Cheddar en pasta. Ze zijn als beste vrienden. Is er ooit een combinatie van twee ingrediënten geweest die ik meer samen heb gegeten in mijn leven? Terwijl cheddar is altijd de gemakkelijke go To voor mac & cheese zijn er andere opties die er zijn, net zo waardig van uw tijd-zeg Gouda misschien? (Lees meer over Gouda en hoe het gemaakt wordt). Deze Hollandse kaas is een prachtige melter die een uitstekende aanvulling zal zijn op je mac & cheese., Het heeft een zekere romigheid die je gewoon niet vindt in cheddar kaas. Ik zal je laten zien hoe je het gebruikt.
het kiezen van de juiste Gouda
eerst wilt u iets kiezen dat wat smaak zal hebben. Een echt jonge Gouda is geweldig gecombineerd met een aantal crackers, maar vaak te mild voor mac & cheese. Kijk voor een rode wax Gouda die gerijpt is. Het moet een lichtbruine kleur hebben. Ik zou ook niet iets te oud kiezen, je wilt een kaas die lekker gaat smelten. Als het mooi verscheurt, komt het wel goed., Meestal spot je de Rode was Gouda gemakkelijk en dat neemt alle zorgen weg. Als je echt de smaak ante wilt verhogen, ga dan voor een gerookte Gouda. De meeste winkels hebben ze. De rokerigheid zal niet zo uitgesproken zijn in het laatste gerecht als de kaas zelf, dus het moet een mooie smaaknoot bieden zonder je smaakpapillen te overweldigen. Ik zou nog steeds licht op de gerookte eerste gewoon om er zeker van te zijn dat je het lekker vindt.
aangezien het gerelateerd is aan prijs, zijn Gouda en cheddar redelijk vergelijkbaar. Je moet in staat zijn om Gouda te vinden voor ongeveer $3.99 tot $5.99 per pond., Natuurlijk zijn er duurdere Goudas, maar alles in de gegeven prijsklasse zou prima moeten zijn om een kwaliteit mac & kaas te produceren.
100% Gouda versus 50/50 Gouda/Cheddar Mix
Ik besloot een klein experiment uit te voeren. Ik heb twee batches mac & cheese gemaakt. De ene met 100% rode was gouda en de andere met een 50/50 mix van gouda en scherpe cheddar kaas. Beide kazen heb ik zelf versnipperd. Je vindt echt geen geraspte Gouda in een zak en zelfs als je dat deed, zou ik de reeds geraspte kaas vermijden., U vindt schimmelremmers en maïszetmeel (hoogstwaarschijnlijk GMO) vaak toegevoegd aan geraspte kaas – er is geen reden om het risico te lopen dat deze ingrediënten schadelijk zijn alleen maar om u wat tijd te besparen. Een eenvoudige box rasp of zelfs uw keukenmachine krijgt de klus te klaren. Op die manier zit je niet vast aan het gebruik van wat er in de tassen zit.
voor beide recepten heb ik een eenvoudige roux gemaakt met ½ gesmolten boter, daarna 3 eetlepels bloem en ¼ theelepel mosterdpoeder toegevoegd., Vervolgens 2 kopjes melk toegevoegd, en toen het gekookt, 8 ounces kaas toegevoegd (1 partij van 8 ounce Gouda en een partij van 4 oz scherpe cheddar gemengd met 4 oz Gouda). De 100% Goudse mac & kaas deed er langer over om te smelten, ik moest het meer roeren om de kaas gelijkmatig te laten smelten. Het produceerde een rijke, romige mac & kaas die ik gewoon ter plekke wilde opeten! De 50/50 mix was goed maar niet zo smaakvol als de 100% Gouda. Mijn kinderen geven nog steeds de voorkeur aan de 50/50 mix boven gewone cheddar.,
Opwarmproblemen
Later heb ik getest hoe elke mac & cheese opnieuw werd verwarmd in de magnetron. De 100% Gouda klonterde echt slecht. Het verloor elke romige textuur die het had. Flavor was er nog. De mix deed het beter, nog met wat klontjes want er zit ook Gouda in. Als u een mac & kaas wilt die goed opgewarmd gaat presteren, dan is Gouda niet de beste keuze. Het is het beste om het te gebruiken wanneer u gaat om de maaltijd meteen te eten.,
wat zou de reden kunnen zijn dat mijn Goudse kaas niet smelt?
dus je hebt dit uitgeprobeerd en ontdekt dat je Gouda niet goed smelt. Wat ging er mis? Zei ik niet dat Gouda een goede smelter is? Houd in gedachten dat ik ook zei dat zijn meer verouderd Gouda niet goed smelten. Een oudere Gouda heeft minder vocht in zich. Zonder het vocht smelt de kaas niet soepel, en het is een beetje onhandig. Denk aan Parmezaanse kaas. Dat is een drogere, harde kaas en het smelt niet.
voor meer informatie over de wetenschap van het smelten van kaas kijk op dit artikel van Serious Eats. Ze krijgen de wetenschap echt naar beneden., Het is een prachtige lezing die ik onmogelijk kan verbeteren.
laatste gedachten
De volgende keer dat je macaroni en kaas maakt zonder de doos echt buiten de doos en ga Gouda! Je zult blij zijn dat je dat deed.,v>
- 1 pond gedroogde pasta ellebogen, penne, cavatappi
- 8 gram geraspte Goudse kaas
- 4 eetlepels boter
- 2 kopjes volle melk
- ¼ grond mosterd
- 3 eetlepels alle-doel bloem
- zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Breng 1 liter water zout aan de kook., Voeg daarna pasta toe. Kook tot al dente.
-
smelt de boter in een grote pan. Voeg de bloem, mosterd, zout en peper toe. Roer om te combineren. Kook tot alle bloem is gemengd en het mengsel krijgt een beetje bruine kleur.
-
voeg melk toe. Breng aan de kook. Roer constant gedurende 1 minuut.
-
voeg langzaam de cheese toe. Meng tot een gladde massa.
-
over de pasta gieten., Serveer onmiddellijk voor het beste resultaat. Of je kunt het bakken in een 350 graden oven gedurende 25-30 minuten om een mooie bruine korst bovenop te krijgen.
