vanuit een 19e-eeuws magazijn aan het einde van een pier in Brooklyn, is Colin Alevras druk bezig met het neigen naar vaten Chardonnay en Cabernet Franc bij Red Hook Winery. Alvorens een midweek klant te begroeten bij de proeverij, stopt Alevras, de voorman van de winkel, om een ander vat te controleren—maar deze is niet gevuld met wijn. Het is gevuld met grappa die is verouderd in de wijnmakerij sinds 2012.,
bloemig en glad, het is niet het Italiaanse vuurwater dat je gewend bent om terug te gooien na een grote kom spaghetti in je buurt Italiaanse joint. Deze kleine, Brooklyn-gebaseerde grappa zal alles wat je weet over de legendarische geest uitdagen.
gerelateerd 5 grote grappa ‘ s die niet smaken naar lichtere vloeistof “
gedistilleerd uit pomace, of de druivenpitten en stengels overgebleven van de wijnbereiding, grappa heeft de neiging om een slechte rap. “Ik krijg zeker genoeg benzine vliegtuig brandstof grappen,” Alevras geeft toe., Maar na het bouwen van zijn eigen machines en het experimenteren voor vier jaar, deze voormalige kok is het uitdagen van de status quo. Zo heeft Alevras zijn eigen distilleerapparatuur ontworpen. Geschat dat er minder dan 20 grappa producenten in de VS en nog minder boeken over het onderwerp, hij had niet veel middelen. Dus bouwde hij zijn eigen pot stills en verfijnde zijn ontwerpen door middel van vallen en opstaan. “Het is’ s werelds beste man grot, ” zegt hij van de wijnmakerij.
Alevras gebruikt kleine potstills om de grappa te distilleren, in tegenstelling tot de massieve kolommen die typisch zijn voor de commerciële productie., In tegenstelling tot de conventionele route, distilleren in pot stills is langzamer en resulteert in een geest met meer smaak, viscositeit en lichaam.
het andere belangrijke verschil is dat Alevras zijn grappa veroudert, wat de geest verzacht en een donkere honingkleur toevoegt. De vaten “trekken smaken die wijn nooit zou kunnen access” en nemen de geest naar “een geheel ander niveau,” het verlenen van eiken en karamel noten, een beetje tannine en peachy-abrikoos tonen aan het eindproduct.
Grappa distilleren Bij Red Hook Winery
en in tegenstelling tot andere gedistilleerde dranken is elk vat uniek., Het uiteindelijke doel is niet om bij elke batch hetzelfde smaakprofiel te bereiken, zoals bij whisky of wodka, maar om de verschillende kenmerken te vieren die voortkomen uit het distilleren van Riesling pomace versus die van Merlot. Alevras licht op hoe leuk de Sauvignon Blanc is en verheerlijkt de variëteit. “Het is erg aantrekkelijk voor mij als een ex-kok en een wijnmaker,” zegt hij.
het gaat niet alleen om het kweken van verschillende kenmerken door druivenrassen, maar ook om het ontsluiten van smaken in de druiven die niet doorkomen in de wijnbereiding., Omdat er een ton geperste huid nodig is om vijf tot zes flessen te maken, concentreert het proces de smaken echt en distilleert het iets totaal unieks.
” Het is iets wat je kunt nippen. Als het warm is, een ijsblokje voor een beetje verdunning en een citroen twist zijn leuk. Dit was nooit bedoeld als een schot dat je gaat terug te slaan,” gaat hij verder. “Dit was altijd bedoeld om een beetje meer contemplatief te zijn.”
Het hoge alcoholgehalte (100 proof) maakt het ook goed voor cocktails. “Er is meer daar, daar,” zegt Alevras, ” dus het zal niet lijden onder de verdunning., Hij raadt aan om een van zijn rode grappa ‘ s te gebruiken in een Manhattan of een Negroni, en een witte grappa in een Franse 75.
nog steeds sceptisch? Alevras vergelijkt grappa ‘ s populariteit met de tequila revolutie. “Tequila is iets wat je gebruikt om te drinken in biker bars toen je boos op jezelf en wilde jezelf eraan herinneren dat je boos op jezelf was. Elk chique restaurant heeft meer dan één soort dure tequila.”
druivenpit van grappa-productie
hij is ook niet de enige die die analogie maakt., Jeanine Racht van Oregon ‘ s Clear Creek Distillery, een fruitbrandewijn bedrijf dat ook grappa maakt in pot stills, voelt hetzelfde over tequila en mescal. Ze vergelijkt de fruitige kwaliteit van tequila met wit-druiven grappa en mescal ‘ s rokerige kwaliteit met rood-druiven grappa.
De tijd zal uitwijzen of grappa ooit zo groot wordt als tequila of mescal, maar één ding dat het heeft is duurzaamheid. Grappa is tenslotte een afvalproduct. “Brandy van vuilnis!”Racht roept., Hier aan de oostkust gebruikt Alevras niet alleen de afvallen van de druiven van Red Hook Winery, maar hij gebruikt ook de koppen en staarten van de eerste distillatie om toekomstige afvallen te bevochtigen en klaar te maken, en alle vaten die klaar zijn om met pensioen te gaan, gaan naar de Brooklyn Brewery, die ze gebruikt voor experimentele brouwsels die bekend staan als Spookflessen.
nu voedselafval in de schijnwerpers staat en kleinschalige distilleerderijen in opkomst zijn, is een gedistilleerde drank gemaakt met een afvalproduct baanbrekend materiaal.
