gevormde chocolade, zowel voor het serveren als als eetbaar garnering voor cakes en desserts, voegt een elegante touch toe aan het snoepbakje. Buigzame, gladgestructureerde siliconen mallen werken vooral goed voor chocolade omdat ze duurzaam, herbruikbaar zijn en ze een onberispelijk oppervlak creëren., Siliconen mallen werken ook ongelooflijk goed omdat het plooibare materiaal ervoor zorgt dat de mallen buigen in plaats van de chocolade bij een poging om de zoete creatie te extraheren. Begin met donkere chocolade, melkchocolade of chocoladepastilles speciaal gemaakt voor het maken van snoep en het vormen.
Schimmelselectie
Siliconenmallen voor chocolade moeten een perfect glad interieur hebben. Alle bubbels, kuilen of onvolkomenheden worden overgebracht naar het oppervlak van de chocolade., Geschaafde of bekraste mallen geven de afgewerkte chocolade een dof uiterlijk. Vermijd het wassen van de mallen met schurende reinigers of schrobben pads om de mallen in goede vorm te houden, terwijl het vermijden van saaie afgewerkte chocolade. Mallen gemaakt van food grade siliconen met een tin of platina uitharding worden het best gebruikt voor chocolade, met de platinum-uitgeharde variëteiten met het soepelste interieur voor de glanzende afwerking op de gevormde chocolade.,
smelten en temperen
chocolade smelt over indirecte warmte, gevolgd door een temperingsproces dat ervoor zorgt dat het uithardt met een glanzende buitenkant en een heldere textuur. Een metalen kom boven het sudderende water in een dubbele ketel smelt de chocolade zonder schroeien. Begin met het smelten van drie vierde van de chocolade nodig. Gebruik kleine gehakte stukjes chocolade en roer constant als het smelt, verwarmen tot ongeveer 120 graden Fahrenheit., Zodra de chocolade glad is en de temperatuur is bereikt, verwijder het uit het vuur en voeg de resterende chocolade toe, roeren tot het is gesmolten en de temperatuur is gedaald tot ongeveer 80 graden. Om het temperen van de chocolade af te maken, Verwarm de chocolade opnieuw in de dubbele ketel tot tussen 88 en 91 graden voor donkere chocolade, of 86 en 88 graden voor melkchocolade. Chocolade die correct is getemperd, moet een mooie glans hebben tot zijn afwerking en schoon breken wanneer het is gebroken.,
the Perfect Pour
onmiddellijke gieten na het temperen voorkomt dat de chocolade voortijdig wordt ingesteld en verhardt. Plaats de siliconen mallen op een bakplaat of bakplaat, en giet de gesmolten chocolade in de mallen. Voor gladde chocolaatjes moeten de mallen tot aan de rand worden gevuld. Het kan nodig zijn om de chocolade glad in kleine details met behulp van de tip van een tandenstoker. Luchtbellen kunnen worden gevangen in de gegoten chocolade., Lichtjes tikken van de mal op de teller losmaakt de bellen. U kunt ook luchtbellen voorkomen door een dunne laag van de getemperde chocolade op de binnenkant van elke mal te borstelen voordat u giet.
gerelateerde LeafTv-artikelen
uitharden en verwijderen
koele temperaturen helpen chocolade snel in te stellen. Het plaatsen van de mallen in de koelkast koelt de chocolade snel af zodat ze in ongeveer 20 minuten klaar zijn. Volledig uitgeharde chocolade zal licht troebel lijken bij het eerste verwijderen uit de koelkast., De chocolade wordt niet uitgehard als er glanzende natte plekken zijn. De chocolade zal ook gemakkelijk uit de mallen vallen zodra ze volledig zijn uitgehard. Draai de mallen ondersteboven en tik of druk licht op de onderkant om het afgewerkte snoep te verwijderen.
