stapelen schotels van gestoomd, gegrild, gebakken en geroosterd varkensvlees worden op tafel gezet en stapels hete tortilla ‘ s, gewikkeld in dikke handdoeken worden bij u in de buurt geplaatst. Als je niet kunt lopen en weg moet rollen van de tafel, Weet je dat je naar een Mexicaans varkensfeest bent geweest!
Ik heb het niet over die beroemde luaus op Waikiki Beach in Hawaii waar een gat wordt gegraven in het zand, boomstammen en rotsen worden opgestapeld in de bodem en in brand steken., Bananenstengels en bladeren worden op de rotsen gelegd en het varken of varken, afhankelijk van de grootte van het feest, wordt overgoten met een goede barbecuesaus en op de bladeren geplaatst. Meer bladeren worden gebruikt om het vlees te bedekken, en dan wordt het gegarneerd met natte jute zakken en een beschermhoes is opgetuigd met een zeil en meer zand. Acht uur later eet je, als je kunt, na al het hula dansen en Mai Tais.ik heb het niet over Hog Killing Day in het diepe zuiden toen buren samenkwamen op een koude, ijzige oktober ochtend om te beginnen met de bereiding van het varkensvlees dat we de hele winter en tot in de lente zouden eten.,de mannen waren verantwoordelijk voor het doden, verbranden, schrapen en slachten van het varken. Ze hadden ook de taak om de geschraapte huid en zijn dunne laag vet eronder in cracklings te maken. We doen vandaag hetzelfde in Mexico, maar we noemen ze chicharrones in plaats van cracklings. In feite wordt dezelfde methode gebruikt met een klein verschil. In Mexico wordt een vuur gebouwd onder een koperen of tin pot en tegenwoordig wordt de warmte meestal verzorgd door een gasbrander. We gebruikten een grote, zwarte ijzeren pot in het zuiden en de vuurbron was hout., Ik kan me niet herinneren dat ik hier zat te snoepen op cracklings zoals de Mexicanen hun chicharrones doen, soms bestrooid met limoensap en cayennepeper. We gebruikten de Onze om maïsbrood te knetteren. Ga je gang. Slurpen. U vindt een Recept aan het einde van dit artikel. Ik heb het Mexicanized.het Vrouwvolk was verantwoordelijk voor het maken van worst, hoofdkaas of spierweefsel en het inblikken van bepaalde delen, zoals de ribben. Je krijgt nooit het zwaar bewaakte familierecept voor hoofdkaas van mij! Toen het in mijn bezit kwam en ik werd belast met de bewaring ervan, heb ik het verbrand! Ik haatte hoofdkaas., Ja, ik weet dat het over de hele wereld wordt geserveerd, met verschillende namen genoemd en beschouwd als een delicatesse. Ik haat het nog steeds.kun je je voorstellen dat je alle varkensdelen kookt die je anders niet zou eten, een paar botten voor het merg gooit, wat kruiden en azijn toevoegt en het een delicatesse noemt?
de vrouwen hadden al schone mousseline zakken dichtgenaaid, met een lengte van ongeveer twaalf tot achttien centimeter en een diameter van twee centimeter om de worst in te doen., General Electric kwam net met zijn eerste Stoomstrijkijzer en had nog niet eens gedroomd van voedselverwerkers, dus gebruikten we een handmolen om het vlees te malen voor het worstmengsel. Er is een kunst om goede varkensworst te maken en of je denkt dat het goed is of niet, hangt af van waar je vandaan komt. We hadden altijd salie groeien in onze tuin, die we hadden geplukt en gedroogd samen met de hete pepers, terug in de zomer.ik zie die vrouwen nu met hun handen begraven in een kom worstvlees door hun vingers knijpen., Een hete, zwarte ijzeren koekenpan stond klaar op het fornuis om stukjes van het worstmengsel in te koken, zodat ze de kruiden precies goed konden krijgen. Ze rookten een beetje en deelden het uit aan waar de mannen werkten.
” Wat vindt u hiervan?”
“Het zou een tikkeltje meer sage kunnen gebruiken,” zou men kunnen zeggen.
Er was geen vast recept voor het maken van worst, of iets anders wat dat betreft. Je gebruikte een snuifje van dit, een schar van dat en een rechtse slim van de andere.ik herinner me nog goed dat mijn moeder een nieuwe schoondochter vertelde hoe ze een goed koekje moest maken voor haar zoon.,
” voor ongeveer twee kopjes bloem doe je ongeveer een snufje bakpoeder met drie vingers, een beetje zout, wat verkorting en karnemelk.”
mijn schoonzus vroeg haar, “maar Mama, hoeveel verkorting zou ik gebruiken?”
” Oh, ongeveer de grootte van je gemiddelde kippenei,” was haar antwoord.
“en hoeveel karnemelk zou ik gebruiken?”
” net genoeg zodat het goed voelt.”
Het verbaast me dat ik ooit water heb leren koken.het doden van varkens betekende een dag van hard werken., We hadden onze eigen rokerij waar de grote stukken vlees werden gezouten in speciale houten kisten of opgehangen voor rook uitharding.
aan het einde van de werkdag was er altijd een varkensgebraad, aardappelpuree, veel jus en groene erwten of sperziebonen plus warme koekjes.
bijna alles over het varken, behalve het haar, wordt gebruikt bij het voorbereiden van een Mexicaanse varkensfeest.
in het deel van de Sierra Madres waar ik woon, zal er mariachi, Norteña of ranchera muziek spelen. Er hangt de prikkelende geur van geroosterd varkensvlees in de lucht., De altijd aanwezige fles tequila zal op tafel liggen, en alle mannen zullen hun hoeden dragen. Geen echte Mexicaanse ranchero zou ooit overwegen zijn sombrero af te nemen op een country pig party.
Deze maaltijd begint meestal met zelfgemaakte kazen, guacamole, geroosterde tortilla ‘ s en een bord komkommers, jicama en wat voor fruit dan ook, bestrooid met zout, limoensap en cayennepeper. Dit is het gerecht dat we Pico De Gallo of Haansnavel noemen. Afhankelijk van de tijd van het jaar, zult u waarschijnlijk worden geserveerd maïs op de kolf en overgekookte courgette., Het volgende gerecht verschijnt en je krijgt het recept ook nooit van mij. Moronga! Bloedworst is een gerecht dat wordt geserveerd van het oude Polynesië tot het moderne Azië. Hou het van mijn tafel, alsjeblieft.
naast het frituren van de varkenshuiden, zoals eerder beschreven, kunt u ze ingelegd vinden. Al het vet is van de huid geschraapt voordat ze lang genoeg in kokend water worden gedompeld om ze te mals te maken. Ze worden goed gedraineerd, bestrooid met azijn en zout. Deze worden hier in Talpa BREVA ‘ s genoemd. Er zal een verscheidenheid van rode en groene sauzen gemaakt van verschillende chili pepers., Probeer een van de sauzen op een breva. Misschien vind je het leuk. Het belangrijkste varkensfeest moet nog komen.
stapels schotels met gestoomd, gegrild, gebakken en geroosterd varkensvlees worden op tafel gezet en stapels hete tortilla ‘ s, verpakt in dikke handdoeken, worden bij u in de buurt geplaatst. U wordt een bord geserveerd met een royale portie lekkere bonen genaamd frijoles de la olla, gekookt in een kleipot. De moderne Mexicaanse rancher van vandaag biedt een mes, vork en servet, maar traditioneel wordt er van je verwacht dat je een tortilla in de hand neemt en daarmee een stuk vlees pakt in plaats van een vork te gebruiken., De ervaren pig-out diner heeft geen behoefte aan mes, vork of servet. De tortilla is zijn eetgereedschap en zijn kinwisser.
Dessert wordt zelden geserveerd op een Mexicaanse varkensfeest, tenzij het een verjaardag is.
als je niet kunt lopen en je moet wegrollen van de tafel, Weet je dat je naar een Mexicaanse varkensfeest bent geweest!
Mexicanized Mexissippi Style Crackling maïsbrood
- 1 c. maïsmeel (ik heb mijn gemalen bij een Tortilleria)
- 1 c. meel
- 2 theelepel, bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 4 eieren, losgeklopt
- 1 en c. karnemelk (ik gebruik gewone melk en voeg 2 Eetlepels azijn)
- 2 c. crème stijl maïs
- 1 en c. geraspte cheddar kaas
- ¼ tot ½ c. ingeblikte jalapeño peper, gehakte
- 1 en c. chicharrones, in stukken gebroken de grootte van je duim nagel
- 1/2 pakje boter, gesmolten
- 2 Eetlepels. gesmolten boter
Verwarm de oven voor op 425 F. Combineer maïsmeel, bloem, zout, bakpoeder, maïs en kaas in een grote mengkom en meng goed. Voeg een halve stok gesmolten boter, karnemelk, pepers en eieren toe., Meng goed. Smelt 1 Eetlepel. boter in elk van twee 9-inch ijzeren koekenpannen. Verdeel het beslag tussen de twee koekenpannen en bak gedurende 45 minuten.
serveer heet met een grote kom Black-eyed peas en heb een gelukkig 2008!
