-aanduiding kunnen dragen, maar dat zou de leeftijd van vloeistof met de helft onderbiechten. Nicolaescu raves, ” deze Cognac verkoopt voor ongeveer $ 90, waardoor het niet alleen een beste waarde in Cognac, maar in de hele gedistilleerde drank wereld.,”
“De Philbert Zeldzame Sherry Cask Finish is van een paar broers die vastbesloten zijn om te gaan tegen de haren in door te experimenteren met verschillende vat afwerkingen,” zegt Marshall. Of, zoals Thorn het zegt, ze zijn “het begin van de’ ambachtelijke Cognac ‘ gesprek.,”Finishing in Sherry (of Sauternes) vaten en het gebruik van enkele wijngaard percelen heeft Philbert behandelen Cognac als de wijnen die onze favoriete wijnwinkels hebben overgenomen.
“ABK6 is een van mijn absolute favoriete producenten van cognac, en creëert prachtige en elegante uitdrukkingen met zowel intensiteit als subtiliteit,” zegt Star., “Ze zijn ook gemaakt door een van de meest ongelooflijke vrouwelijke producenten in de wereld van de geesten. Ik ben vooral dol op de ABK6 Family Reserve XO.,”
Sommige Grote Cognac Buigt
“Hennessy is het best bekend voor de VS bottelen, maar wat ik graag over Hennessy Master blenders Selectie is dat het alle kenmerken die je krijgt met de VS—de helderheid, de gladheid en duwt ze verder. Maar het is meer dan alleen een hyped up versie van de VS., Het is een smaakvolle uitdrukking van wat het grote huis kan leveren wanneer het echt op zoek is om te pronken.”—Ezra Starr
“Navarra cognacs zijn zo’ n traktatie. Jacky Navarra is een vierde generatie distilleerder en zijn productiemethoden zijn traag en ouderwets., Hij oogst de druiven met de hand, distilleert in kleine batches, en vermindert niet met water, maar laat in plaats daarvan reductie plaatsvinden alleen in vat na verloop van tijd. De gemiddelde leeftijd is 40 tot 50 jaar oud. Navarra Vieille Reserve is ongeveer $ 250 retail, en het is de moeite waard.,”—Maartje Doorn
“ussé XO is een sexy fles met goed afgeronde XO kenmerken van gedroogde steen fruit en donkere chocolade. Het is de moeite waard.”- H., Joseph Ehrmann
