rechtstreeks uit de blik, Spam heeft het mondgevoel van een roze paté en het uiterlijk van gestolde goo, waardoor het in schril contrast staat met de ambachtelijke keuken. “Het controleert geen enkele doos van ethisch, lokaal, gezond of biologisch”, zegt Kamala Saxton van Marination, de Koreaans-Hawaiiaanse restaurantketen van Seattle. “Het is gemaakt in Minnesota door een groot voedselconglomeraat, en het heeft de hoogste hoeveelheid natrium van elk vlees dat je ooit hebt gehad.”
maar … Spam is heerlijk., Als het wordt geschroeid, wordt het vet knapperig, waardoor het hartige stuk vlees een waardige ruil is voor spek—hoewel met een beetje meer body—en een zoute noot toevoegt aan een breed scala aan gerechten. En nu serveren chef-koks van New York tot Los Angeles tot Seattle het vlees in blik—velen als een eerbetoon aan hun jeugd die opgroeide in plaatsen als Hawaii, Korea en de Filippijnen, waar Amerikaanse GIs blikjes ervan achterlieten., In de jaren na de Tweede Wereldoorlog en de koreaanse Oorlog, als grondstoffen bleef Schaars, de schapstabiele mengsel van varkensvlees schouder, ham, zout, water, aardappelzetmeel (om te helpen binden de emulsie), en suiker en natriumnitriet (om het vlees te behouden), verdragen in deze lokalen, integratie in hun keukens. “Nu Spam is zo veel een deel van de Koreaanse cultuur, sommige mensen geven spam cadeau sets aan vrienden en familie voor de feestdagen,” zegt JP Park, chef-eigenaar van Atoboy in New York City.
u kunt sceptisch blijven, dus we verzamelden de beste gerechten van chef-koks in het hele land die zweren bij het vlees in blik., Tijd om een spam bekeerling te worden.
beter dan een getrokken Varkensschuiver
toen Saxton voor het eerst een Marineerfoodtruck opende, waren de spamschuivers het minst populaire item in het menu. “Het is een rechthoekige plaat geperst vlees in een blik dat een houdbaarheid van jaren kan hebben, dus als je niet opgroeide het eten, zal er bezorgdheid zijn,” Saxton zegt. Haar team nam een slogan, het vertellen van fence-sitters, ” Don ‘ t be Spamprehensive.”Binnen een jaar waren de sliders een van hun bestsellers., “Voor deze sliders is het de combinatie van de zoutigheid van de Spam op een Hawaiiaanse zoete roll met de combinatie van onze SLA”, zegt ze. “Het is zout, pittig, zoet.”
A More Decadent Fried Rice
gebakken rijst is een onverslaanbaar comfortvoedsel, wat betekent dat het vet is als de hel. Kan net zo goed Spam toevoegen aan al die olie zodat het nog beter smaakt. Bij het koken van spam gebakken rijst, Park stelt voor frituren van het vlees, zodat het gesmolten vet begint te mengen met de rest van de olie in de pan., Die olie wordt doordrenkt met de zoute varkenssmaak van de Spam, die de rijst seizoenen en verenigt het gerecht. Park maakt spam gebakken rijst een thuis, waar hij kimchi toevoegt om het een beetje funkiness te geven. Vind zijn recept hier.
Sushi, soort
afgelopen herfst opende de onlangs gekroonde topkok kampioen Brooke Williamson haar liefdesbrief aan de Hawaiiaanse keuken, Da Kikokiko., In dit kleine Los Angeles eetcafé kunt u Spam musubi bestellen-een plaat van geschroeide Spam die bovenop een baksteen kleverige rijst zit en samengehouden wordt met een band nori—die in Hawaii door Japanse immigranten is gemaakt. De rijst biedt een leeg canvas waarmee de rijke Spam smaak te domineren, terwijl het bijdragen nodig textuur aan elke hap van zacht vlees.,
Spam met een zuidelijke Twist
Chef Dale Talde ‘ s moeder kookte een varkensvlees-zwaar dieet van Filipijns-Amerikaans voedsel voor haar familie, inclusief Spam wanneer longaniza—a Filippijnse worst—was niet beschikbaar. Nooit iemand om zich zorgen te maken over trouw authentiek aan culinaire tradities, Talde ‘ s koken blijft een mash-up van culturen in zijn Brooklyn restaurant., Tegenwoordig geeft hij Spam een zuidelijke draai door de reuzel te vervangen in een laagland garnalen en grutten met Spam, die hij rookt voordat hij wegschroeit. “Spam is een nietje in mijn huishouden, gekookt zes manieren tot zondag, “Talde zegt,” maar mijn favoriet is wanneer het krokant als spek wordt gekookt.”Vind zijn spam, garnalen, en grits recept hier.,
Grind-Your-Own Spam
“artisanale Spam” lijkt oxymoronisch, maar niet uit de keuken van de befaamde chef Ravi Kapur, a Hawaii inheems die opgroeide op ingeblikt vlees maar geen commerciële spam meer eet. Bij Liholiho Yacht Club in San Francisco maalt Kapur samen negen delen varkensschouder met één deel ham, drukt het, glast het vervolgens met tamari (vergelijkbaar met sojasaus) en bruine suiker om wat zoute zoetheid toe te voegen., Hij serveert zijn gerecht als een eenvoudige deconstructie van musubi, gelaagdheid een ongezonde hoeveelheid van het ambachtelijke vlees over calrose kleverige rijst (zoals het soort dat je gebruikt in sushi), samen met geroosterde sesamzaad, nori, ingelegde komkommers, en togarashi.
Spam, Plus A Heart Attack
Chefs Jon Shook and Vinny Dotolo nemen loco moco, een ander klassiek Hawaiiaans gerecht, tot absurd niveaus bij animal in L. A., Terug in Hilo, Hawaii, waar loco moco werd geboren, witte rijst is overgoten met een hamburger, jus, en Spam—legende heeft het het gerecht werd oorspronkelijk gemaakt als een goedkope calorie bom voor middelbare school voetballers. Bij Animal, lang een bastion van verhoogde stoner tarief, schudde en Dotolo veranderde de loco moco in een maaltijd voor degenen die zintuiglijke overbelasting. Bovenop de hamburger en Spam voegen ze een klodder foie gras toe en ruilen de jus voor teriyaki saus; de pittige Teriyaki helpt de rijkdom van de foie gras te snijden., Beter nog, de Spam biedt zoutigheid vergelijkbaar met wat je zou krijgen in een bacon burger.
Spam for the Summer
in plaats van een kom hete ramen, zegt topchef Alum Sheldon Simeon dat in Hawaii de lokale bevolking de voorkeur geeft aan het bakken van ramen-achtige saimin noedels met een ton knoflook als de temperatuur stijgt. Simeon zelf begint met het koken van de noedels, dan frituren ze in knoflookolie en eindigen met gebakken knoflook en knoflook bieslook., Zijn topper is meestal Spam, gehakt en dan knapperig. “We hebben niet altijd geroosterd varkensvlees of varkensbuik rondslingeren. is de go-to proteïne als je niets anders beschikbaar hebt, ” zegt hij. “De zoutigheid van Spam werkt zo goed met de knoflook noedels.”Vind het recept hier.
