lange reepjes heerlijk vet vlees sissend in brand – het klinkt als spek. Streaky bacon is de meest voorkomende vorm van spek in de VS, maar nieuwe rassen zijn voortdurend opduiken. De terminologie die voor sommige daarvan wordt gebruikt, kan echter verwarrend zijn.
Neem bijvoorbeeld cured vs uncured bacon. Neem je me in de maling?, Tot voor kort dacht ik dat alle soorten spek(of het nu nat pekel of gedroogd is)zijn genezen.
als dit het geval is, wat is er dan met het verwarrende woord ‘uncured’?
Bacon-minded mensen zullen veel vragen te stellen hebben, dat is zeker. Om te beginnen, wat is het verschil tussen gezouten en ongekookte spek, smaken ze hetzelfde en is de ene gezonder dan de andere? We zullen al deze vragen beantwoorden, één voor één.
the Basics About Bacon
het woord bacon wordt gebruikt om een gezouten en soms gerookt vleesdeel van het varken te beschrijven., De sterke smaak is een combinatie van zout, vet, zoet en rokerige noten die opvallen in elk gerecht.
op basis van het deel van het vlees dat het spek wordt gemaakt en enkele andere productiedetails, komt het in verschillende soorten. Het streaky bacon is het gewone Amerikaanse spek dat van de zijkant van het varken wordt gesneden. Het is dun gesneden en crisps up geweldig wanneer gekookt omdat het een hoog vetgehalte.Bacon, daarentegen, is afgeleid van een slanker deel van het varkensvlees, de lendenen en het is een ham-achtige versie van bacon., Amerikanen noemen het Canadees spek terwijl de Canadezen het bacon of pea meal bacon noemen.
onthoud nu dat, ongeacht welk vleesdeel wordt gebruikt, alle bacon (zelfs als op het etiket “niet-uitgehard” staat) de uithardingsprocedure ondergaat. Het is zinvol gezien het feit dat het primaire doel van het uitharden is om het vlees te behouden en te beschermen tegen bacteriële groei. Het uitharden voegt echter ook smaak toe aan het vlees.
door de details van het uitharden van vlees te onderzoeken, kunt u beter begrijpen wat ‘niet-uitgehard’ spek is.
Wat Is Dry Cured Bacon?,
droog uitharden is het proces dat vers varkensvlees omzet in smakelijk, goed bewaard spek. De zogenaamde ‘cure’ is een mengsel van verschillende droge ingrediënten gewreven rond het vlees. Zout, aromaten, kruiden, suiker en natriumnitriet worden vaak gebruikt.
Het duurt een week of langer voordat het vlees is genezen, waarna het vloeibaar wordt en geleidelijk droger, steviger en donkerder van kleur wordt. Als deze periode voorbij is, is het tijd voor een goede spoeling en als laatste stap wordt spek gerookt of aan de lucht gedroogd.
Wat Is “Wet Cured Bacon”?,
nat uitharden is een andere methode voor het conserveren van varkensvlees. Het wordt ook pekelen genoemd. Hierdoor blijft het vlees ondergedompeld in een mengsel van water en andere ingrediënten zoals peperkorrels, suiker, zout en natriumnitraat. Van honing tot ahornsiroop, whisky of bier, er zijn veel smaakmogelijkheden.
na het uitharden kan het spek worden gerookt, in een hete oven worden verhit om het proces sneller te laten verlopen of eenvoudig aan de lucht worden gedroogd. Het eindproduct van nat uitharden is niet zoveel anders dan het gedroogde product., Het houdt gewoon meer vocht vast en heeft meer gewicht, maar wanneer het in de pan wordt gekookt, zal het meer krimpen dan zijn droge tegenhanger.
ongeharde Bacon Versus genezen
aangezien uitharden noodzakelijk is om te voorkomen dat bacon slecht wordt, hoe kan er dan een ongeharde baconversie zijn en wat betekent deze term? Het antwoord is veel eenvoudiger dan je misschien had verwacht.
laten we beginnen met het feit dat alle soorten spek moeten worden gedroogd voordat ze worden geconsumeerd. Maar in plaats van het gebruik van natriumnitraat die synthetisch gemaakt additieven, ongeharde spek wordt genezen met natuurlijke nitraten., Deze verbindingen zijn afkomstig van natuurlijke voedingsmiddelen zoals bieten, selderij en andere groenten.
het gaat dus allemaal om het gebruik van natuurlijke in plaats van chemische additieven in de “cure” – oplossing. Het concept is niet nieuw. Antioxidantvitaminen zoals vitamine C worden al lang gebruikt als natuurlijk conserveermiddel, niet alleen in voedingsmiddelen, maar ook in andere producten.
ongeharde baconproducten moeten worden geëtiketteerd als “ongeharde” en sommige daarvan kunnen bovendien worden geëtiketteerd als “natriumnitriet-vrij”.,
in termen van gezondheid is de niet-uitgeharde versie iets gezonder omdat het vrij is van kunstmatige conserveringsmiddelen, maar vergeet niet dat het nog steeds veel verzadigd vet en natrium bevat. Hoog natrium kan leiden tot hoge bloeddruk terwijl het eten van veel verzadigd vet wordt geassocieerd met een hoog cholesterol en potentiële hartproblemen.
als het om smaak gaat, smaakt ongeharde bacon niet spectaculair anders dan de uitgeharde bacon. Ze bevatten allebei veel vet en zout., Afhankelijk van het gesneden deel van het varken, de ingrediënten die worden gebruikt voor het uitharden en de verwerkingsmethoden, kan de smaak van het ene product tot het andere verschillen.
Wat zijn nitraten in Bacon?
u hebt misschien gehoord dat nitriet-en nitraatconserveringsmiddelen in verwerkt vlees schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Sommige mensen zeggen dat het niet zo is dat ze zelf schadelijk zijn, maar het hangt af van de manier waarop dit vlees wordt gekookt. Hoge temperaturen maken het bijvoorbeeld gemakkelijker om nitrosaminen te vormen, een verbinding die kanker veroorzaakt. Het risico met verwerkt vlees wordt echter als vrij klein beoordeeld.,
bovendien worden nitraten en nitrieten erkend als wettelijke conserveermiddelen die de functie van schadelijke bacteriën in ham, spek, salami en sommige kaassoorten onderdrukken. Ook zijn sommige groenten, zoals bieten, rijke bronnen van nitraten die zeer positieve resultaten hebben opgeleverd in termen van verlaging van de bloeddruk en andere gezondheidsvoordelen.
dus, zijn deze verbindingen slecht voor onze gezondheid? Het antwoord is simpel: de nitraten die in bepaalde groenten en fruit zitten versus de nitraten die in de meeste verwerkte vleeswaren zitten, zijn degenen om naar te zoeken., Door het toevoegen van veel van de goede nitraten in uw dieet, kunt u het potentiële gezondheidsrisico verbonden aan het eten van voedingsmiddelen die synthetische of chemische nitraten bevatten verlagen.
naast het toevoegen van natuurlijke nitraten afkomstig van vers fruit en groenten, kunt u ook het aantal synthetische nitraten in uw dieet verminderen en daarom kan ongeharde bacon een betere optie zijn.
de Bottom Line
of het nu gezouten of ongekookt is, bacon is bacon en het komt met zijn voor-en nadelen. Geniet er met mate van en houd uw dieet gezond met veel vers fruit en groenten.,
