De geschiedenis van chocolade begint in Latijns-Amerika, waar cacaobomen in het wild groeien. De mensen die voor het eerst cacao gebruikten waren de inwoners van wat nu Venezuela is in het noordwesten van Zuid-Amerika. De Olmec beschaving geconsumeerd een drank gemaakt met chocolade duizenden jaren geleden. Het werd gebruikt om soldaten te versterken tijdens marsen en in de strijd. Er is weinig bewijs over hoe de drank werd verwerkt.,
hoewel onderzoekers het niet eens zijn welke Meso-Amerikaanse cultuur de cacaoboom voor het eerst gedomesticeerd heeft, is het waarschijnlijk dat cacao al minstens 3000 jaar een gecultiveerd gewas is. Daarvoor is het zeker dat de zaden van wilde cacaobomen werden verzameld. Aanvankelijk zouden een paar cacaobomen worden geplant net in het zware regenwoud, gemengd met zowel wilde als gecultiveerde understory planten. Uiteindelijk groeide de teelt uit tot meer specifieke percelen cacao, nog steeds onder het bladerdak en in het regenwoud.
1900 v. Chr. – 300 v. Chr.,: De Olmec Indianen, die leefden in wat nu Zuidoost Mexico is, worden verondersteld om de eerste cacaobonen (“kakawa”) te verbouwen als een binnenlands gewas.
wetenschappers hebben de aanwezigheid van cacao in schepen over de hele wereld kunnen bevestigen door de “chemische voetafdruk” te evalueren die kan worden gedetecteerd in de micromonsters van de resterende inhoud. Keramische vaten met het residu van de bereiding van chocoladedranken zijn gevonden op archeologische vindplaatsen die dateren uit de vroege formatieve periode (1900-900 v.Chr.)., Bijvoorbeeld, een dergelijk schip gevonden op een Olmec archeologische site aan de Golfkust van Veracruz, Mexico dateert chocolade ‘ s bereiding door pre-Olmec volkeren al 1750 v.Chr. De Olmec beschaving duurde ongeveer 300 v. Chr.
300 v. Chr. – 500 A. D.: De Olmec, een zeer geavanceerde samenleving, gaf veel van hun cultuur aan de Maya ‘ s, met inbegrip van “xocoatl”, (uitgesproken als sho-KWA-til). De consumptie van cacaobonen was beperkt tot de elite van de Maya-samenleving, in de vorm van een ongezoete cacaodrank gemaakt van de gemalen bonen.
600 -1000 A. D.,: De Maya ’s migreerden naar noordelijke regio’ s van Zuid-Amerika en Meso-Amerika en vestigden de vroegst bekende cacaoplantages in de Yucatan. Edelen dronken schuimige “cacau”uit grote pottenbakkers. Bonen waren een waardevolle grondstof, zowel als lokale en interne valuta en ook als rekeneenheden gebruikt.
1200s: de Maya ‘ s begonnen handel te drijven met de Azteken en gaven ze cacau. De Azteken noemden het “cacahuatl” (ca-ca-WAH-tel), wat “warme of bittere vloeistof”betekent., Het werd op smaak gebracht met lokale kruiden (waaronder Chili, kaneel, Muskus, peper en vanille), verdikt met maïsmeel, en vervolgens geschuimd in een kom en geserveerd op kamertemperatuur. Suiker was geen onderdeel van de ingrediënten om de drank te zoeten, omdat “suiker onbekend was bij de Azteken”.
1300s-1400s: het Azteekse rijk nam een groot deel van Meso-Amerika over. Cacahuatl werd populair onder de Azteekse hogere klassen. De Azteken waren niet in staat om zelf cacao te kweken, en werden daarom gedwongen om het te importeren., Alle gebieden die werden veroverd door de Azteken die cacaobonen verbouwden werden bevolen om cacaobonen te betalen als een belasting, of zoals de Azteken het noemden, een “eerbetoon”. De cacaoboon werd een vorm van valuta. De Spaanse conquistadores lieten gegevens achter over de waarde van de cacaoboon, waarbij ze bijvoorbeeld opmerkten dat 100 bonen een met zoet water gevulde kano of een kalkoenhoen konden kopen. De bonen waren beperkt tot edelen, priesters, ambtenaren, krijgers en de rijke handelaren die hen bevoorraadden.,de Azteken associeerden cacao met de god Quetzacoatl, die volgens hen door de andere goden veroordeeld was voor het delen van chocolade met mensen. In tegenstelling tot de Maya van Yucatán, dronken de Azteken chocolade koud. Het werd geconsumeerd voor een verscheidenheid van doeleinden (een herstellende, een medicinale revitalizer, een ceremoniële drank en een als ‘abetter’ van levensduur), en werd opgenomen in de rantsoenen van Azteekse soldaten.Montezuma II, de 9e keizer van de Azteken, was een van de rijkste en machtigste mannen ter wereld. Hij stond ook bekend als de Chocoladekoning., Op het hoogtepunt van zijn kracht had hij een voorraad van bijna een miljard cacaobonen. Naar verluidt dronk hij elke dag 50 gouden bekers warme chocolademelk. Het was dik, rood geverfd en op smaak gebracht met chilipepers.1502: Cacao werd geproefd door Columbus op zijn vierde en laatste reis naar de nieuwe wereld. Columbus ontmoette een grote Maya-handel kano op het eiland Guanaja, bij Honduras, met een lading cacaobonen. Hij overhandigde de bonen aan de koning en Koningin van Spanje, maar Ferdinand en Isabella zagen er geen echte waarde in., De bonen werden over het hoofd gezien ten gunste van de vele andere schatten die Columbus had gevonden.1519: de Spaanse ontdekkingsreiziger Hernan Cortès veroverde een deel van Mexico. Bij toeval viel zijn aankomst samen met de verwachte terugkeer van de Azteekse god Quetzalcoatl—vermoedelijk de god die cacao aan de mensen had gegeven en hen had geleerd hoe ze het moesten cultiveren—van zijn reizen. Quetzalcoatl werd verondersteld een witte huid en een baard te hebben, en Cortès werd aanvankelijk voor de god aangezien. Hernan Cortès registreerde het cacaogebruik in het Azteekse Hof van keizer Montezuma in San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexico)., Het gerucht ging dat Montezuma een miljard bonen in opslag had. Cortès en zijn mede-ontdekkingsreizigers probeerden chocolade en haatten het. Een schrijver noemde het”meer een drankje voor varkens dan een drankje voor de mensheid”. (Zonder suiker was cacao vrij bitter! Cortès bouwde een cacaoplantage om “geld te verbouwen” in de naam van Spanje, waarmee een Spaans cacaomonopolie begon dat twee eeuwen duurde.1527 of 1528: Cortès bracht cacaobonen, apparatuur en recepten voor het bereiden van chocolade uit Mexico naar het Spaanse hof van koning Karel V., Het werd begroet met opwinding, maar werd zwaar belast, wat betekent dat alleen de rijken het konden veroorloven. Monniken, verborgen in Spaanse kloosters, werden aangesteld als de verwerkers van de cacaobonen om chocolade nog bijna een eeuw geheim te houden. Het maakte een winstgevende industrie voor Spanje, die cacaobomen geplant in zijn overzeese kolonies. Gunstig, de Spanjaarden hadden overgenomen veel Caribische eilanden, en op die eilanden was suiker. Het duurde niet lang voordat suiker aan chocolade werd toegevoegd, waardoor chocolade aantrekkelijker werd.,1544: Dominicaanse broeders namen een delegatie van Kekchi Mayaanse edelen uit Alta Verapaz mee om Prins Filips van Spanje te bezoeken. De Maya ‘ s brachten geschenk potten van geslagen cacao, gemengd en klaar om te drinken. Spanje en Portugal exporteerden de geliefde drank bijna een eeuw niet naar de rest van Europa. Vroeg na zijn aankomst vervingen de Spanjaarden chili door suiker en hielden de kaneel om de bittere cacaodrank meer naar hun smaak te maken. Er werd besloten dat de drank beter warm smaakt., Het meest waarschijnlijke scenario voor de ontwikkeling van het woord “chocolade” is dat de Spanjaarden het Maya woord chocol, wat “heet” betekent, en de Azteekse atl, wat “water” betekent, combineerden om chocolatl te produceren. De juiste uitspraak van tl is ” te.”Men vermoedt dat de Spanjaarden het Azteekse woord cacahuatl niet zouden willen gebruiken, omdat “caca” in het Spaans een vulgair woord is.
1565: het eerste verslag over de bereiding van de cacaodrank werd gevonden in de aantekeningen van Benzoni, een ontdekkingsreiziger die voor het Spaanse leger werkt., De Spanjaarden hielden dit geheim voor de rest van de wereld, in de hoop dat ze hun monopolie op de cacaohandel konden behouden.
1585: de eerste officiële zendingen cacaobonen arriveerden in Sevilla vanuit Vera Cruz, Mexico.
1590: Spaanse nonnen in Oaxaca, Mexico waren de eerste die chocolade zoeten met honing, kaneel en rietsuiker, waardoor de drank populair werd bij kolonialen. Spaanse monniken introduceerden de eerste gezoete drank in Spanje rond 1590. Ze hebben het gezoet met honing en vanille. Voor veel Europeanen was het drinken van chocolade (vooral voordat het werd gezoet) een verworven smaak., De Spaanse missionaris Jose de Acosta, die in de late jaren 1500 in Peru woonde, beschreef het als volgt:
“walgelijk voor mensen die er niet mee bekend zijn, met een schuim of schuim dat zeer onaangenaam is om te proeven. Toch is het een zeer gewaardeerde drank onder de Indianen, waar ze met hen edele mannen feesten die door hun land trekken. De Spanjaarden, zowel mannen als vrouwen, die gewend zijn aan het land, zijn erg gulzig van deze chocolade., Zij zeggen dat zij er verschillende soorten van maken, sommige heet, sommige koud, en sommige gematigd, en zij doen er veel van dat ‘chili’ in; ja, zij maken er pasta van, waarvan zij zeggen dat het goed is voor de maag en tegen de catarre.1606: an Italian traveler, Antonio Carletti, discovered chocolate in Spain. Hij nam het mee naar Italië, waar chocolade-manie zich ontwikkelde. Cioccolatieri geopend in alle grote steden. Uit Italië, chocoladepasta naar Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.,1615: de Spaanse prinses Maria Theresia gaf haar verloofde Lodewijk XIV van Frankrijk een verlovingsgeschenk van chocolade, verpakt in een elegante, sierlijke kist. Hun huwelijk was symbolisch voor het huwelijk van chocolade in de Spaans-Franco cultuur. Het woord chocolade verspreidde zich verder door heel Europa.
1631: de eerste publicatie van een recept voor chocolade was door de Spaanse arts Antonio Colmenero de Ledesma en was gebaseerd op het Azteekse recept. De bittere smaak werd versterkt door het toevoegen van amandelen, anijs, kaneel, bloemen, hazelnoten, rozen van Alexandrië en vanille., De exacte specerijen waren afhankelijk van de fysieke kwaal.1641: cacao werd geïntroduceerd in Duitsland door een Duitse wetenschapper genaamd Johann Georg Voldkammer, die het ontdekte in Napels, Italië. De Duitsers hebben de gewoonte van een kopje warme chocolademelk ingesteld voor het slapen gaan.
1653: chocolade werd gezien als overwegend geneeskrachtige eigenschappen. In feite werd de eerste officiële verklaring over chocolade gedaan door Bonavontura Di Aragon, broer van kardinaal Richelieu, die het gebruik van chocolade beschreef als het stimuleren van de gezonde werking van de milt en andere spijsverteringsfuncties.,
1657: het eerste chocoladehuis werd geopend in London…by een Fransman! Koffiehuizen waren al populair. Men zou naar een chocoladehuis kunnen gaan om wat te drinken, wat kaarten te spelen, politiek te praten, enz. Uiteindelijk begonnen de chocoladedranken melk en kaneel te bevatten.1659: Lodewijk XIV gaf de chocolademonopolies van de Parijse chocoladedrinkhandel en het Franse koninklijke hof aan David Chaillou, een bakker die dure koekjes en cakes met chocolade maakte. Hij wordt beschouwd als de eerste chocolatier Van Frankrijk.,1664: Samuel Pepys noteerde in zijn dagboek dat hij naar een koffiehuis was geweest om “Jocolatte” te drinken en dat het “zeer goed”was.
1700s: wereldwijd geëxpandeerde chocolade drinken. Pepers verdwenen als ingrediënt behalve in Mexicaanse molsauzen.toen de Ierse arts en natuuronderzoeker Hans Sloane (1660-1753) begin 1700 in Jamaica was, kwam hij met het idee om de bittere lokale chocoladedrank te mengen met melk om de smaak te verbeteren. Later patenteerde hij het idee. Het werd al snel populair in Engeland en verspreidde zich snel door heel Europa.,
1712: tegen het begin van de 18e eeuw vond chocolade zijn weg terug naar Amerika. In iets meer dan een decennium, Massachusetts sea captains brachten lading cacaobonen terug. Boston apothekers waren reclame en de verkoop van chocolade geïmporteerd uit Europa.
1728: Fry richtte de eerste chocoladefabriek op in Bristol, Engeland, met behulp van hydraulische machines om de cacaobonen te verwerken en te malen.
1730: cacaobonen daalden in prijs van $3 per pond tot binnen het bereik van meer dan alleen de zeer rijken.,1732: een Franse uitvinder, Monsieur Dubuisson, vond een tafelmolen uit voor het Malen van chocolade.
1750: Europese landen koloniseerden een groot deel van de wereld en verwierven daarbij cacaoplantages die hun eigen levering van cacaobonen verzekerden. De Fransen koloniseerden West-India en Madagaskar, de Nederlanders koloniseerden Ceylon en Java, De Belgen, Congo, de Britten, West-India, de Duitsers, Kameroen en de Portugezen koloniseerden Brazilië.,1753: de Zweedse natuuronderzoeker Carolus Linnaeus (1707-1778) was ontevreden over het woord “cacao” en hernoemde het “theobroma”, Grieks voor “voedsel van de goden”.1765: de Ierse chocoladefabrikant John Hanan importeerde cacaobonen uit West-Indië in Dorchester, Massachusetts, om te verfijnen met de hulp van de Amerikaanse Dr.James Baker. Het paar bouwde Amerika ‘ s eerste chocolademolen en in 1780 maakte de molen BAKKERSCHOCOLADE.1775-1783: tijdens de Revolutionaire Oorlog werden soldaten soms in chocolade betaald.,
1780: de eerste machinaal vervaardigde chocolade werd geproduceerd in Barcelona, Spanje.1795: Dr. Joseph Fry uit Bristol, Engeland, gebruikte een stoommachine om cacaobonen te malen, een uitvinding die leidde tot de productie van chocolade op grote fabrieksschaal.1810: Venezuela produceerde de helft van de cacao ter wereld, en een derde van alle chocoladeproducten die in de wereld worden geproduceerd, werd door de Spanjaarden geconsumeerd.1819: François Louis Callier, de pionier van de Zwitserse chocoladeproductie, opende de eerste Zwitserse chocoladefabriek in Corsier, bij Vevey.,1825: de Royal Navy kocht meer chocolade dan de rest van Groot-Brittannië. Voedzaam, warm en niet-alcoholisch, het werd beschouwd als een perfecte drank voor zeilers op wachtdienst. Onder zeilers in dienst in de Atlantische Oceaan en de Oostzee, de koude wind uit het noordwesten stond bekend als een “chocolade Storm.”
1828: de Nederlander Coenraad van Houten heeft een hydraulische cacaopers uitgevonden en gepatenteerd om het vet (cacaoboter) van geroosterde cacaobonen te dwingen cacaopoeder te maken. Het poeder werd behandeld met alkalische zouten zodat het gemakkelijker gemengd met water., Het eindproduct had een donkere kleur en de chocolade had een mildere smaak en vloeiendere consistentie. Omdat Van Houten Nederlands was en zijn uitvinding in Amsterdam patenteerde, werd zijn alkalisatieproces bekend als”dutching”. Zijn uitvinding hielp de prijzen te verlagen. De creatie van chocolade in poedervorm maakte het gemakkelijker om te mengen met water, suiker en andere ingrediënten om chocolade een vaste vorm te maken. Veel andere chocolademakers begonnen voort te bouwen op Van Houten ‘ s succes om een verscheidenheid aan chocoladeproducten te maken.,
1839: een Duitse Bakker, Stollwerck, startte een bedrijf dat uitgroeide tot een van de grootste bedrijven in Duitsland en produceerde een verscheidenheid aan chocoladeproducten en-merken.
1840: de eerste geperste chocoladetabletten en pastilles werden in België geproduceerd door het chocoladebedrijf Berwaerts.1847: Joseph Fry ‘ s kleinzoon, Francis Fry, toenmalig hoofd van de firma J. S. Fry& Sons, ontdekte een manier om een deel van de cacaoboter terug te mengen in de dutched chocolate (cacaopoeder) en er suiker aan toe te voegen. Hij noemde het “chocolade eten”., Dit was de eerste moderne chocoladereep. Concheren was nog niet uitgevonden; het was een ruwe, korrelige chocolade in plaats van de gladde, zijdeachtige reep die we vandaag kennen.1851: Prince Albert ‘ s Exposition in Londen was de eerste keer dat Amerikanen kennis maakten met bonbons, chocoladecrèmes, handsnoepjes en karamels.
1852: Duitse chocoladetaart is niet van oorsprong uit Duitsland. In 1852 ontwikkelde Sam German een zoete bakreep voor Baker ‘ s Chocolate Co. Het product werd vernoemd naar hem – Baker ’s German’ S Sweet Chocolate.,
1860: Ghiradelli, die bonen uit Peru naar San Francisco importeerde om aan goudzoekers te verkopen, ontdekte hoe cacaoboter uit gemalen cacao kon worden geëxtraheerd tot een zeer oplosbaar cacaopoeder.
1861: Richard Cadbury creëerde de eerste bekende hartvormige snoepdoos voor Valentijnsdag.
1865: de eerste gianduja, chocolade gemengd met hazelnootpasta, werd gemaakt in Italië.1868: John Cadbury mass-bracht de eerste dozen chocolade snoepjes op de markt.Quakers, zoals de Cadburys, vergaarden een groot fortuin door het drinken van chocolade als alternatief voor alcohol.,1875: Daniel Peter uit Vevey, Zwitserland (die een toevallige interesse in chocolade had ontwikkeld vanwege zijn genegenheid voor Fanny Cailler, de oudste dochter van chocolatier François-Louis Cailler) experimenteerde acht jaar voordat hij op 31-jarige leeftijd eindelijk een middel uitvond om melkchocolade te maken met gecondenseerde melk. De melk is geperfectioneerd door zijn buurman Henri Nestlé, een voedselwetenschapper.1879: Daniel Peter en Henri Nestlé vormden het bedrijf Nestlé, dat later de grootste chocoladeproducent ter wereld werd.,ook in 1879: Rodolphe Lindt uit Bern, Zwitserland, vond de concheermachine uit, die chocolade verwarmt en rolt om deze te verfijnen tot een gladde consistentie. Het resultaat was een meer gladde en romige chocolade die smolt op de tong. Tot dan toe had zelfs de beste chocolade een korrelig karakter. Nadat warme chocolade tweeënzeventig uur in een lange smalle trog is concheerd en er meer cacaoboter aan is toegevoegd, is het mogelijk om chocoladefondant en andere romige vormen van chocolade te creëren. (Vandaag, conching kan worden afgewerkt in 12 uur.,1884: Félix Bonnat richtte de Bonnat Chocolate Shop op. Kort daarna creëerde hij de Franse praline.1894: Milton Hershey voegde een lijn chocolade toe aan zijn karamelproductie. Al snel vond hij de Hershey-reep uit door te experimenteren met melkchocolade. Hershey ‘ s cocoa verschijnt hierna.1896: Leonard Hershfield vond de Tootsie Roll uit. Het is vernoemd naar zijn dochter.1899: de firma Tobler, opgericht in 1868, begon zijn eigen chocolade te produceren. De Toblerone nougat, amandel en honing chocoladereep werd geboren.,
eind 1800: grote bedrijven waren begonnen met de teelt van cacao op grote plantages, waarbij regenwoud werd ontruimd om open land te verschaffen. Het was op dat moment dat de extreem lage bestuiving van cacao (1 op 3000) werd opgemerkt, maar niemand besteed veel aandacht. Het verplaatsen van cacao van het regenwoud naar plantages nam het verder weg van de habitat van de muggen die cacaobomen bestuiven.1900: Milton Hershey creëerde een modelfabriek genaamd Hersheyville, gewijd aan de productie van chocolade. De specialiteit was de Hershey kus., Rond 1900 daalde de prijs van cacao en suiker enorm en Hershey gebruikte moderne massaproductietechnieken. Beide hielpen chocolade betaalbaar te maken voor de massa. Hershey verkocht zijn Karamel bedrijf in 1900 voor $1 miljoen om zich te concentreren op chocolade.Koningin Victoria stuurde haar nieuwjaarsgroet naar de Britse troepen gestationeerd in Zuid-Afrika tijdens de Boerenoorlog in de vorm van een speciaal gegoten chocoladereep.
rond 1900: een machine genaamd de enrober werd uitgevonden om de taak van het met de hand dompelen van chocolade te vervangen.,1906: the first-known published recipe for chocolate brownies appeared, in the Boston Cooking-School Cook Book, edited by Fanny Merritt Farmer. Een verwijzing vaak gegeven voor de eerste publicatie van brownies, in de 1897 Sears en Roebuck catalogus, is onjuist. Dat recept is niet voor een chocolade en meel gebakken brownie reep, maar voor een melasse snoep ook wel brownies genoemd. De Boston Cooking-School Cook Book recept gebruikt bloem en twee vierkanten van Bakker ‘ s chocolade.in 1906 werd Milton Hershey ‘ s birthplace (Derry Church, Pennsylvania) omgedoopt tot Hershey.,1910: de Canadese Arthur Ganong bracht de eerste chocoladereep van nikkel op de markt.1912: Jean Neuhaus vond de chocoladeschelp uit die gevuld kan worden met zachte centers en notenpasta ‘ s, die een grote variëteit boden in vergelijking met de vorige gedompelde en geënrodeerde chocolade.
1913: de Zwitserse confiseur Jules Séchaud van Montreux introduceerde een machineproces voor de productie van gevulde chocolade en creëerde de eerste doos gevulde chocolade.,1920: de schoondochter van Jean Neuhaus vond de ballotin uit, de rechthoekige doos met gegoten inzetstukken die individuele stukjes chocolade beschermt tegen het rollen.1920: de familie Kestekides lanceerde het merk Leonidas in België.
jaren 1920: Chocoladerepen werden op maat gemaakt. Ze begonnen te worden gemaakt in 30g en 45g maten (1 ounce en 1.5 ounces) in aanvulling op 150g (5 ounces). Ze werden ook gemaakt in tabletvormen om te snacken.,1922: tweeëntwintig jaar na Hershey ‘ s kisses debuut lanceerde Francesco Buitoni, een familielid van de familie die bekend staat om het maken van pasta, Baci (Italiaans voor “kiss”). Zijn chocolade kussen hebben een hazelnoot in het midden.1925: Barry Callebaut begon met de productie van chocoladecouverture in België. (Het is niet gedocumenteerd welk bedrijf eigenlijk maakte de eerste couverture.)
ook in 1925: de New York Cocoa Exchange begon in New York City.1926: De Belgische chocolatier Joseph Draps startte de Godiva Company om te concurreren met de Amerikaanse chocolademarkt van Hershey en Nestlé.,* 1930: Nestlé maakte zijn eerste witte chocolade, Galak genaamd (hoewel het in verschillende landen verschillende namen kreeg, zoals Milkbar of Alpine White). In de jaren dertig werden merknamen steeds belangrijker. Na twee jaar onderzoek lanceerde Nestlé de Black Magic bar.1939: Nestle introduceerde halfzoete chocolade hapjes.
1941: m& Ms werden gecreëerd als een middel voor soldaten om van chocolade te genieten zonder dat het smelt.,1947: honderden Canadese kinderen staken en boycotten chocolade nadat de prijs van een chocoladereep van 5 naar 8 cent was gestegen.1980: een verhaal over (chocolade) Spionage raakte de wereldpers toen een leerling van het Zwitserse bedrijf Suchard-Tobler tevergeefs probeerde geheime chocoladerecepten te verkopen aan Rusland, China, Saoedi-Arabië en andere landen.1986: Valrhona introduceerde het concept van de single origin chocoladereep, waarbij de eerste chocoladereep uitsluitend uit Zuid-Amerika werd gemaakt., De 70% cacao bar werd Guanaja genoemd ter ere van het eiland Guanaja, uit Honduras, waar Christopher Columbus voor het eerst chocolade proefde bijna 500 jaar eerder. Ze noemden het Grand Cru chocolate.jaren negentig: na Valrhona ’s pionierswerk debuteerden andere “designer chocoladerepen”, waaronder repen gemaakt van bonen van enkele plantages.
heden:
de nieuwe generatie chocolatiers kent geen grenzen., De keuken van de late 20e eeuw heeft logischerwijs zijn weg naar chocolade gevonden: exotische specerijen zoals saffraan, curry en citroengras zijn nu gemeengoed in chocolade, net als alledaagse keukengerechten zoals basilicum, geitenkaas en olijfolie. Het meest toepasselijk is chocolade teruggekeerd naar zijn Meso-Amerikaanse wortels. Veel ambachtelijke chocolatiers bieden nu een versie van “Azteekse” chocolade, gekruid met de originele “new world” smaken van Chili en kaneel.
chocolade geschiedenis heeft zijn donkere kant gehad. Slavenachtige omstandigheden en kinderarbeid produceren nog steeds veel van ‘ s werelds chocolade., Enorme delen van het regenwoud zijn met de grond gelijk gemaakt om plaats te maken voor cacaobomen. Gelukkig kopen chocoladekenners steeds meer Fairtradechocolade, wat helpt bij het verzekeren van betere arbeidsomstandigheden voor boeren en het behoud van cacaovariëteiten van hogere kwaliteit, zoals criollo.
De chocolademarkt heeft een groei gezien in biologische en koosjere merken, en een hoog percentage cacao in chocolade wordt erkend als een functioneel voedsel, dat antioxidanten levert. Het lijkt erop dat de Azteken gelijk hadden over de gezondheidsbevorderende eigenschappen van cacao.
