rosbief klinkt misschien chique en ingewikkeld om te maken, maar het is eigenlijk heel eenvoudig! Met een goed stuk vlees en enkele eenvoudige kruiden, kunt u rosbief dat is veel malser en smaakvoller dan de winkel gekocht soort. Hieronder geven we op wat het belangrijkste is om te weten bij het bereiden van dit klassieke gerecht.
Het deelstuk
Er is geen enkel deelstuk van rundvlees dat nodig is om rosbief te maken., Enkele veel voorkomende sneden zijn:
– top round roast
– top sirloin roast
– Bottom round roast
– Eye of round roast
we gebruiken meestal een top round roast, maar een bottom round roast zou ook moeten werken. Als je het niet zeker weet, vraag het dan aan je slager! Aangezien het vlees langzaam wordt geroosterd voor een lange tijd, zullen nog hardere, meer mager vlees stukken mals zijn. Houd er rekening mee dat als u een bijzonder mager stuk vlees kiest, het relatief dun moet worden gesneden om te voorkomen dat het te taai is.
De kruiden
Dit is waar je echt creatief kunt worden., We hielden het simpel in dit recept: alleen tijm, rozemarijn, zout en peper. U kunt uw favoriete kruiden (salie, peterselie, oregano etc.) of gebruik gedroogd als u dat wilt. Kruiden zoals komijn of korianderzaad zouden ook heerlijk zijn, doe wat goed voor je voelt! Wees gewoon niet verlegen op de smaken, dit is een groot stuk vlees en hoe meer smaak, hoe beter. We raden 1 theelepel zout per pond. Alliums zoals uien, knoflook en lente-uitjes zouden ook heerlijke toevoegingen zijn., Ik geef de voorkeur aan het mengen van al mijn smaakstoffen met olijfolie om een pasta te maken—het zorgt voor meer gelijkmatige distributie en zorgt ervoor dat uw rundvlees wordt gekruid helemaal rond. (Vergeet de bodem niet!)
oventemperatuur
u vraagt zich misschien af waarom u de temperatuur van de oven 15 minuten moet veranderen in koken. Ik zweer het, er is een goede reden! Idealiter zou al het geroosterde vlees aan alle kanten worden geschroeid in een warme koekenpan om een gouden, heerlijke korst te ontwikkelen. Met zoiets als een top round roast, kan schroeien bijna onmogelijk zijn. (AKA het is veel te groot en zwaar om te bewegen in een koekenpan.,) Beginnend met een hete oven geeft het gebraad een kans om die mooie korst te krijgen zonder een pan uit te brengen. Nadat je een voorsprong hebt op die korst, kun je de temperatuur verlagen en het vlees zal beginnen te koken van binnenuit.
Vleestemperatuur
We brengen graag vrijwel elk vlees dat we koken op kamertemperatuur-vooral grote stukken vlees zoals kalkoenborsten, hele kippen, en gebraad zoals deze!, Zie het zo: als je een braadstuk rechtstreeks uit de koelkast in je oven zet, zal het braadstuk sneller koken aan de buitenkant (die wordt blootgesteld aan de hitte van je oven) dan in het midden, dat koeler blijft en langzamer kookt. Een roast op kamertemperatuur zal gelijkmatig koken, dus we raden aan om de jouwe 1 tot 2 uur te laten zitten om op temperatuur te komen.
wat de temperatuur na het koken betreft, geven we de voorkeur aan een medium tot medium-rare roast, met een beetje roze in het midden. Naar onze mening blijft het vlees op deze manier malser en smaakvoller., Als u liever geen roze ziet, kunt u langer roosteren! Een ding dat niet optioneel is, is een vleesthermometer. Het vergt het gokwerk van het koken van grote stukken vlees, en we zweren dat het meer van pas zal komen dan alleen deze ene keer. Tip voor experts: zorg ervoor dat u uw thermometer ver genoeg plaatst om het midden van het vlees te raken voor een nauwkeurige meting. Voor een medium-zeldzame stoofschotel, streven naar een interne temperatuur van ongeveer 130 ° F. De temperatuur van het vlees zal blijven stijgen een beetje als het rust ook.,
het in plakken snijden
Ik weet dat het verleidelijk is om er meteen in te graven als je gebraad uit de oven komt. Verzet je! Breng uw vlees naar een snijplank en laat het 30 minuten rusten om alle sappen door de spier te laten herverdelen. Als je het meteen snijdt, zullen al die smaakvolle sappen op de snijplank belanden en zal je vlees droog en verdrietig zijn. 😢Wanneer het tijd is, zorg ervoor dat u uw scherpste snijmes of koksmes gebruikt om mooie dunne plakjes te krijgen.
restjes
restjes koud rosbief is een van de grootste genoegens van het leven. Het is zo veelzijdig!, Gebruik het in Franse dip sliders, in een ontbijt hash, of gewoon koud, rechtstreeks uit de koelkast. We zullen niet oordelen!
