instructies
1. Meng de bloem, gist en zout in een grote kom. Voeg 2 kopjes water (het moet ongeveer 70°F) en roer tot gemengd. Je hebt een shaggy, plakkerig deeg; voeg een beetje meer water als het droog lijkt. Bedek de kom met plastic folie en laat het deeg ongeveer 18 uur rusten bij kamertemperatuur (een paar uur minder als uw keuken warmer is; een paar meer als het koel is). Het deeg is klaar als het oppervlak bezaaid is met bubbels.
2., Licht meel een werkoppervlak, breng het deeg naar het, en vouw het een of twee keer; het zal zacht zijn, maar niet vreselijk plakkerig eenmaal bestrooid met bloem. Dek losjes af met plastic folie en laat ongeveer 15 minuten rusten.
3. Gebruik net genoeg extra bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, vorm het deeg voorzichtig en snel tot een bal. Bedek een katoenen (geen badstof) keukenhanddoek royaal met maïsmeel, griesmeel of tarwezemelen (of gebruik een siliconen bakmat); leg de deegnaadzijde op de handdoek en bestrijk met meer meel of maïsmeel., Dek af met een andere katoenen handdoek (of plastic wrap) en laat ongeveer 2 uur rijzen. Wanneer het klaar is, zal het deeg meer dan verdubbeld in grootte zijn en zal niet gemakkelijk terug springen wanneer geprikt met je vinger.
4. Minstens een half uur voordat het deeg klaar is, verwarm de oven tot 450°F. Zet een 3 – tot 4-kwart overdekte pot (met het deksel)— het kan gietijzer, emaille, Pyrex, of keramiek — in de oven als het verwarmt. Als het deeg klaar is, haal de pot voorzichtig uit de oven en draai het deeg om in de pot, naad omhoog., (Schuif je hand onder de handdoek en draai gewoon het deeg in de pot; het is rommelig, en het zal er waarschijnlijk niet kunstzinnig in vallen, maar het zal rechttrekken als het bakt.) Dek af met het deksel en bak 30 minuten, verwijder het deksel en bak nog eens 20 tot 30 minuten, totdat het brood prachtig bruin is; de interne temperatuur van het brood moet 200°F of meer zijn. (Als het deeg op enig moment verschroeid begint te ruiken, verlaag dan de warmte een beetje.) Verwijder het brood met een spatel of tang en koel op een rek voor het snijden.,
sneller brood zonder kneden
verminder de eerste stijging tot 8 uur; sla de rustperiode van 15 minuten over in Stap 2 en vorm het deeg in Stap 3. Ga onmiddellijk verder met stap 4.
volkorenbrood zonder kneden vervang volkorenbloem voor maximaal 2 kopjes van het meel voor alle doeleinden.
recept uit hoe alles te bakken
