Good Mood

wat maakt jus dik en zijdezacht? Geeft gumbo dat rijke, gekke lichaam? Maakt macaroni en kaas hunkeren-waardig goed? Het is de combinatie van bloem en boter die wordt gebruikt als basis voor honderden gerechten.

Roux (uitgesproken als ROO) is een eenvoudige combinatie van meel en olie, en weten hoe het te maken is iets wat elke thuiskok zou moeten leren.

Psst: u moet deze jus Truc proberen.

Wat zijn de drie soorten roux?

Er zijn drie soorten roux: wit, blond en bruin., Ze bevatten allemaal dezelfde ingrediënten-gelijke delen meel en vet—maar de kleuren verschillen op basis van hoe lang je het mengsel kookt.

• witte roux is de meest voorkomende en heeft het meest verdikkende vermogen. Je vindt het in recepten voor witte saus (ook wel bechamel genoemd) en soepen. Je kookt de roux alleen lang genoeg om de rauwe smaak van de bloem te elimineren, ongeveer 2 tot 5 minuten.
• Blonde roux is karamelkleurig en heeft een nootere smaak. Het wordt ongeveer 10 minuten gekookt., Je zou dit type roux gebruiken om velouté (een van de moedersauzen) te maken, maar je kunt het ook gebruiken in elk recept dat vraagt om een witte roux.
• bruine roux is de donkerste. Het is gekookt voor zo lang als 30 minuten, en je wilt om het voortdurend te roeren om te voorkomen dat het branden. Je zult ook merken dat veel koks plantaardige olie gebruiken in plaats van boter voor deze soorten roux. U zult eindigen met een esdoorn-gekleurde mengsel dat niet zo veel verdikking kracht als de andere twee soorten, maar het is diep smaakvol. Gebruik deze roux voor Cajun gerechten zoals gumbo.

Wat is droge roux?,

droge roux is eenvoudig geroosterd meel. Je kunt het maken in een koekenpan op de kookplaat, of bak het in een 350ºF oven voor ongeveer 25 minuten. Hoe dan ook, zorg ervoor om het af en toe te roeren voor een gelijkmatige kleur tot de bloem mooi en bruin is.

wat kunt u vervangen voor meel in een roux?

voor glutenvrije verdikkingskracht, kijk naar een van de zeven manieren om een saus te verdikken. Sla de bloem over en maak een maïzena of arrowroot slurry om te mengen in je saus of soep aan het einde van de kooktijd. Of, als je roux ‘ s de nootachtige smaak wilt houden, probeer dan zoete rijstmeel te ruilen voor tarwemeel., Het wordt gemalen van kleefrijst, dus het creëert dezelfde zijdezachte textuur als het gebruik van gewone bloem.

Hoe maak je Roux

Dit recept maakt genoeg roux om 1 kopje melk of bouillon te dikken.

ingrediënten

• 2 eetlepels boter of plantaardige olie
• 2 eetlepels bloem
• 1/8 theelepelzout
• Dash witte peper

een korte opmerking over de ingrediënten: de meeste roux-recepten vragen om boter omdat het van nature smaakvol en rijk is., Als u een donkere roux maakt, kunt u overwegen om een olie met een hoger rookpunt, zoals canola of plantaardige olie, te gebruiken om te voorkomen dat het mengsel verbrandt. U kunt ook gesmolten verkorting of zelfs spek vet gebruiken om uw roux te maken.

instructies

Stap 1: Maak een witte roux

alle roux begint met een witte roux—koken de roux net lang genoeg om de smaak van rauwe bloem te elimineren. Smelt in een kleine pan de boter (of olie) op middelhoog vuur. Voeg de bloem, zout en peper en roer met een rubberen spatel, mengen tot ze goed zijn gecombineerd en het mengsel ziet er glad., Kook, regelmatig roeren, gedurende 2 minuten, tot het mengsel bruisend en schuimig is. Op dit punt moet het eruit zien als een dikke pasta.

Pro tip: De meeste Roux recepten instrueren je om een garde te gebruiken, maar ik gebruik graag een rubberen spatel. Het helpt je om in de hoeken van de pan, ervoor te zorgen dat het mengsel niet verzamelen en branden daar.

Stap 2: Ga door voor een blonde roux

om de nootachtige smaak van uw roux te verdiepen, ga door met koken gedurende 10 minuten, regelmatig roeren., Dit zal de verdikking kracht van de bloem verzwakken, maar het zal een aantrekkelijke karamel kleur te zetten en een enorme hoeveelheid smaak toe te voegen aan elk gerecht.

Stap 3: kook nog langer voor een bruine roux

voor een bruine roux, ga nog 20 minuten door, kook de roux tot 30 minuten in totaal. Het zal diep en rijk blijken met een nootier smaak en aroma. Het doet denken aan bruine boter met een bijna rokerige kwaliteit.

houd een paar dingen in gedachten bij het maken van bruine roux. Ten eerste neemt het verdikkingsvermogen af naarmate de kleur toeneemt, dus plan om extra te maken bij het maken van een donkere roux., Dit type roux brandt ook heel gemakkelijk als het donker wordt. Als je donkere vlekjes in je roux ziet, gooi het dan weg en begin opnieuw. Het zal niet goed dikker worden en je recept zal acrid smaken. De beste manier om verbrande roux te voorkomen is door voortdurend te roeren en het vuur te verlagen tot middelhoog.

Stap 4: Gebruik het of bewaar het voor later

Gebruik uw bereide roux als basis voor een aantal gerechten, onmiddellijk of na verloop van tijd. Om de roux onmiddellijk te gebruiken, klop in 1 kopje koude melk of bouillon., Breng het mengsel aan de kook en kook ongeveer 2 minuten, roeren met een rubberen spatel, tot de vloeistof lekker dik is. U kunt hier gemakkelijk een kaassaus maken door geraspte kaas toe te voegen—perfect voor het gieten over aardappelen, groenten of als basis voor macaroni en kaas.

Roux slaat ook uitzonderlijk goed op. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 6 maanden, of vries het voor maximaal een jaar. Je kunt dollops op een pan leggen en ze in een diepvrieszak doen als ze bevroren zijn, of je roux invriezen in ijsblokjesbakken.,

Pro tip: om klontjes te voorkomen bij het toevoegen van vloeistoffen aan een roux, voeg altijd koude vloeistof toe aan hete roux (of, koude roux aan hete vloeistoffen). Als zowel de roux als de vloeistof heet zijn, zal het mengsel snel opklonteren en zul je eindigen met klontjes.

nu u weet hoe u een roux moet maken, voeg het toe aan pan drippings van gebraad om een gemakkelijke jus of saus te maken om een heerlijk diner af te maken!

opmerking: elk product wordt onafhankelijk geselecteerd door onze editors. Als u iets koopt via onze links, kunnen we een affiliate commissie verdienen.,