) no-repeat center center; height: 0; padding-bottom: 56.25%;”>
maakt het eten van schimmel je ziek?
u geniet van uw ontbijt wanneer u merkt dat uw bananenmuffin een pluizige groene stippen lijkt te hebben gekregen. Je hebt al een paar hapjes genomen. Je vraagt je af wat er gebeurt als je schimmel eet?
eerst, geen paniek. De meeste gezonde mensen kunnen per ongeluk hier en daar wat schimmel eten en zich helemaal prima voelen., Veel hangt af van het type voedsel (immers, sommige voedingsmiddelen, zoals Roquefort, gorgonzola, en andere blauwe kazen worden gemaakt met schimmel culturen) en van uw onderliggende gezondheidstoestand, zoals uw immuunsysteem.
om te begrijpen welke mallen je moet vermijden, en welke niet zo schadelijk zijn, is hier een debriefing over mallen.
Wat zijn mallen?
schimmels zijn microscopische schimmels die kunnen groeien op hout, papier, Tapijt, voedsel en bouwmaterialen zoals isolatie. Alle schimmels hebben water of vocht nodig om te groeien. Overal waar vocht en zuurstof aanwezig is, kan schimmel groeien—en dit geldt ook voor uw oude matras.,
volgens het United States Department of Agriculture (USDA) zijn er vele, vele soorten schimmels, met een aantal schattingen die op 300.000 of meer wijzen. Dit is de reden waarom de schimmel die opduikt op uw ontbijt muffin kan er anders uitzien dan de harige laag die groeit op uw lunch vlees, legt Elena Ivanina, DO, gastro-enterologist, Lenox Hill Hospital, New York City.
in tegenstelling tot bacteriën, groeien schimmels in structuren die veel cellen bevatten, en je hebt geen microscoop nodig om ze te zien., In het algemeen bestaan schimmels uit worteldraden die diep in voedsel lopen, een stengel die boven het voedsel uitstijgt en sporen aan het einde van de stengels. Sporen geven schimmel zijn verscheidenheid aan kleuren en ook helpen het transport van item naar item.”als je een paardebloem oppakt en erop blaast, verspreiden de zaden zich in de lucht, en zo reizen schimmelsporen van plaats tot plaats, vervuilen producten en veroorzaken bederf,” zegt Robert Gravani, professor en directeur van het National Good Agricultural Practices Program, Cornell ‘ s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, New York.,
” mallen zijn de ontleders van de natuur. Als je een vrucht met schimmel hebt, zal die vrucht uiteindelijk ontbonden worden”, zegt Gravani. “Mallen zijn zeer efficiënt in wat ze doen.”
schimmel gedijt in warme, vochtige omgevingen, maar dat betekent niet dat het ook niet kan vormen en groeien in uw koelkast. Schimmels zijn vrij slim, ook, en tolereren conserveringsmiddelen zoals zout en suiker beter dan de meeste andere voedsel indringers. “Het zijn behoorlijk stevige beestjes”, zegt Gravani.
Edalin/Getty Images
de goede en slechte vormen
niet alle vormen zijn slecht., In feite, sommige kunnen zeer nuttig zijn. De levensreddende antibiotica penicilline wordt gemaakt van Penicillium schimmel, Dr. ivanina merkt op. Sommige harde kazen zijn ook gemaakt van schimmel, zegt ze.
allergische reacties op schimmel
sommige mensen zijn allergisch voor schimmel, zegt Dr.Ivanina. Dit is meestal schimmel in het milieu in tegenstelling tot voedsel, maar voor deze mensen, blootstelling aan schimmel kan braken, diarree, of hoofdpijn veroorzaken. Als uw arts vermoedt dat een schimmel allergie is de schuld, zult u waarschijnlijk worden doorverwezen voor het testen, zegt ze.,
verborgen vlekken van schimmel kunnen op de loer liggen in alle verschillende gebieden van uw huis en kunnen u ziek maken.
“Als u een onderliggende gezondheidstoestand heeft die uw immuunsysteem beïnvloedt, kan blootstelling aan schimmel gevaarlijk zijn”, zegt Dr.Ivanina. “Je hebt misschien een veel ergere reactie op het eten van schimmel dan iemand anders, omdat je geen gezond immuunsysteem hebt om die reactie te bestrijden.”
sommige schimmels produceren giftige stoffen
enkele schimmels produceren mycotoxinen, of giftige stoffen die je erg ziek kunnen maken., Bijvoorbeeld, vormen die door de Aspergillus-species worden geproduceerd kunnen aflatoxicosis, een levensgevaarlijke vorm van scherpe vergiftiging met het potentieel veroorzaken leverschade veroorzaken.
Dit type schimmel ligt meestal op de loer in granen; oliehoudende zaden, zoals soja -, pinda -, zonnebloem-en katoenzaad; specerijen; en noten. Deze mycotoxinen zijn in verband gebracht met kanker bij dieren en kunnen leverkanker veroorzaken bij mensen. “Sommige zijn zeer giftig, wat je echt ziek kan maken of kanker kan veroorzaken,” zegt Gravani.,
omgaan met beschimmeld voedsel
als het om voedsel gaat, kan het verleidelijk zijn om schimmel weg te snijden en het toch te eten, gezien de hoge prijskaartjes van bepaalde producten, maar het is het meestal niet waard, zegt Gravani.
naast het risico op ziekte, smaakt beschimmeld voedsel niet goed, zegt hij. De meeste schimmels op zacht voedsel smaken naar aarde of stof. Tip: snuif nooit aan de mal om er zeker van te zijn dat het schimmel is, adviseert de USDA. Als het lijkt op schimmel, is het waarschijnlijk schimmel, en ruiken kan ademhalingsproblemen veroorzaken.
bij twijfel, gooi het weg, zegt Dr. Ivanina., Dit is een goed motto voor beschimmelde voedingsmiddelen, maar er zijn ook enkele meer specifieke richtlijnen om in gedachten te houden.
als uw beschimmeld voedsel niet op deze lijst staat, is er een gratis app die u kan vertellen wat u moet doen als u schimmel vindt op 600 soorten voedsel. De FoodKeeper app is ontwikkeld door de Voedselveiligheidsdienst van de USDA, samen met Cornell University en het Food Marketing Institute. “Het biedt ruwe richtlijnen voor de vraag, hoe lang kan ik dit houden?”zegt Gravani.
kaas
Er zijn verschillende regels voor kaas afhankelijk van de textuur.,
harde kaas
harde kaas (niet te verwarren met kaas met schimmel als onderdeel van het proces) kan worden geconsumeerd als u ten minste 1 inch rond en onder de mal afsnijdt. Zorg ervoor dat het mes uit de buurt van de mal te houden om te voorkomen dat het verspreiden. Toch voegt Gravani eraan toe: “als de harde kaas zwaar bedekt is met schimmel, zou ik het waarschijnlijk weggooien.”
zachte kaas
Als u schimmel ziet op zachte kaas zoals cottage, roomkaas, of alle soorten verkruimelde, versnipperde en gesneden kazen, gooi het dan weg., Deze kunnen worden besmet Onder het oppervlak en kunnen ook bacteriën groeien samen met de schimmel.
sommige kazen worden gemaakt met schimmel, waaronder Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie en Camembert. Als ze schimmels bevatten die geen deel uitmaken van het productieproces, kunnen deze kazen gevaarlijk zijn.
textuur is ook bij deze kaassoorten een goede vuistregel. Gooi zachte kazen als ze schimmels bevatten die geen deel uitmaken van het productieproces, en snij oppervlakte schimmel op harde kazen zoals Gorgonzola en Stilton.,
groenten en fruit
net als kaas zijn er verschillende regels voor groenten en fruit op basis van de textuur.
zachte producten
Verwijder zacht fruit en groenten zoals komkommers, perziken en tomaten Als u schimmels ziet. Veel van deze kunnen ook besmet zijn onder de oppervlakte, zegt Dr.Ivanina.
wat je ziet is niet alles wat je krijgt met mallen. “Wortel” draden uit de schimmel hebben de neiging om diep te lopen, vooral in voedingsmiddelen die zware schimmelgroei vertonen.
stevige productie
u kunt deze behouden als u alle malletjes eruit knipt., Dit komt door het lage vochtgehalte wordt gezien met stevige vruchten en groenten zoals kool, paprika ‘ s en wortelen. Met dit soort voedsel kan schimmel ze niet gemakkelijk binnendringen.
lunchvlees, spek of hot dogs
de vuistregel voor dit soort voedsel is het weggooien. Deze kunnen ook besmet zijn onder het oppervlak en kunnen ook bacteriën Herbergen, zegt Dr. Ivanina.
harde salami en drooggeharde landhammen
u kunt dit vlees bewaren als u alle oppervlaktevorm verwijdert., De USDA wijst erop dat het normaal is voor deze schapstabiele producten om oppervlakte schimmel te laten groeien.
gekookte stoofschotels en overgebleven vlees en gevogelte
verwijder deze als je schimmel ziet, want er is een goede kans dat deze diep gaat en met bacteriën kan reizen. Het is ook een slim idee om te gebruiken of zich te ontdoen van restjes binnen drie of vier dagen.
gekookte korrels en pasta
Als u schimmel op gekookte korrels of pasta ziet, gooi het dan weg. Er zit waarschijnlijk ook schimmel onder het oppervlak en er is ook een risico op bacteriën.,
yoghurt en zure room
Als u schimmels ziet, verwijder dan onmiddellijk yoghurt en zure room. Schimmel groeit waarschijnlijk ook onder het oppervlak, en er is een goede kans dat de schimmel reist met bacteriën.
jam en gelei
Deze moeten worden weggegooid als u een schimmel ziet. Dit voedsel kan een mycotoxine produceren als ze schimmel ontwikkelen. daarom waarschuwen microbiologen nooit om de schimmel eruit te scheppen en de resten te gebruiken.
brood en gebak
verwijder beschimmeld brood en gebak, zegt Dr.Ivanina., “Schimmel kan zich heel snel verspreiden op zachte dingen zoals brood en muffins.”
pindakaas, peulvruchten en noten
gooi deze weg omdat levensmiddelen die zonder conserveermiddelen zijn verwerkt een hoog risico op schimmel lopen.
hoe vermijd je het eten van schimmel
het voorkomen van schimmelvorming kan een lange weg in de richting van het behoud van uw voedselvoorziening en het elimineren van afval. Dit begint met het opslaan van fruit en groenten in individuele plastic zakken in uw producten lade.,
houd voedsel bedekt bij het serveren om blootstelling aan schimmelsporen in de lucht te voorkomen, en gebruik plastic folie om voedingsmiddelen te bedekken die u vochtig wilt houden om schimmel weg te houden.
vergeet niet om altijd open blikjes bederfelijke levensmiddelen in schone recipiënten te legen en deze onmiddellijk in de koelkast te bewaren. En laat nooit bederfelijke voedingsmiddelen uit de koelkast voor meer dan twee uur.
maak uw koelkast en broodlade vaak schoon, zegt Gravani. Ook, als vuistregel: “gooi het voedsel als je schimmel spot als het zal reizen en binnenvallen de rest van uw voedsel, ook.”
