het meeste perkamentpapier is geschikt voor gebruik bij temperaturen van niet meer dan 420 tot 450 graden. Maar het is waar—we raden af en toe het gebruik van deze liner voor brood en pizza gebakken zo hoog als 500 graden.
telefoongesprekken met verschillende fabrikanten, waaronder Regency en Reynolds, doen geen veiligheidsrisico ‘ s ontstaan: het gebruik van perkament bij hogere temperaturen dan aanbevolen geeft geen schadelijke chemicaliën vrij en het papier zal niet verbranden.
maar er is geen twijfel dat het donkerder kan worden en broos kan worden., Voor pizza en andere flatbreads die in 20 minuten of minder bakken, wordt het perkament niet snel genoeg broos om een probleem te worden. Voor gerechten die langer dan 30 minuten bij hoge temperaturen in de oven staan, zoals ons bijna-Kneedbrood, kan perkament genoeg breken om uit elkaar te vallen—een bijzonder probleem in dit recept, waarbij we het perkament gebruiken als “handvatten” om het brood uit de hete pan te verwijderen., In dit geval raden we aan om papier te zoeken dat geschikt is voor gebruik bij de hoogste temperatuur die beschikbaar is (het Regency-merk, geschikt voor maximaal 450 graden, is degene die we aanbevelen voor langdurige toepassingen met hoge warmte) en een strook gevouwen aluminiumfolie (4 of 5 inch breed) Onder het perkament te plaatsen tijdens het bakken. De folie had geen nadelig effect op de kleur of textuur van het brood dat we gebakken, en het maakte het gemakkelijk verwijderen van de broden, zelfs nadat het perkament zelf Bros was geworden.
