Wat is Oi muchim?
oorspronkelijk uit Korea, is oi muchim de traditionele kruidige komkommersalade. Het kan worden bereid uit verschillende variëteiten komkommers, maar wees voorzichtig om ze fris en knapperig te kiezen.,
ook maakt de pittige Oi muchim salade deel uit van de traditie van kimchi, groentegerechten die gedurende enkele weken in pekel worden gefermenteerd tot ze een zure smaak ontwikkelen die typisch is voor kruidig gefermenteerde groenten. Oi muchim wordt vaak geserveerd om de beroemde Koreaanse BBQ te begeleiden.
Wat is kimchi?
Kimchi (김치) zijn gerechten bereid uit in pekel gemarineerde groenten. Ze zijn zout en over het algemeen kruidig. Koreanen serveren kimchi als begeleiding bij elke maaltijd. Deze kimchis zijn het symbool van een goed thuis.
Kimchi kan worden bereid uit verschillende soorten groenten., Kool en radijs zijn de meest gebruikte groenten. Ook is het gebruikelijk in Korea om kimchi te bereiden uit andere variëteiten van groenten zoals komkommer, zoete aardappel, sla en spinazie.
pekelzout heeft de voorkeur boven gewoon kookzout voor de bereiding van kimchi in het beginstadium van het zouten. Sterker nog, het heeft grotere granen en is minder verwerkt, waardoor de aroma ‘ s van gefermenteerde groenten behouden blijven. Deze zoutstap is van cruciaal belang om de vloeistoffen uit de groenten te laten uitlekken voordat ze worden gekruid.
verschillende soorten kimchi werden eenmaal bereid op verschillende tijdstippen van het jaar., De seizoensgebondenheid van de groenten was een factor van keuze in hun bereiding. Het was ook noodzakelijk om rekening te houden met de seizoenen van het jaar, om een optimale conservering van deze gefermenteerde groenten te garanderen.
Oi muchim or Oi saengche?
in Korea vind je deze kruidige komkommersalade onder twee namen: oi muchim (오이 무침) of oi saengche (오이 생채). Maar is er een verschil tussen deze twee namen?
de Koreaanse taal gebruikt karakters uit het Chinese alfabet genaamd Hanja (한자)., Voor de uitvinding van Hangul, het Koreaanse alfabet zoals we dat nu kennen, waren de meeste Koreanen analfabeet.in 1443 creëerde koning Sejong de grote het Hangul-Koreaanse alfabet. Vóór de creatie van dit alfabet, was het voorrecht van het schrijven voorbehouden aan elites die het geluk hadden om een opleiding of aristocraten te hebben. Deze verkozen ambtenaren werden yangban (양반) genoemd.
vóór 1443 spraken Koreanen hun eigen dialect, maar gebruikten Chinese karakters om te schrijven, wat de dingen ingewikkeld maakte. Inderdaad, de Koreaanse taal en de Chinese taal hebben zeer weinig overeenkomsten., Daarom was het in het verleden zo moeilijk om Koreaanse woorden te schrijven met het Chinese alfabet (Hanja), voordat de Hangul werd gecreëerd.etymologisch betekent oi komkommer en muchim betekent “bedekt met saus” in het Koreaans. Oi saengche heeft een andere betekenis. Het woord saengche komt inderdaad van het Chinese woord (生菜) dat “rauw” of “levend” betekent, in tegenstelling tot gekookte gerechten.
de verschillende variëteiten komkommer
komkommers worden over de hele wereld geteeld. De belangrijkste komkommerproducerende landen zijn China, Turkije en Iran.,
komkommer is een grillige soort om te kweken, omdat hij het waardeert dicht bij kool, bonen en sla te zijn. De komkommer mengt echter niet goed met de tomaat of de aardappel.
de OI muchim salade kan worden bereid met verschillende variëteiten komkommers. Deze drie soorten komen het meest voor:
- de kirby komkommer. Het heeft een ruw oppervlak en wordt voornamelijk gebruikt voor augurken in de Verenigde Staten. Het heeft een mat huid en zaden. Het is meestal een knapperige komkommer. Ook kan het een bittere smaak hebben vanwege de aanwezigheid van cucurbitacinen.,
- de Engelse komkommer of hot-house komkommer heeft een glanzende schil. Het is de meest voorkomende komkommer in Frankrijk en in Europa. Deze komkommer is lang en glanzend. Het is pitloos, heeft geen bitterheid en het is gebruikelijk om de huid te verwijderen voor het consumeren.
- de Perzische komkommer is kort, glad en glanzend. Het is ook bekend als beit-alpha of mini komkommer. Het wordt over het algemeen gegeten met de huid, rauw of in salades. Het komt zonder zaden en heeft geen bitterheid.
de verschillende soorten kimchi
een van de beroemdste kimchis is zeker degene gemaakt met Napa kool., Het heet baechu kimchi (배추 김치).
een andere soort komkommer kimchi is erg populair in Korea: Oi sobagi (오이 소박이). Het is een kimchi gemaakt van komkommers gevuld met zeevruchten (meestal gezouten garnalen) en Koreaanse peper pasta. Ze worden vaak geconsumeerd in het voorjaar en de zomer.,
SaveSaved
Oi Muchim
1 eetlepel gochugaru (koreaanse rode peper vlokken)
Instructies
-
snijd de komkommer (¼ inch / 6 mm dik).,
-
voorzichtig mengen met zout en ongeveer 15 minuten apart zetten.
-
laat de overtollige vloeistof uitlekken en meng goed met alle andere bestanddelen.
als oprichter van gebaksblog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts met originele gebakjes opnieuw uit. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, interactie met food bloggers, en natuurlijk, ze houdt van madeleines!,
