Het is OK: we maken allemaal fouten. Maar weet je wat minder goed is? Niet van ze leren. Welkom bij Effed It Up, een semi-reguliere column waar we precies dat doen. Deze week: Hoe maak je witte rijst die is perfect en heerlijk, niet grof en gummy. Laten we beginnen.
Beloof me dat je nooit meer wallpaper spackle rijst zult maken of eten. Je weet wel, als rijst gummig en pap-achtig wordt., Het spul dat zo ver verwijderd is van een echte pot perfect gestoomde granen dat het niet verdient om rijst te worden genoemd. Wanneer rijst gummy blijkt of klontjes samen, is het over het algemeen een teken dat er veel extra zetmeel coating elk van de granen voordat ze werden gekookt. Er zijn een paar mogelijke redenen waarom dit jou is overkomen. Laten we ervoor zorgen dat dat nooit meer gebeurt.
Peden + Munk
spoelen
heeft u ooit een dun laagje krijtpoeder op uw rijst gezien? Wanneer rijst wordt verscheept, rammelen granen rond en wrijven tegen elkaar; sommige van de buitenste zetmeel krassen af. Wanneer de nu met zetmeel beklede rijst het kokende water raakt, bloeit het zetmeel en wordt het plakkerig. Als het water wordt geabsorbeerd, en de rijstkorrels dichter en dichter bij elkaar komen, zullen ze beginnen te plakken aan een helmstok en vormen grote klontjes. De zeer eenvoudige oplossing is om te spoelen., Doe je ongekookte rijst in een grote kom, vul hem met koud water, en gebruik je handen om de rijst in het water te roeren. Je zult merken dat het water troebel is; dat is al het zetmeel! Zeef de rijst door een fijnmazige zeef en herhaal het proces nog drie keer, totdat het water schoon is. Serieus, dit is belangrijk.
Verhouding
de andere bijdragende factor aan papperige rijst heeft te maken met verhoudingen, en om de juiste verhouding te krijgen zijn een paar oefenpotten met rijst nodig. Niet te vergeten dat het merk rijst dat je gebruikt, het type pot, en de manier waarop het deksel past allemaal van invloed zijn hoe de rijst kookt., Zoals je zult merken wanneer je aan het oefenen bent, zullen de breedte en hoogte van de pan de absorptiesnelheid beïnvloeden. Hoe strak of losjes het deksel past beïnvloedt de verdamping en hoeveel water er verloren gaat en niet beschikbaar is voor de rijst. Hier is een goede regel van hen om te volgen: over het algemeen is de zoete plek voor het koken van witte rijst 1 kopje rijst tot 1 kopje water voor korte korrel witte rijst of 1¼ kopjes water voor lange korrel witte rijst.
Marcus Nilsson
Rust
een van de meest over het hoofd gezien stappen in het koken van rijst is de rustperiode. Als je het deksel zou openen en rijst zou lepelen net nadat het water is opgenomen, zou je merken dat de korrels ongelijk gaar zijn: steviger aan de bovenkant en papperig aan de onderkant. Je hebt het niet verpest, je moet alleen de rijst laten rusten. Haal het van het vuur, maak het open en drapeer een droge, schone gevouwen handdoek over de bovenkant van de pot. Plaats het deksel weer op en druk op om een goede afdichting te creëren., De handdoek absorbeert overtollig vocht en voorkomt dat condensatie terug op de rijst druppelt. Laat het ongeveer 15 tot 20 minuten rusten zodat het vocht zich kan herverdelen.
dus hier is hoe het te doen
Spoel 1 kopje witte rijst (niet voorgekookt, omgezet, Of snel koken) in verschillende veranderingen van koud water, zoals we hierboven beschreven. Giet de rijst door een fijnmazige zeef (als je er een hebt) en combineer rijst, ½ theelepel. koosjer zout, en 1 kop water (voor witte rijst met korte korrel) of 1¼ kop water (voor witte rijst met lange korrel) in een zware, 2 – of 3-qt. pan., Draai de pan om te combineren – niet roeren. Breng het rijst-en-watermengsel aan de kook, en bedek de pot met een nauwsluitend deksel, voordat het vuur wordt verlaagd tot laag, met het oog op een lichte sudderen. Kook de rijst 18 minuten zonder de pot bloot te leggen. Verwijder uw pan van het vuur en onthul, het plaatsen van een keukenhanddoek (zoals hierboven beschreven) over de pan om te voorkomen dat vocht druipt op de rijst. Dek de pan goed af met deksel. Laat rijst staan, bedekt, gedurende 15-20 minuten te stevigen. Verwijder het deksel en pluis gekookte rijst met een vork. Serveer dat spul onmiddellijk.,
In de Wijze Woorden van Montell Jordan, dit is hoe we het doen.
