gerookte kaas heeft een heerlijke, nootachtige smaak die anders is dan alles wat je in de winkel hebt geproefd. Het goede nieuws is dat het een stuk eenvoudiger te maken thuis dan je zou denken. Leer hoe je koude rook kaas op de gemakkelijke manier.
Is iets dat cheese niet kan oplossen?
het is de perfecte topping of kant van een goede BBQ gerecht, en heerlijk genoeg om alleen te staan.,
Hier zijn tien eenvoudige stappen om u te helpen de beste kaas te roken dit jaar.
Wat is de beste kaas om te roken?
elke kaas die niet door het roosterrooster glijdt, kan koud gerookt worden. Voor de beste resultaten, raad ik aan om iets hard en mild te kiezen.
zachte kazen absorberen snel rook, wat moeilijk te hanteren kan zijn. Het duurt niet lang voor ze worden geruïneerd met overweldigende smaak. Ze kunnen ook gemakkelijk smelten., Over rotzooi gesproken.
begin met iets als gouda of een milde cheddar. Ze zijn robuust genoeg om bestand te zijn tegen rooktemperaturen, en zullen smaken goed aannemen zonder door hen gedomineerd te worden.
andere populaire kazen voor roken zijn:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
hoe lang duurt het om kaas te roken?
het goede nieuws is dat het eigenlijke rookproces slechts twee uur in beslag neemt., Het slechte nieuws is dat de kaas vacuüm moet worden verzegeld en laat rusten in uw koelkast voor twee weken voordat het klaar is om te eten. Hierdoor zal de smaak te verzachten en te ontwikkelen, waardoor het weg te bewegen van de acrid en harde smaak die het vaak direct na het roken heeft.
welke temperatuur om kaas te roken?
kaas kan beginnen te morfen en smelten bij temperaturen tussen 80 ° F en 90°F, dus het is belangrijk om je roker onder dit te houden. Gebruik een rokersthermometer om ervoor te zorgen dat je hier niet over gaat.,
Hoe bewaart u gerookte kaas
voor het beste resultaat, de kaas vacuüm verzegelen alvorens in de koelkast te bewaren. Indien verzegeld, veel kaas kan duren voor ten minste een jaar. Vermijd invriezen. Dit zal het kruimelig draaien in plaats van de gladde en romige textuur die we willen.
hoe rook je kaas
Hier zijn 9 snelle en eenvoudige tips om je te helpen de beste kaas koud te roken.,
Kies een koude dag om te roken
koude rookkaas wordt het best gedaan tijdens de herfst – of wintermaanden wanneer de buitentemperatuur niet hoger is dan 60ºF (15°C).
warmere temperaturen kunnen ervoor zorgen dat uw kaas smelt. Dit is vooral waar als je vertrouwt op het koelen van het in plaats van het gebruik van een koude roker.,
snijd de kaas in kleinere porties
om de rook in het gehele kaasblok te laten doordringen, bereid het door de schil te verwijderen en in klein te snijden wiggen vier centimeter lang. Dit zal helpen de totale rooktijd te verminderen door meer oppervlakte aan de rook bloot te stellen.
Als u liever een zachtere binnenkant met een rokerige huid, snijd het in grotere stukken.,
breng het op kamertemperatuur
hoewel er geen reden is om bevroren of gekoelde kaas niet te roken, geeft het bereiden van deze kaas op kamertemperatuur de beste resultaten.
de structuur van sommige kazen kan snel veranderen wanneer ze worden gerookt van diepgevroren, waardoor ze hun textuur, kleur en smaak verliezen.
laat uw kaas één of twee uur rusten op kamertemperatuur alvorens te roken., Veeg vocht af om het te helpen een betere huid te ontwikkelen.
Kies het juiste rookhout
Het belang van een goed rookhout kan niet worden onderschat. Je moet iets kiezen dat perfect past bij je gekozen kaas. We hebben eerder gezien hoe belangrijk het is om het beste hout te krijgen voor het roken van kalkoen, borststuk of varkensvlees. Hetzelfde geldt voor kaas.
probeer een delicaat hout zoals kers, pecan of appel als u rookt met een zachte en milde kaas.,
als je iets hard en sterk van smaak rookt, probeer dan iets even pittig als oak of hickory. Je kunt zelfs dingen mengen met nootschelpen of gedroogde theeblaadjes.
Houd de temperatuur laag
probeer de koude rooktemperatuur Onder 90°F te houden.
een van de beste manieren om een lage temperatuur te houden is het gebruik van ijspannen. Dit zijn net als de waterpannen die we gebruiken voor warm roken, maar in plaats daarvan zijn ze gevuld met ijs., Dit zal helpen om de omgevingstemperaturen in uw kamer koel te houden en de effecten van eventuele verstoring van het weer te minimaliseren.
draai regelmatig
voor een consistente rookpenetratie moet u ervoor zorgen dat alle oppervlakken van uw kaas voldoende aan de rook worden blootgesteld. Draai je kaas om de 15 tot 30 minuten.
let op de tijd
De tijd die u nodig hebt voor koud roken hangt af van het type kaas dat u gebruikt en uw smaakvoorkeur.,
het kan 30 minuten tot enkele uren duren, met langere sessies die sterkere smaken ontwikkelen. Het is ook belangrijk op te merken dat elk vocht op het blok ervoor zorgt dat het meer rookdeeltjes verzamelt, waardoor de smaak intensiever wordt.
in het algemeen hebben zachtere kazen een kortere rook nodig dan hardere kazen. Maar dit zal een beetje experimenteren met om goed te krijgen. Veel pro rokers leren om tijden te onderscheiden op basis van de afwerking Kleur van de schil.
kaas absorbeert smaken sneller dan vlees. Als het teveel wordt blootgesteld aan rook, zal het een scherpe, overweldigende smaak dragen.,
Als u een harde of halfharde kaas gebruikt, zoals gouda of cheddar, laat deze dan ongeveer 2 uur in de roker. Het moet een goede kleur te ontwikkelen zonder te worden overbelicht aan rook.
houd het rooklampje constant
als het gaat om rookkaas, wilt u uw rooklampje behouden en ervoor zorgen dat u een continue stroom behoudt. Zorg ervoor dat u met regelmatige tussenpozen een klein aantal houtsnippers of pellets toevoegt.,
hoe kunt u uw roker instellen
u kunt uw grill hier gebruiken, of als u een pellet-of offset-roker hebt. Zorg ervoor dat het goede ventilatie heeft.
in plaats van de hitte op te voeren, gebruiken we gewoon je roker om de kaas vast te houden terwijl we hem koud roken. Hiervoor heb je een tube roker of koude rookgenerator nodig.
gebruik een mild hout zoals appel, kers of pecannoten. Probeer nu weg te blijven van sterke aroma ‘ s zoals eik of hickory, totdat je begint te experimenteren met hardere kazen.,
Steek uw tube roker of generator aan, zorg ervoor dat er alleen rook is en geen vlammen. Gebruik een grilloppervlaktethermometer om ervoor te zorgen dat de warmte nooit boven 32°C komt.
nu naar het leuke gedeelte.
Plaats uw wiggen op de roosters. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen hen is om een goede luchtstroom mogelijk te maken.
sluit de rook – of grilldeksel en laat enkele uren staan., Dit zou genoeg tijd moeten zijn om de rook zijn ding te laten doen zonder het tot het punt te laten komen waar de smaken je kaas overweldigen.
als twee uur voorbij is, verwijder de wiggen uit de kamer en wikkel ze in perkamentpapier. Je wilt het een beetje laten ademen, dus wikkel het niet te strak.breng de verpakte kaas over in de koelkast en laat het gedurende 24 uur inwerken. Na deze, verwijder het uit het perkament papier en vacuüm verzegelen, of gebruik plastic folie en bewaar in een luchtdichte container.
hierna 1-2 weken in de koelkast laten staan., Dit zal de rokerige smaken helpen om iets te verzachten en in balans te brengen.
Pin-code
Makkelijk Koud Gerookte Kaas
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Voeg applewood toe. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet hoger is dan 80°F of 26°C.
-
plaats kaasblokken op roosterroosters. Deksel sluiten en 2 uur laten staan. Draai de kaas elke 30 minuten om.
-
kaas van de roker verwijderen en verpakken in perkamentpapier. Vermijd te strak verpakken en laat kaas ademen.
-
kaas overbrengen naar de koelkast en 24 uur laten staan., Uitpakken en overbrengen naar vacuüm verzegelde zak. Laat 1-2 weken rusten in de koelkast. Hoe langer je de kaas laat staan, hoe beter de smaak zal zijn.
