Ah, zomertijd! Wat is er niet leuk aan deze ware speeltuin van verse, groene, lommerrijke producten? Maar zelfs de meest toegewijde koks kunnen toegeven: het is moeilijk om al die zomergroenten te koken zo snel als ze komen rollen van het veld. Als je last hebt van slavermoeidheid, of gewoon niet nog een bord gebakken spinazie kunt eten, hebben we goed nieuws: bladgroenten zijn een van de makkelijkste dingen om te bewaren., Sla kun je niet bewaren, maar stevigere groenten zoals snijbiet en boerenkool lenen zich perfect voor het invriezen. Hier is hoe te bereiden hardy koken greens zodat ze zullen houden voor later gebruik.
Danny Kim
1. Spoel ze
ongeacht waar u uw groenten—boerenmarkt, boerderij stand, CSA, supermarkt, uw tuin-het is belangrijk om ze schoon te spoelen van vuil of (eek!,) wantsen die zich aan de bladeren kunnen vastklampen. Gebruik koud water zodat ze niet verwelken, en zorg ervoor dat ze grondig spoelen. Je kunt ze een ruwe hak geven als je wilt op dit punt, waardoor ze later makkelijker om mee te werken.
2. Blanch ‘ Em
breng een grote pot water aan de kook—het is niet nodig om het te zout zoals je zou doen voor pasta, of voor het eigenlijke koken. Je haalt de scherpe kantjes eraf. Zodra het water kookt, voeg de schone greens toe en gebruik tang of een lepel om ze volledig onder water te dompelen., De watertemperatuur zal dalen, dus zorg ervoor dat u het aan de kook houdt door de pot te bedekken of het vuur aan te zetten. Laat de greens ongeveer 30 seconden rondzwemmen in het kokende water.
3. Schud ‘ Em
met een tang of een draadspinzeef, breng de greens over in een grote kom of pot met ijswater. Dit zou koud moeten zijn, koud, koud – gewoon kraanwater is niet genoeg. Het bijna-vriezende water zal de greens te stoppen van overcooking, en hen helpen hun levendige groene kleur te behouden., Laat ze twee tot drie minuten rondzwemmen in het koude water en voeg zo nodig meer ijs toe.
Ted Cavanaugh
4. Knijp ‘ Em
giet het water en het ijs af en verzamel de greens in uw handen. Knijp zoveel mogelijk water uit—doe er echt wat spieren in. Overtollig water zal bevriezen, coating van de greens met ijskristallen die de smaak en textuur zal degraderen als ze zitten in de koelkast., Het zal een paar rondes van knijpen, dus beschouw het als uw arm workout voor de dag.
5. Pak ze stevig in
zodra de greens buigzaam maar droog zijn, pak ze heel stevig in balletjes ter grootte van honkbal, alsof je natte sneeuw in een sneeuwbal verpakt. Ze blijven bij elkaar dankzij de vochtigheid, maar probeer ze niet te veel te behandelen.
6. Freeze ‘ Em
spatie de ballen van boerenkool, snijbiet, enz., gelijkmatig uit op een plaat pan, het behoud van hun vorm, maar niet waardoor ze aan te raken., Bedek de pan stevig met een vel plastic folie; dit voorkomt dat ze ijskristallen verzamelen. Leg het een tot twee uur in de vriezer, totdat de groenten gedeeltelijk bevroren zijn. Door dit te doen in plaats van ze allemaal in een zak te dumpen zal ervoor zorgen dat ze gescheiden blijven en niet vormen in een grote brok. Dit is handig wanneer u ze op een later tijdstip uit de vriezer haalt; u kunt er gewoon zoveel of zo weinig uit halen als u nodig hebt.
7. Verpak ze
als de greens gedeeltelijk bevroren zijn, breng ze over in zware plastic zak; verwijder zo veel mogelijk lucht wanneer u ze verzegelt., Bewaar in de vriezer en verwijder de ballen indien nodig. De ballen zijn perfect groot, dus je hoeft nooit meer een hele verpakking te ontdooien (en de helft ervan te verspillen).
