Hoe maak je echte Clotted Cream – het vinden van de juiste clotted cream in de VS kan een uitdaging zijn, maar deze handige gids zal ervoor zorgen dat je altijd een perfecte batch bij de hand hebt!
In mijn laatste blogpost probeerde ik iets onmogelijks voor een Amerikaanse thuiskok– het maken van goede Engelse Scones. Ik ben er vrij zeker van dat ik ergens langs de weg per ongeluk brak met de traditie, waardoor ze beslist ongepast. Dat gezegd hebbende, ze smaakten geweldig!, Kudos naar Engeland voor het uitvinden van zoiets lekkers.
nou, hier ga ik weer, een poging om een andere Britse treasure – clotted cream te maken. Ik besloot om deze blogpost te noemen “Hoe maak je echte Clotted Cream” omdat elke keer (behalve een keer) als ik scones in de VS heb besteld, ze zijn geserveerd met een teleurstellende versie van slagroom. Echte clotted cream is eigenlijk schokkend anders.,
aangezien het grootste deel van mijn publiek Amerikaans is, voel ik de behoefte om uit te leggen dat echte clotted cream wordt gemaakt van volle koemelk die indirect gedurende 12 uur is verhit om de vette crème te scheiden. Het is die vette crème die “stolsels” vormt (als verpleegster walgt deze beschrijving me trouwens), die vervolgens wordt gespannen en als spread wordt gebruikt.
het eindresultaat is romig en rijk, met een vleugje natuurlijke zoetheid., Het is alsof slagroom en boter de liefde bedreven en met een betere versie van zichzelf kwamen.
Het lijkt erop dat clotted cream moeilijk te vinden is in de VS omdat het belangrijkste en enige ingrediënt zware crème is die niet ultra-gepasteuriseerd is. Ultra-gepasteuriseerde melk wordt verwarmd tot een hogere temperatuur (280ºF) dan gepasteuriseerde melk (161ºF), waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Beide worden als veilig beschouwd, maar over het algemeen is ultra-pasteurisatie een goede zaak omdat het de houdbaarheid van melk verlengt.,
het probleem hier is dat het onmogelijk is om clotted room te maken van melk die tot zo ‘ n hoge temperatuur is verhit. Om zware room te vinden die gepasteuriseerd is tot een temperatuur van 161ºF moet je lokale zuivelfabrieken en boerderijwinkels bezoeken, waardoor dit alomtegenwoordige ding in Engeland plotseling een specialiteit in Amerika wordt.,
teruggaand naar mijn vorige scone post, zei ik dat ik onlangs enige angst ontwikkelde rond mijn beslissing om scones te eten met clotted cream en lemon curd. Mijn beste Engelse vriend wees me erop dat ik mijn clotted cream met aardbei of frambozenjam zou moeten eten in plaats van mijn heerlijke citroenwrongel.,
zij vermeldde ook dat in de verschillende regio ‘ s van Engeland mensen hun clotted cream op verschillende manieren aanbrengen. Degenen die van oudsher uit Devon komen, beginnen met het aanbrengen van clotted cream op hun scones en voegen er vervolgens jam op toe. In Cornwall, echter, jam wordt verspreid over de scone eerst, en vervolgens overgoten met clotted cream.
blijkbaar is er enige discussie over wat de ” juiste weg is.,”Ik probeerde beide en ontwikkelde zelf een mening. Ik ben een beetje bang om een kant te kiezen hier uit angst mijn commentaar draad zal thuis te worden van een land oorlog. Ah, wat maakt het uit… Ik ben Team Devon helemaal! Wat denk jij? Wat is de” juiste manier ” om scones met clotted cream te eten? Voel je vrij om weg te rant op mijn commentaar thread. Ik vind het niet erg!
ingrediënten
- 1 qt (4 C) zware room (niet ultra-gepasteuriseerd)*
instructies
- Verwarm uw oven voor op 180 ° F.,
- giet de zware room in een vierkante glazen of keramische ovenschaal van 8 tot 9 inch. Er moet 2-2 1/2 inch Room in de schotel.
- plaats in de oven en bak gedurende 12 uur bij 180 ° F.
- na 12 uur voorzichtig uit de oven halen en laten afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens afdekken met plastic folie en gedurende ten minste 8 uur ‘ s nachts in de koelkast bewaren. trek de volgende dag voorzichtig de dikke bovenste laag van de crème weg en breng deze over in een mengkom of een serveerschaal.
- op dit moment heb je een aantal opties., Je kunt het serveren zoals het is met romige stukjes en knapperige stukjes gescheiden.
- uw andere optie is om de clotted cream te mengen zodat deze romig en uniform van textuur is (wat wordt afgebeeld). Pas de dikte van de clotted cream naar wens aan door een deel van de resterende gescheiden vloeistof** van de ovenschaal toe te voegen. Ik raad aan om dit 1-2 theelepel per keer te doen totdat het de gewenste dikte bereikt.
- schep de gestolde crème in een blikje. Bewaar bedekt in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen. Te gebruiken als spread voor scones., Voor het beste resultaat adviseer ik om de gewenste hoeveelheid uit de pot te scheppen en het 20-30 minuten op kamertemperatuur te laten zitten voordat het op je scones wordt verspreid.
noten
* ultra-gepasteuriseerde zware room zal absoluut niet werken in dit recept (Ik heb het geprobeerd). In de Verenigde Staten verkopen de meeste supermarkten alleen ultra-gepasteuriseerde zware room. Zie de foto hierboven voor een voorbeeld van een gepasteuriseerd (niet ultra-gepasteuriseerd) product dat beschikbaar is in de VS die werkt voor dit recept., Het is vaak verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en lokale boerderijwinkels.
* * de resterende vloeistof die is gescheiden van de clotted room kan worden gereserveerd voor het bakken. Bijvoorbeeld in scones.
