deze kwestie van levensmiddelen is gewijd aan de bespreking van de uitdagingen op het gebied van microbiële, chemische en fysische verontreiniging van levensmiddelen. Voedselverontreiniging wordt over het algemeen gedefinieerd als voedsel dat bedorven of bedorven is omdat het micro-organismen bevat, zoals bacteriën of parasieten, of giftige stoffen die het ongeschikt maken voor consumptie. Een voedselcontaminant kan biologisch, chemisch of fysisch van aard zijn, waarbij de eerste vaker voorkomt., Deze verontreinigingen hebben verschillende routes in de toeleveringsketen (van boer tot bord) om een levensmiddel ongeschikt te maken voor consumptie. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, pathogene Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Pathogene Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus en Yersinia enterocolitica zijn gemeenschappelijke bacteriële gevaren (een type van biologische contaminant)., Chemische voedselcontaminanten die in de voedselvoorzieningsketen kunnen komen, zijn pesticiden, zware metalen en andere buitenaardse chemische stoffen.
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft voedselverontreiniging in verschillende documenten en rapporten als een wereldwijde uitdaging erkend . Het wordt duidelijk erkend in een verklaring: “voedselbesmetting die op een plaats optreedt, kan de gezondheid van consumenten die aan de andere kant van de planeet leven beïnvloeden” . In feite, een grote meerderheid van de mensen ervaren een voedsel of water overgedragen ziekte op een bepaald punt in hun leven wereldwijd., Daarom veroorzaakt consumptie van besmet voedsel ziekte bij miljoenen mensen en velen sterven als gevolg van het. Dit scenario maakt “voedselverontreiniging” een ernstig probleem. De lijst van voedselbesmettingsproblemen is erg lang en blijft groeien. Ik noem drie uitdagingen, besmetting met verse producten, antibiotica in levensmiddelen en opzettelijke besmetting van levensmiddelen, om het belang van dit onderwerp te benadrukken.
verontreiniging van verse producten wordt een belangrijke uitdaging voor de voedselveiligheid., Een recent rapport van het Center for Science in the Public Interest (CSPI) toonde aan dat het hoogste aantal uitbraken werd toegeschreven aan de productie als één grondstof in de VS in 2002-2011 . Op dezelfde manier veroorzaakte de productie het grootste aantal ziekten en het grootste gemiddelde aantal ziekten per uitbraak. Dit is een wereldwijde trend en kan worden gezien in voorbeelden van recente uitbraken: een uitbraak van E. coli O157: H7 na het eten van besmette verpakte babyspinazie in de EU (2006); E., coli in komkommeruitbraak in Duitsland en andere EU-landen (2011); een uitbraak van Cryptosporidium-infectie die kan worden getraceerd naar salades in zakken in het Verenigd Koninkrijk (2012); een uitbraak van L. monocytogenes als gevolg van verontreinigde voorverpakte slaproducten (2016), en een Salmonella-uitbraak in verband met sla in voorverpakte salades in Australië (2016).
De opkomst van antibioticaresistentiebacteriën (ARB) wordt nu geaccepteerd als een potentiële bedreiging voor zowel de volksgezondheid als de milieugezondheid en de WHO heeft al een globale strategie voorgesteld om deze uitdaging aan te pakken ., Publicaties die de associatie en prevalentie van ARB in voedingsmiddelen beschrijven zijn nu algemeen. Eerder was de klinische arena de belangrijkste boosdoener; echter, het overmatig gebruik van antibiotica in de voedselproductie maakt de situatie ingewikkelder. Kortom, met ARB verontreinigde voedingsmiddelen zullen in de toekomst een belangrijk voedselveiligheidsvraagstuk worden.
opzettelijke verontreiniging van levensmiddelen en levensmiddelen is ook een groeiend mondiaal probleem. Doelbewuste voedselverontreiniging verwijst naar de opzettelijke toevoeging van een schadelijke of giftige stof aan levensmiddelen., Het is een criminele daad en ook wel bekend als voedsel fraude. Voedingsmiddelen die opzettelijk zijn verontreinigd, zijn onveilig om te eten en kunnen de consument ernstig ziek maken. Daarom is het net zo belangrijk om het probleem van frauduleuze voedselverontreiniging aan te pakken.tot slot wil ik benadrukken dat het waarborgen van de levering van veilige voedingsmiddelen belangrijk is voor de bescherming van de volksgezondheid en de levensmiddelenindustrie. De voedselveiligheid wordt over het algemeen in gevaar gebracht wanneer voedingsmiddelen besmet raken met een potentieel gevaarlijk en giftig agens., De voedingsmiddelenindustrie wordt te allen tijde geconfronteerd met tal van bestaande en opkomende problemen op mondiaal en regionaal niveau, en blijft deze aanpakken door middel van wetenschappelijke en technologische ontwikkelingen. Daarom is het voor het beheer van de voedselveiligheid van essentieel belang om inzicht te krijgen in de aard van de besmetting, de bronnen ervan, de risico ‘ s voor de consument en de methoden om de besmettingsniveaus te elimineren of te verminderen., Degelijke wetenschappelijke kennis is nodig om voedingsmiddelen te leveren die vrij zijn van contaminatie of met een minimaal risico op contaminatie dit speciale nummer bevat artikelen over voedselcontaminatie kwesties, uitdagingen en de oplossingen.
