Het is moeilijk om een ingrediënt te vinden dat veelzijdiger is in de keuken dan olijfolie. Maar hoe lang duurt olijfolie voordat het verandert van vloeibaar goud naar ranzig?
20 jaar geleden vonden archeologen in de prehistorische nederzetting Castelleccio, Sicilië, een oude stortplaats.
maar dit was niet zomaar een vuilnisbak. Het was een stapel van oude Romeinse klei olijfolie containers. Het spoor van olijfolie dat daar werd teruggevonden dateert uit 2000 voor Christus, en is de oudste ter wereld.,
In tegenstelling tot soortgelijke vondsten van oude wijn en honing die nog eetbaar kunnen zijn, zou deze olijfolie al lang ranzig zijn geworden.
” in tegenstelling tot wijn, die goed reageert op veroudering, wordt olijfolie het beste gebruikt wanneer het jong en vers is en op het hoogtepunt van zijn voedingswaarde, ” zei Astrid Liakou, een deskundige gecertificeerde olijfolie sommelier.
u bezit zeker geen oude opslagcontainers vol olijfolie-maar u hebt misschien een oude kruik olie die u ooit begaafd was en schijnbaar achter in uw kast heeft gewoond sinds de Romeinse tijd. Maar hoe weet je of het nog eetbaar is?,
Hoe lang duurt olijfolie?
gemiddeld duurt de typische fles olijfolie die u bij uw plaatselijke supermarkt of gastronomische winkel hebt gekocht twee tot vier jaar. Maar olijfoliën zijn allemaal uniek, en hun houdbaarheid varieert afhankelijk van hun kwaliteit, waar en wanneer ze werden geoogst, hoe ze worden geperst en hoe ze worden opgeslagen.,
controleer de oogstdata en de uiterste houdbaarheidsdata
uw beste gok om de levensduur te bepalen van die speciale fles olijfolie die u vorig jaar op vakantie in Barcelona kocht (of, geef het toe, in de verkoop kwam bij Trader Joe ‘ s) is het evalueren van de oogst-en houdbaarheidsdata. De meeste gerenommeerde merken zullen deze data ergens op de verpakking.
de oogstdatum is een betere indicator dan de bottelingsdatum, die ook door sommige producenten wordt meegeteld, omdat olijven slechts eenmaal per jaar worden geplukt om olie te maken., Het kan nog wel even duren voordat de olie daadwerkelijk wordt gebotteld, gedistribueerd en op de plank gezet. Olijven worden meestal geoogst in de herfst, dus de meest verse olijfolie zou een oogstdatum hebben van de meest recente herfst.
aanbevelingen voor hoe lang een bepaalde olie vers zal blijven verschillen per fabrikant. Veel producenten zullen een “best by” Datum ongeveer twee jaar na de oogst datum, maar oliën kunnen beginnen te oxideren binnen een jaar na de oogst. Bertolli ‘ s schatting is conservatiever, met 14 maanden., Een goede vuistregel zou de richtlijn van de Italiaanse regering kunnen zijn, die 18 maanden voor de oogst is. Houd er rekening mee dat extra vierge olijfolie (EVOO) sneller slecht gaat dan mindere oliën, en dat verse olijfolie altijd beter zal zijn dan verouderde olie.
hoewel de oogstdatum een goede richtlijn is, is de beste manier om te bepalen of je olie is afgegaan je eigen reuk-en smaakvermogen. Leren hoe en waarom olijfolie slecht gaat — en het trainen van uw smaakpapillen om de oliekwaliteit te begrijpen-kan u helpen een meer veeleisende consument te worden, en een kok-kus-waardig kok.,
Leer Een beetje chemie
olijfolie gaat slecht dankzij dezelfde chemicaliën die het zo gezond maken om te beginnen: antioxidanten.
antioxidanten omvatten componenten zoals vitamine E en polyfenolen, en ze helpen ons door vrije radicalen op te vangen. Dat betekent dat ze zuurstofmoleculen verwerken die zijn opgesplitst in afzonderlijke atomen, die, indien niet gecontroleerd, schade kunnen veroorzaken aan de lichaamscellen.
hoewel ze ons kunnen helpen gezond te blijven en hopelijk langer te leven, leven antioxidanten zelf niet eeuwig. Na een periode van tijd zal de oxidatie beginnen, wat betekent dat de olie zal afbreken., Dit gebeurt sneller wanneer ze worden blootgesteld aan licht en lucht, dat is waarom organisaties als de California Olive Oil Council aanbevelen om oliën te kiezen die verpakt zijn in tin of een donker glazen fles.
vertrouw op uw smaak
hoewel oogst en Best-by data de meest voor de hand liggende maatstaf zijn, is de betrouwbare techniek om te bepalen of uw olijfolie slecht is gegaan ook het leukst: proef het!
” goede olijfolie moet fris smaken en ruiken, zoals een vers geplukte, nog groene olijf gewreven tussen je handen, of vergelijkbaar met een groene amandel geplukt vers van de boom,” Liakou zei.,de meeste mensen die niet in de buurt van Italiaanse of Californische olijfboerderijen wonen, hebben natuurlijk nooit een verse olijf geroken. In dat geval raadt Liakou aan om in het voorjaar te zoeken naar de “frisse, lichtgroene geur van een nieuw gekiemde takje aan een appelboom.”
kwaliteitsoliën zijn niet alleen fruitig van smaak. Ze kunnen ook bittere of kruidige tonen, waardoor een stekel aan de achterkant van je keel. Dit is geen teken dat de olie slecht is gegaan — het is gewoon een natuurlijke smaakvariatie.
kleur is niet noodzakelijk een indicatie van versheid of kwaliteit., Variatie in kleur, van goud tot groenachtig, is natuurlijk.
Hoe weet u of olijfolie slecht is geworden?
olijfolie die slecht geworden is, ruikt en smaakt — je raadt het al — slecht. Volgens Liakou, als je fles olie ruikt naar de zwarte olijven die te lang zijn weggelaten op een tafel voorgerechten afgelopen Thanksgiving, heb je waarschijnlijk een ranzige fles. Andere aroma ’s die sommigen hebben gebruikt om de geur van slechte olijfolie te beschrijven: kleurpotloden, stopverf en Elmer’ s glue.
de ranzige smaak van slechte olie verschilt overigens van een pittige, tintelende of licht scherpe olie., Een hoogwaardige olie kan sissen in de mond, als een scheutje peper op de achterkant van je keel. Daarentegen zal olijfolie die ranzig is geworden, aantekeningen bevatten die meer doen denken aan frietjes die te lang in de friteuse zijn bewaard.
Er is geen enkele smaak die geassocieerd wordt met ranzigheid. Je beste kans om uit te vinden wanneer je olijfolie slecht is geworden is te weten hoe het smaakt als het goed is. Dus kook met die gastronomische fles zodra je het ontvangt op je housewarming party, of ga naar een chique olijfolie winkel en help jezelf om gratis monsters. Dat is niet klakkeloos, het is onderzoek.,
mag verlopen olijfolie worden gebruikt?
technisch gezien, ja. Maar wordt olijfolie slecht? Ook, ja. Hier is de verklaring. U kunt verlopen olijfolie gebruiken en het zou u niet ziek moeten maken of ernstige bijwerkingen moeten veroorzaken. Echter, ranzige olijfolie zal gebrek aan voedingswaarde en voordelen voor de gezondheid, in vergelijking met een vers verworven fles. Het zal ook leiden tot welk gerecht je maakt om een rare en onaantrekkelijke smaak te hebben. Als smaak belangrijk voor je is, is het waarschijnlijk het beste om geen olijfolie te gebruiken die slecht is gegaan.,
Hoe bewaart u olijfolie
olijfolie moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking die het kan beschermen tegen zonlicht, zoals donker glas of aardewerk. Het houden van het in een donkere plaats zoals een pantry of kast is ook aan te raden.”de aartsvijanden van olijfolie zijn blootstelling aan lucht, licht, te hoge of lage temperaturen en sterke geuren die het kan opnemen,” zei Liakou.
Het is belangrijk om olijfolie uit de buurt van warmtebronnen zoals fornuizen of ovens te houden (dus bewaar het niet in de plank recht boven uw kookplaat). Het kan het beste op een koele plaats worden bewaard, of in een kast bij kamertemperatuur., Omdat olijfolie over het algemeen ranzig wordt na één tot twee jaar, koop dienovereenkomstig.
Als u een Italiaanse grootmoeder hebt of uit een mediterraan land komt, kunt u zijn opgegroeid met vaten olijfolie die rechtstreeks bij de teler of bij de supermarkt zijn gekocht, in een kast zijn bewaard en vervolgens regelmatig zijn overgebracht naar een container voor liberaal gebruik bij het koken.
Als u verwacht veel minder olie te gebruiken dan een mediterrane oma, is het echter beter om kleinere flessen te kopen wanneer u ze nodig hebt. Het is duur om grote in te slaan en ze uiteindelijk weg te gooien.,
” Als u niet zeker weet of u uw fles in bijvoorbeeld 2-3 maanden kunt gebruiken, kies dan voor het kopen van een kleinere om mee te beginnen en ga naar grotere flessen wanneer u uw verbruik verhoogt,” zei Liakou.
Hoe kan ik de beste kwaliteit olijfolie kiezen?
een andere manier om de levensduur van uw olie te verlengen en ervoor te zorgen dat u de beste smaakervaring hebt, is om in de eerste plaats te kiezen voor oliën van betere kwaliteit. Hoewel de prijs niet altijd indicatief is voor kwaliteit, zijn de beste oliën duurder dan olijfolie die is vermengd met andere soorten plantaardige oliën, zoals koolzaadolie., Een 750 mL fles van zeer hoge kwaliteit olie kan kosten omhoog van $ 50.
u kunt gemakkelijk toegang krijgen tot meer betaalbare extra vierge oliën in uw lokale supermarkt of online, waar drie-liter blikken kunnen gaan voor $20 of $30. Maar prijs is niet de enige indicatie, of zelfs de primaire indicatie, van de kwaliteit van een olie. In plaats daarvan kunt u zoeken naar verpakkingsaanwijzingen dat een olie vers en goed gemaakt is.
Productieaangelegenheden
de kwaliteit van een olie hangt grotendeels af van de omstandigheden waarin de olijven worden geplukt, opgeslagen en vervoerd., Volgens Liakou moet goede olie worden geperst uit licht onrijpe olijven binnen een dag na de oogst. Als de olijven gekneusd zijn of niet erg vers, zal de resulterende olie snel oxideren, wat leidt tot een kortere houdbaarheid en een muffe of ranzige geur en smaak.
de omstandigheden in de supermarkt doen er ook toe. Olijfolie moet worden opgeslagen in een ondoorzichtige container om te voorkomen dat licht oxideert de olie, dus vermijd heldere flessen die u laten zien hoe mooi de olijfolie lijkt. Zoek in plaats daarvan naar donker glas of tin containers.,
Kijk voor een “Extra vierge” Label
extra vierge certificering, de hoogste kwaliteitsklasse die een olie kan ontvangen, geeft aan dat aan hoge productienormen is voldaan. Volgens de California Olive Oil Council betekent extra vierge etikettering dat de olie is getest in een lab; EVOO moet ongeraffineerd zijn, mag geen chemische toevoegingen bevatten en kan niet zijn veranderd door temperatuur.,
naast de chemische tests zijn oliën extra vierge gecertificeerd door middel van het meest gevoelige instrument: een paneel van olijfolie sommeliers die het product proeven om ervoor te zorgen dat het van superieure kwaliteit is zonder gebreken in smaak of geur.professionele en overheidsinstanties — van de handelsnormen voor olijfolie van de Europese Unie en beschermde geografische aanduidingen tot het certificeringsprogramma van de California Olive Oil Council-bieden de consument meer zekerheid.
waarom zou u extra betalen voor extra olijfolie van de eerste persing?, Kortom, het is de zuiverste en schoonste olijfolie die je kunt kopen. Houd er rekening mee dat het een lager rookpunt heeft dan andere oliën, dus het is niet de beste keuze om te sauteren of bakken. Geniet van zijn goedheid in verband of dips plaats. (Er is natuurlijk maar één manier om een geweldig stuk brood te eten: het dompelen in extra vierge olijfolie.)
pas op voor fraude met olijfolie
Er zijn veel recente meldingen geweest van vervalsing van olijfolie, van vervalste olie die onder het label “extra vierge” wordt verkocht, tot de maffia die profiteert van fraude met olijfolie., In feite is olijfolie fraude zo oud als de beschaving zelf: ’s werelds eerste schriftelijke vermelding van olijfolie, gevonden op een 24e eeuw voor Christus Syrische tablet, betreft de detectie van frauduleuze olijfolie.
niettemin, sommige onderzoeken suggereren dat het probleem misschien niet zo wijdverbreid is als alarmisten zouden denken. In een 2015 studie, de FDA bleek dat slechts drie van 88 geteste olijfolie was vervalst., Toch zijn onderzoekers hard aan het werk om betaalbare, handige manieren te ontwikkelen om olijfolie op zuiverheid te testen, inclusief nabij-infrarode spectroscopie die de zuiverheid van grote hoeveelheden olie in een relatief korte tijd kan testen.
de laatste smaaktest: Informeer uw gehemelte
De beste manier om te zien of uw olijfolie van goede kwaliteit is of ranzig is geworden, is geen chique machines, of zelfs de etikettering op de fles. Het is je eigen smaak en geur., Terwijl het idee van “het opleiden van uw gehemelte” klinkt misschien onberispelijk Chique, de meest toegankelijke en leuke manier om te leren over voedsel is door het te eten.
Probeer gratis monsters bij gourmetwinkels, hint aan uw dierbaren dat een liefhebber-dan-gebruikelijke fles is precies wat je wilt voor uw volgende verjaardag, en besprenkel je eten met zoveel van dat goede, gouden spul als je wilt. Het is gezond en heerlijk – en hoe meer je het eet, hoe beter opgeleid je zult zijn.
