Homemade Worcestershire Sauce

32697shares

Worcestershire sauce is een van die magische smaakversterkende ingrediënten die ik in zowat alles wat hartig spat. Is er iets mis met een soep? Hij heeft waarschijnlijk Worcestershire nodig. Chili een beetje flauw? Worcestershire sauce redt de dag weer.

terwijl we werken aan het maken van meer van ons eigen voedsel, inclusief specerijen, begon ik me af te vragen…wat zit er eigenlijk in dit spul?,

Ik geef toe dat ik behoorlijk geïntimideerd was door mijn eigen Worcestershiresaus te maken. De old school traditionele versie wordt meer dan een jaar gefermenteerd in vaten en bevat veel verse vis die langzaam gisten tijdens het proces. Het originele Worcestershire sauce Recept dat werd ontwikkeld in Engeland in de vroege jaren 1800 is gebaseerd op een gefermenteerde vissaus die helemaal teruggaat tot het Romeinse Rijk.

tegenwoordig zijn er tal van merken Worcestershiresaus, en ze hebben allemaal een iets andere smaak en consistentie.,

Worcestershire Sauce Ingredients

De twee meest gangbare versies, althans in de VS, zijn Lee en Perrins en Annie ‘ s Organics. Sinds Lee and Perrins in 1837 werd opgericht door de mensen die eigenlijk de zogenaamde Worcestershire sauce hebben uitgevonden, is hun versie duidelijk de meest “traditionele.”

De Annie ‘ s versie heeft een veel dikkere consistentie, en het is veganistisch, dus het mist ansjovis die een belangrijk ingrediënt zijn dat de meeste “umami” smaak biedt waar Worcestershire sauce bekend om staat.,

hoe dan ook, de Worcestershire Sauce ingrediënten lijsten voor beide commerciële versies geven u een goed idee van hoe u uw eigen te maken. Helaas, “natuurlijke smaakstoffen” kan zowat alles zijn, maar toch, het is een duwtje in de goede richting.

Lee and Perrins Worcestershire sauce ingrediënten: gedistilleerde witte azijn, ansjovis, knoflook, melasse, uien, zout, suiker, water, chilipeper extract, kruidnagel, natuurlijke smaakstoffen, tamarinde extract

aangezien ik de dikke textuur van Annie ‘ s versie vrij onaantrekkelijk vind, zal ik geen maïszetmeel of xanthamgom toevoegen., De dikke dippable textuur is een betere keuze voor een steaksaus als A1, maar dat maakt het veganistische aspect min of meer zinloos…

het kiezen van een Worcestershire Sauce Recept

Ik begon het internet te kammen voor Worcestershire sauce Recepten en ik heb het niet erg ver gehaald. Zo ongeveer allemaal zijn ze een mengsel van ciderazijn en sojasaus, met een paar kruiderijen erin gegooid. Geen die ik vond bevatte ansjovis, en ze zijn allemaal klaar om te gebruiken zodra je ze bij elkaar brengt.,

zeker, instant bevrediging is leuk, en het is geweldig voor het maken van een snelle Worcestershire sauce substituut als je toevallig opraken…maar het is niet wat ik ga voor. Ik probeer iets speciaals te maken, en wachten op de smaken om precies goed bij elkaar te komen is onderdeel van het proces.

teleurgesteld heb ik het project opgeschort totdat ik een recept voor Worcestershiresaus tegenkwam in het geheel nieuwe Ball Book of Canning and Preserving. De ingrediëntenlijst is lang, maar door het te lezen, heb ik toevallig alle ingrediënten in mijn bijkeuken liggen wachten.,

om eerlijk te zijn, Ik heb een redelijk goed uitgeruste pantry, en de meeste mensen hebben waarschijnlijk niet altijd tamarindepasta of ansjovis op voorraad. Buiten deze twee dingen, het recept is vrij basic pantry nietjes en kruiden.

het oorspronkelijke recept vroeg om 1 theelepel. ansjovispasta en ik heb in plaats daarvan een 2oz blikje hele ansjovis gebruikt. Een enkele theelepel leek niet genoeg, vooral omdat het het tweede ingrediënt is in de lijst met ingrediënten van Lee en Perrins Worcestershire sauce., Ik verving ook ahornsiroop voor de bruine suiker omdat we onze eigen zelfgemaakte esdoorn maken en genoeg bij de hand hebben.

na een maand rijping in de voorraadkast is deze zelfgemaakte Worcestershiresaus ongelooflijk bevredigend. Het smaakt verrassend als het origineel, maar met een beetje meer warmte van smaak. Als extra bonus heb ik ook een pot vol Worcestershire sauspasta die uit de vloeibare saus is gefilterd. Het is dik, maar heeft de smaak van de originele saus.

het originele recept zegt om het weg te gooien, maar dat is jammer. Ik bewaar het om bij de lepel aan soepen toe te voegen., Ik kan me voorstellen dat het ook fijn kan worden gepureerd en vervolgens gedehydrateerd voor gebruik als Worcestershiresaus poeder.

dus al met al, is het de moeite waard om je eigen Worcestershiresaus te maken? Het is een leuk project, en ik ben verbaasd over hoe goed het smaakt. Het is minder zout dan het origineel, en de smaak is warmer. Ik ben erg blij met de resultaten. Ik zal het zeker opnieuw doen.,

deze zelfgemaakte versie bespaart niet echt geld, en het is ook niet gemaakt met zelfgemaakte ingrediënten (tenzij je zowel je eigen tamarinde als ansjovis kunt kweken…) maar het is ongelooflijk lekker. Geld besparen en alles 100% zelf produceren hoeft niet de enige reden te zijn om iets vanaf nul te maken. Soms is het de moeite waard gewoon voor de lol keuken wetenschap, met heerlijke resultaten!

Deze zelfgemaakte Worcestershiresaus lijkt veel op de commercieel bereide versie, met een smaak die goed afgerond is en vol umami.,

Ingrediënten

1/4 kop rozijnen
1/4 kop kokend water
1/2 cup vn-sulfured melasse
1/4 cup tamarinde pasta
2-ounce kan ansjovis
1 ui, grof gehakt
1-inch stukje verse gember, geschild & gehakte
6-8 teentjes knoflook, geplet
2 kopjes witte azijn, verdeeld
2 kardemom peulen
2 Eetl. koosjer of conservenzout
2 El bruine suiker of ahornsiroop
1 El, gemalen rode peper vlokken
1 El. droge mosterd
1 theelepel hele kruidnagel
1 theelepel zwarte peperkorrels
1/2 theelepel gemalen kaneel

instructies

giet kokend water over rozijnen in een kleine kom en laat 15 minuten staan totdat de rozijnen zijn verzacht. Water uitlekken en weggooien.breng rozijnen ,melasse, tamarindepasta, ansjovis, ui, gember, knoflook en de helft van de azijn (1 kopje) in een keukenmachine. Proces tot glad.,
giet het gepureerde mengsel in een pan en voeg de resterende ingrediënten (inclusief de resterende azijn) toe. Breng het hele mengsel aan de kook en haal het van het vuur.
giet het mengsel in een 1 liter blikje, sluit het af met een plastic deksel en bewaar het op een koele, donkere plaats gedurende ten minste 1 maand (of langer voor sterkere smaken).
na het rijpen, giet de saus voor gebruik door een fijnmazige zeef.

Good Mood