specerijen gebruikt voor masala chai.
het recept of de bereidingsmethode voor masala chai is niet vast, en veel families hebben hun eigen versie van de thee. De meeste chai bevat cafeïne, meestal een derde die van koffie (indien gemaakt met een zwarte thee basis). De theebladeren trekken lang genoeg in het hete water om intense smaak te extraheren, idealiter zonder de bittere tannines vrij te geven. Vanwege de grote verscheidenheid aan mogelijke variaties, kan masala chai worden beschouwd als een klasse van thee in plaats van een specifieke soort., Masala chai heeft echter vijf basiscomponenten die bijna altijd aanwezig zijn: water, theebladeren, melk, suiker, een mengsel van kardemom en zwarte peper en gember. De westerse aanpassing van chai, of chai latte, heeft een lichtere en zoetere smaak dan de Indiase versie van een meer kruiden en pittiger melkdrank.
Theedit
De basisthee is meestal een sterke zwarte thee zoals Assam, zodat de specerijen en zoetstoffen de thee niet overmeesteren. Meestal wordt een specifiek type Assam gebruikt genaamd mamri., Mamri thee is op een speciale manier uitgehard waardoor korrels ontstaan in tegenstelling tot” blad ” thee. Het is goedkoop en de thee die het meest wordt gebruikt in India. Er wordt echter een grote verscheidenheid aan thee gebruikt om chai te maken. De meeste chai in India wordt gebrouwen met sterke zwarte thee, maar Kashmiri chai wordt gebrouwen met buskruit thee.
SpicesEdit
specerijen en gesneden theebladeren.
de traditionele masala chai is een gekruide drank gebrouwen met verschillende verhoudingen verwarmende specerijen., Het kruidenmengsel, genaamd karha, maakt gebruik van een basis van gemalen gember en groene kardemompeulen. Andere specerijen worden meestal toegevoegd aan deze karha, waaronder een of meer van kaneel, steranijs, venkelzaad, peperkorrel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemomzaad, gemberwortel, honing, vanille en andere specerijen. In de westerse wereld, het gebruik van piment, ter vervanging of aanvulling van de kaneel en kruidnagel, is ook gebruikelijk.,van oudsher zijn Kardemom en gember de belangrijkste noten, aangevuld met andere specerijen zoals kruidnagel of zwarte peper; de laatste twee geven een warmte aan de smaak en het gebruik van kruidnagel is meer typisch en populair in heel India. De traditionele samenstelling van kruiden verschilt vaak per klimaat en regio in Zuid-en Zuidwest-Azië.
bijvoorbeeld, in West-India worden kruidnagel en zwarte peper uitdrukkelijk vermeden, en citroengras wordt ook vaak opgenomen., De Kashmiri versie van chai is gebrouwen met groene thee in plaats van zwarte thee en heeft een meer subtiele mix van aroma ‘ s: amandelen, kardemom, kaneel, kruidnagel en soms saffraan. In Bhopal wordt meestal een snufje zout toegevoegd.
andere mogelijke ingrediënten zijn nootmuskaat, foelie, zwarte kardemom, chili, koriander, rozenaroma (waarbij rozenblaadjes samen met de losbladige thee worden gekookt) of zoethoutwortel. Een kleine hoeveelheid komijn heeft ook de voorkeur van sommige mensen. Een minder voorkomende toevoeging aan de specerij is citroengras, waardoor de chai een unieke, aromatische geur en smaak.,
MilkEdit
traditioneel in India wordt waterbuffelmelk gebruikt om chai te maken. masala chai wordt gemaakt door een deel melk te mengen met twee tot vier delen water en de vloeistof te verwarmen tot bijna koken (of zelfs volledig koken). Sommige mensen gebruiken graag gezoete gecondenseerde melk in hun masala chai om te verdubbelen als zoetstof. Voor degenen die liever chai zonder melk drinken, wordt het gedeelte vervangen door water.,
SweetenerEdit
gewone witte suiker, Demerarasuiker, andere bruine suikers, palm-of kokossuiker, siroop of honing wordt gebruikt. Jaggery wordt ook gebruikt als zoetstof, meestal in landelijke delen van India. Terwijl sommige liever ongezoete chai, sommige suiker versterkt de smaak van de specerijen.
sommige recepten gebruiken maximaal drie eetlepels suiker in 3½ kopjes chai. Suiker wordt meestal toegevoegd om de drinker aan te passen.,
Preparatiedit
een jongen in Mysore, India die masala chai bereidt: aangezien het wordt bereid door afkooksel, omvat de bereiding meestal het persen van thee uit de vaste stoffen.
De eenvoudigste traditionele methode voor het bereiden van masala chai is door afkooksel, door actief te sudderen of een mengsel van melk en water te koken met losbladige thee, zoetstoffen en hele specerijen., Indiase markten over de hele wereld verkopen verschillende merken van chai masala, (Hindi Chai-Masala , “theekruid”) voor dit doel, hoewel veel huishoudens of theeverkopers, in India bekend als chai-wallahs, hun eigen mengen. De vaste thee – en kruidenresten worden voor het opdienen uit masala chai gezeefd.,
de methode kan variëren afhankelijk van de smaak of de lokale gebruiken; sommige huishoudens kunnen bijvoorbeeld alle ingrediënten aan het begin combineren, het mengsel aan de kook brengen, dan onmiddellijk zeven en serveren; andere kunnen het mengsel langer laten sudderen, of beginnen met de theebladeren aan de kook te brengen en alleen de specerijen aan het einde toevoegen (of vice versa).
een veel voorkomende Maharashtrische praktijk voor de bereiding van een kopje chai is om eerst een half kopje water te combineren met een half kopje melk in een pot op vuur. Suiker mag op dit moment of daarna worden toegevoegd., Gember wordt dan geraspt in het mengsel gevolgd door het toevoegen van een “thee masala”. Hoewel de ingrediënten van regio tot regio kunnen verschillen, bestaat” tea masala ” meestal uit gember, kardemom, citroengras, kruidnagel en kaneel. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en 1 theelepel losse zwarte thee wordt toegevoegd. De chai wordt onmiddellijk van het vuur gehaald, bedekt en ongeveer 10 minuten laten zitten om de zwarte thee in de chai te laten trekken. De chai wordt dan gespannen en geserveerd.,
consumptie van thee in het Indiase subcontinentEdit
Een man in Kolkata, India, met een chaidaan voor het serveren van negen glazen chai.Masala-thee is een zeer populaire drank op het Indiase subcontinent (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal en Sri Lanka). Kleine, langs de weg opererende bedrijven genaamd chai walla, maken en leveren thee aan bedrijven in een chaidaan, een houten of metalen framedrager voor bekers., In de metropolitane stad Mumbai, berm thee kraampjes serveren kleinere kopjes thee tegen een lager budget dat wordt aangeduid als’ snijden Chai’, de term’ snijden ‘verwijzend naar’ snijd ‘ de volle kop in twee delen om de kosten van de kop thee te verminderen. Circa 2020, de kosten van een ‘snijden’ kopje thee varieert tussen ₹6 en 10 10 – een volle kop kost ₹10 tot ₹20.
Masala-thee is een drank die veel wordt geconsumeerd in Zuid-Aziatische huishoudens. Terwijl de meeste mensen graag consumeren in de ochtend samen met het ontbijt, wordt het ook aangeboden aan alle gasten die een bezoek.,
met de toenemende vraag hebben veel startups in India theestalletjes als een goede zakelijke kans genomen. Er zijn nu tal van Grotere voedselketens die “Masala Chai” serveren samen met lichte snacks en bloeien binnen kantoor-en universiteitscampusgebouwen
