enzymen zijn nodig om melk te coaguleren en te scheiden in vaste stoffen (wrongel) en vloeibare (wei), wat een belangrijke stap is in het kaasproces. Jensen Cheese gebruikt microbiële enzymen in plaats van dierlijk stremsel.
de traditionele Europese manier om kaas te maken is het natuurlijke kalfslem dat wordt gewonnen uit het binnenste slijmvlies van de vierde maagkamer van jonge kalveren te gebruiken om de melk te stollen. De meeste kaas die vandaag in Europa wordt gemaakt, bevat nog steeds stremsel. er is veel controverse over het gebruik van stremsel., Sommigen zeggen dat het een zeer primitieve manier is om kaas te maken, sommigen eten geen kaas gemaakt met stremsel omdat ze vegetariërs zijn, terwijl anderen denken dat het gebruik van stremsel goed is omdat het een voorbeeld is van hoe mensen alle delen van een dier kunnen gebruiken.
het microbiële enzym dat door Jensen Cheese wordt gebruikt, is Chy-Max, een 100% zuiver chymosinestollingsmiddel en een natuurlijk enzym voor het stollen van melk. Chy-Max coagulantia zijn zeer zuivere en gestandaardiseerde producten die qua structuur identiek zijn aan die van de kuitmaag en dezelfde prestaties leveren als zuiver kalfslem in termen van enzymatische activiteit., Omdat Jensen ‘ s dit product gebruikt, is onze kaas geschikt voor consumptie
Door lacto-vegetariërs.
