oude kookboeken:
1758-tegen het midden van de 18e eeuw beginnen ook Duitse immigranten in Engeland aan te komen. Een Recept, getiteld “Hamburgh Sausage,” verscheen in Hannah Glasse ‘ s 1758 Engels kookboek genaamd The Art of Cookery Made Plain and Easy. Het bestond uit gehakt rundvlees, suet en specerijen. De auteur adviseerde om deze worst te serveren met geroosterd brood. Hannah Glasse ‘ s kookboek was ook erg populair in koloniaal Amerika, hoewel het pas in 1805 in de Verenigde Staten werd gepubliceerd., Deze Amerikaanse editie bevatte ook het recept “Hamburgh Sausage” met lichte herzieningen.1844 – het originele Boston Cooking School Cook Book, van Mrs.D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 had een recept voor gebraden vlees Cakes en ook Hamburgh Steak:
gebraden vlees Cakes-Chop mager, rauw rundvlees heel fijn. Breng op smaak met zout, peper en een beetje gehakte ui, of uiensap. Maak er kleine platte cakes van, en kook op een goed ingevet rooster of op een hete koekenpan. Serveer heel warm met boter of Maitre de’ hotel saus.,
Hamburgh Steak – pond een plakje ronde steak genoeg om de vezels te breken. Bak twee of drie uien, fijngehakt, in boter tot ze lichtbruin zijn. Verdeel de uien over het vlees, vouw de uiteinden van het vlees samen, en stamp opnieuw, om de uien in het midden te houden. Kook twee of drie minuten. Bestrijk het met boter, zout en peper.,1894-in de editie van 1894 van het boek The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical & Practical Studies, door Charles Ranhofer (1836-1899), chef-kok in het beroemde Delmonico ‘ s restaurant in New York, is er een vermelding voor Beef Steak Hamburg Style. Het gerecht staat ook in het Frans vermeld als Bifteck Hambourgeoise., Wat zijn versie uniek maakte, was dat volgens het recept het gemalen rundvlees moest worden gemengd met nier-en beenmerg:
een Pond runderhaas zonder pezen en vet; hak het op een hakblok met vier ons runderniersuiker, vrij van zenuwen en huid of anders dezelfde hoeveelheid merg; voeg een ounce gehakte uien gebakken in boter toe zonder kleur te krijgen; breng alles op smaak met zout, peper en nootmuskaat, en verdeel het preparaat in ballen, elk een gewicht van vier Ounces; plat ze neer, rol ze in broodkruimels en bak ze in een sautpan in boter., Wanneer van een fijne kleur aan beide zijden, schotel ze omhoog gieten van een goede verdikte jus . . . over.1906-Upton Sinclair (1878-1968) schreef in zijn boek The Jungle, which told of the horrors of Chicago meat packing plants. Dit boek veroorzaakte veel wantrouwen in de Verenigde Staten met betrekking tot gehakt vlees. Sinclair was verbaasd dat het publiek het belangrijkste punt van zijn impressionistische fictie miste en nam het aan als een aanklacht tegen onhygiënische omstandigheden in de vleesverpakkingsindustrie. Dit zorgde ervoor dat mensen gehakt vlees jarenlang niet vertrouwden.,
geschiedenis van Amerikaanse Hamburgers
slechts één van de eisers hieronder serveerde hun hamburgers op een broodje – Oscar Weber Bilby in 1891. De rest serveerde ze als boterhammen tussen twee sneetjes brood.
De meeste van de volgende verhalen over de geschiedenis van de hamburgers werden verteld na het feit en zijn gebaseerd op de herinneringen van familieleden. Voor veel mensen, welk verhaal Of legende je gelooft hangt waarschijnlijk af van waar je vandaan komt. Jij bent de rechter!, De claims zijn als volgt: Charlie Nagreen uit Seymour, Wisconsin – op 15 – jarige leeftijd verkocht hij hamburgers van zijn ossenkraam op de Outagamie County Fair. Hij ging naar de Outagamie County kermis en zette een kraam op met gehaktballen. De zaken gingen niet goed en hij besefte al snel dat het kwam omdat gehaktballen te moeilijk waren om te eten tijdens een wandeling rond de beurs. In een flits van innovatie, vlakte hij de gehaktballen, plaatste ze tussen twee sneetjes brood en noemde zijn nieuwe creatie een hamburger. Hij stond bij velen bekend als “Hamburger Charlie.,”Hij keerde terug om hamburgers te verkopen op de beurs elk jaar tot zijn dood in 1951, en hij zou mensen vermaken met gitaar en mondorgel en zijn jingle:
Hamburgers, hamburgers, hamburgers hot; uien in het midden, augurk op de top. Laat je lippen flippity flop worden.de stad Seymour, Wisconsin is zo zeker van deze bewering dat ze zelfs een Hamburger Hall of Fame hebben die ze bouwden als eerbetoon aan Charlie Nagreen en zijn nalatenschap., De stad beweert “de thuisbasis van de Hamburger” te zijn en houdt jaarlijks een hamburger Festival op de eerste zaterdag van augustus. Evenementen omvatten een ketchup glijbaan, broodje gooien, en hamburger-eten wedstrijd, evenals de “‘ S werelds grootste hamburger parade.,Charlie eerste verkocht zijn wereld-beroemde hamburgers op 15-jarige leeftijd bij de eerste Seymour Beurs in 1885, en later op de Bruine en Outagamie county beurzen; en,
Overwegende dat, Hamburger Charlie werken er acht mensen in zijn beroemde hamburger tent, de verkoop van 150 kilo hamburgers op sommige dagen; en,
Overwegende dat de hamburger is sindsdien uitgegroeid tot een Amerikaanse klassieker, genoten door gezinnen en achtertuin barbecues gelijk; nu dan, het
Opgelost door de algemene vergadering, de senaat mede Dat de leden van de Wisconsin wetgever verklaren Seymour, Wisconsin, de Oorspronkelijke Thuisbasis van de Hamburger., 1885-de familie van Frank en Charles Menches uit Akron, Ohio, beweren dat de broers de hamburger uitgevonden hebben terwijl ze in een 100-mans reizend concessiecircuit reisden op evenementen (beurzen, racebijeenkomsten en boerenpicknicks) in het Midwesten in de vroege jaren 1880. tijdens een stop op de Erie County Fair in Hamburg, New York, hadden de broers geen varkensvlees meer voor hun warme worstbroodjes. Omdat dit gebeurde op een bijzonder warme dag, stoppen de lokale slagers met het slachten van varkens. De slager stelde voor dat ze rundvlees vervangen door varkensvlees., De broers vermalen het rundvlees, vermengden het met wat bruine suiker, koffie en andere specerijen en serveerden het als boterham tussen twee stukken brood. Ze noemden deze sandwich de “hamburger” naar Hamburg, New York waar de beurs werd gehouden. Volgens de legende van de familie wist Frank niet echt hoe hij het moest noemen, dus keek hij op en zag het spandoek voor de Hamburgse beurs en zei: “Dit is de hamburger.”In Frank’ s overlijdensbericht in de Los Angeles Times in 1951 wordt hij erkend als de” uitvinder ” van de hamburger.,in 1985 werd het eerste Burgerfest in Hamburg gehouden ter gelegenheid van de honderdste geboortedag van de hamburger, nadat de organisatoren een geschiedenisboek ontdekten waarin de oorsprong van de hamburger werd beschreven.in 1991 stuitten Menches en zijn broers en zussen op het originele recept tussen enkele oude papieren die hun overgrootmoeder achterliet. Na het verkopen van hun hamburgers op county beurzen voor een paar jaar, de familie opende de Menches Bros.Restaurant in Akron, Ohio. De familie Menches zit nog steeds in het restaurant en serveert nog steeds hamburgers in Ohio.,op 28 mei 2005 organiseerde Akron, Ohio, het eerste jaarlijkse Nationale Hamburger Festival ter gelegenheid van de 120ste verjaardag van de uitvinding van de hamburger. Het festival wordt opgedragen aan Frank en Charles Menches. Zo zeker is de stad Akron op de claim van de familie Menches op de betwiste bewering dat twee bewoners de hamburger uitgevonden. De Ohio wetgever overweegt ook het maken van hamburgers het staatsvoedsel.,1891-de familie van Oscar Weber Bilby beweert dat de eerste hamburger op een broodje werd geserveerd op de boerderij van opa Oscar net ten westen van Tulsa, Oklahoma in 1891. De familie zegt dat opa Oscar de eerste was om het broodje toe te voegen, maar ze geven toe dat hamburgersandwiches gemaakt met brood kan ouder zijn dan opa Oscar ‘ s beroemde hamburger.Michael Wallis, reisschrijver en verslaggever voor Oklahoma Today magazine, zocht in 1995 uitgebreid naar de ware oorsprong van de hamburger en stelde vast dat Oscar Weber Bilby zelf de maker was van de hamburger zoals we die kennen., Volgens Wallis ‘ artikel uit 1995, Welcome To Hamburger Heaven, in een interview met Harold Bilby:
Het verhaal is doorgegeven door de generaties als een familie Bijbel. “Opa zelf vertelde me dat het in juni 1891 was toen hij een stuk ijzer pakte en een grote grill maakte”, legt Harold uit. “Dan de volgende maand op de vierde juli bouwde hij een hickory houtvuur onder die grill, en toen die kolen gloeiden heet, nam hij wat gemalen Angus vlees en vuurde een grote partij hamburgers., Toen ze allemaal goed en sappig werden gekookt, legde hij ze op mijn oma Fanny ‘ s zelfgemaakte gistbroodjes – de beste broodjes in de hele wereld, gemaakt van haar eigen geheime recept. Hij serveerde die hamburgers op broodjes aan buren en vrienden onder een bos van pecannoten. . . Ze konden er geen genoeg van krijgen, dus gaf opa weer een grote feed. Hij deed dat om de vier juli, en soms kwamen er 125 mensen opdagen.”eenvoudige wiskunde ondersteunt Harold Bilby’ s stelling dat als zijn opa hamburgers serveerde op Oma Fanny ‘ s broodjes in 1891, dan verduisterden de Bilbys de St., Louis World ‘ s Fair verkopers met ten minste dertien jaar. Dan is Oklahoma de bakermat van de hamburger. “Er is niet eens een spoor van twijfel in mijn gedachten,” zegt Harold. “Mijn opa vond de hamburger uit op een broodje hier in wat Oklahoma werd, en als iemand anders wil zeggen, laat ze het tegendeel bewijzen.in 1933 openden Oscar en zijn zoon Leo de eerste hamburgerstand van de familie in Tulsa, Oklahoma, genaamd Weber ‘ s Superior Root Beer Stand. Ze gebruiken nog steeds dezelfde grill gebruikt in 1891, met een kleine variatie, de houtkachel is omgezet in aardgas., In een brief aan mij, Linda Stradley, van 31 juli 2004, stelt Rick Bilby het volgende:
mijn overgrootvader, Oscar Weber Bilby, vond de hamburger uit op 4 juli 1891. Hij serveerde runderpasteitjes die tot in de perfectie werden geschroeid op een open vuur van een handgemaakte grill. Mijn overgrootmoeder Fanny maakte haar eigen zelfgemaakte gist hamburgerbroodjes om de runderpasteitjes te leggen. Ze serveerden deze nieuwe sandwich samen met hun smakelijke zelfgemaakte rood bier dat ook koolzuurhoudend was met gist., Mensen kwamen elk jaar op 4 juli door de hele provincie om te consumeren en te genieten van deze lekkernijen. Tot op de dag van vandaag koken we nog steeds onze hamburger op opa ‘ s grill, die nu op aardgas wordt gestookt.op 13 April 1995 verklaarde gouverneur Frank Keating van Oklahoma dat de echte geboorteplaats van de hamburger op het broodje werd gecreëerd en geconsumeerd in Tulsa in 1891.,ates:
Overwegende dat, grof geruchten zijn bijgeschreven Athene, Texas, als de geboorteplaats van de hamburger, die de regio ten zuiden van de Rode Rivier in het algemeen bekend als Baja Oklahoma een roem en faam, die nauwelijks zijn te wijten; en
Overwegende dat de Wetgever van Baja Oklahoma is zo ver gegaan te verklaren van 3 April 1995, worden Athene Dag aan het State Capitol, grotendeels op de kracht van deze valse claim, en
Overwegende dat, terwijl de bewoners, het landschap, de gastvrijheid en het eten vond in Athene zijn zonder twijfel superieur zijn aan die in vrijwel alle andere landinstellingen, ze moeten erkend worden.,ark Twain, als “de lightning bug is naar de bliksem” in vergelijking met de Grote Stad Tulsa in de Grote Staat van Oklahoma; en
Overwegende dat, hoewel iemand in Athene, in de jaren 1860, kan plaats hebben gekookt gehakt tussen twee sneetjes brood, dit geringe prestatie kan op geen enkele wijze worden beschouwd, komt op een broodje vergezeld van een dergelijke genot als de augurken, uien, sla, tomaat, kaas en, in sommige gevallen, speciale saus; en
Overwegende dat de eerste echte hamburger op een broodje, als een nauwgezet onderzoek blijkt, is gemaakt en geconsumeerd in Tulsa in 1891 en was alleen gekopieerd voor wederverkoop in de St., Louis World ‘ s Fair een volle 13 jaar na die gedenkwaardige en geschiedenismakende gelegenheid:
daarom verklaar ik, Frank Keating, gouverneur van de staat Oklahoma, hierbij 12 April 1995, als de echte geboorteplaats van de HAMBURGER IN TULSA DAY.1900-Louis Lassen uit New Haven (Connecticut) serveert de eerste “burger” in zijn New Haven luncheonette genaamd Louis’ Lunch Wagon. Louis had een kleine lunchwagen die broodjes biefstuk verkocht aan lokale fabrieksarbeiders. Een zuinige zakenman, hij hield er niet van om het overtollige rundvlees te verspillen van zijn dagelijkse lunchdrukte., Er wordt gezegd dat hij vermalen een aantal restjes rundvlees en geserveerd als een sandwich, de sandwich werd verkocht tussen stukjes geroosterd brood, aan een klant die in een haast en wilde eten op de vlucht.Kenneth Lassen, Louis ‘kleinzoon, werd in de Athens Daily Review van 25 September 1991 Geciteerd als:
” We have signed, dated and notarized affidavits say we served the first hamburger sandwiches in 1900. Andere mensen hebben de steak misschien geserveerd, maar er is een groot verschil tussen een hamburger steak en een hamburger sandwich.,in het midden van de jaren zestig plaatste de New Haven Preservation Trust een plaquette op het gebouw waar Louis ‘Lunch zich bevindt en verklaarde dat Louis’ Lunch de eerste plaats was waar de hamburger werd verkocht.Louis ‘ Lunch verkoopt nog steeds hun hamburgers uit een klein bakstenen gebouw in New Haven. De sandwich wordt verticaal gegrild in antieke gasbarbecues en geserveerd tussen stukjes toast in plaats van een broodje, en weigeren om mosterd of ketchup te verstrekken.Library of Congress noemde Louis ‘Lunch een” Connecticut Legacy.,”Het volgende is ontleend aan het Congressional Record, 27 juli 2000, pagina E1377:
ter ere van Louis’ Lunch op zijn 105e Verjaardag – vertegenwoordiger Rosa L. DeLauro:
. . . het is met groot genoegen dat ik vandaag sta om de 105e verjaardag te vieren van een waar monument in New Haven: Louis’ Lunch. Onlangs vierde de familie Lassen deze mijlpaal en de 100ste verjaardag van hun aanspraak op roem — de uitvinding en commerciële serveren van een van Amerika ‘ s Favorieten, de hamburger . . ., De Lassens en de gemeenschap van New Haven deelden ongeëvenaarde opwinding toen de Library of Congress Louis’ Lunch een “Connecticut Legacy” noemde-niets kon meer waar zijn.1901 of 1902-Bert W. Gary uit Clarinda, Iowa, in een artikel van Paige Carlin voor de krant Omaha World Herald, neemt niet de eer op het uitgevonden te hebben, maar hij beweert zonder compromissen de “vader” van de hamburgerindustrie te zijn. Hij serveerde zijn hamburger op een broodje:
de hamburgerhandel begon allemaal rond 1901 of 1902 (de grijzen weten niet zeker welke) toen Mr., Gray had een café aan de oostkant van Clarinda ‘ s Courthouse Square.Mr Gray herinnerde zich: “er was hier een oude Duitser genaamd Ail Wall (of Wahl, misschien) en hij runde een slagerij. Op een dag was hij bologna aan het vullen met een kleine handmachine, en hij zei tegen me: ‘Bert, waarom zou gemalen vlees geen goede sandwich zijn?'”
” ik zei dat ik het zou proberen, dus nam ik dit rundergehakt en mengde het met een eierbeslag en bakte het. Ik kon niet wedden dat iemand het zou eten. Ik stopte met het eierbeslag en nam het vlees met een beetje bloem om het bij elkaar te houden., De nieuwe techniek heeft zijn vruchten afgeworpen.”
” hij runde bijna de andere cafés uit de sandwich business, ” zei mevrouw Gray. “Hij kon hamburgers zo lekker en zacht en sappig maken – beter dan ik ooit kon,” voegde ze eraan toe.
” deze oude Duitse muur kwam hier uit Hamburg, en zo zei hij het te noemen,” legde Mr. Gray uit. “Ik verkocht ze voor een stuiver per stuk in die dagen. Dat was toen het vlees was 10 of 12 cent per pond, ” voegde hij eraan toe. “Ik kocht $5 of $ 6 waarde van vlees op een moment en ik kreeg drie of vier dozijn pannen van broodjes van de bakkerij per dag.,”
Een keer hoorden de grijzen een tegenstrijdige bewering van een man (ergens in het noorden van de staat) dat hij de uitvinder van de hamburger was. “Ik heb geen aandacht besteed aan hem,” de Heer Gray snoof. “Ik heb genoeg bewijs dat de mijne was de eerste,” zei hij.
