Porchetta (authentiek Italiaans varkensvlees)

Porchetta is een van de beroemdste varkensgerechten van Italië. Gebruik dit authentieke Italiaanse porchetta recept om de smaken van deze traditionele sandwich (panino) uit Italië na te bootsen. Wees niet bang, het is makkelijk om porchetta te maken!

een bezoek aan Italië heeft vaak zeker zijn voor-en nadelen.

Het is gemakkelijk om de goede punten te achterhalen, maar een van de nadelen is dat het mijn hoge normen voor Italiaans eten en drinken alleen maar versterkt in de mate dat ik vaak elders teleurgesteld ben., (Gelukkig, deze porchetta en rapini panino in Nieuw-Zeeland geslaagd voor de test, net als het grootste deel van het voedsel daar.)

u herinnert zich misschien mijn bericht over een bezoek aan Orvieto van vorig jaar. Als je dat doet, kan je ook herinneren dat ik gepost foto ‘ s van de beste porchetta panino dat mijn moeder en ik ooit had geproefd, ondanks het brood met geen zout in het dan ook.

We waren bang dat we de panino niet leuk zouden vinden (vanwege het brood), maar onze angst was allemaal voor niets., Nadat we onze eerste hap hadden genomen, keken we elkaar aan en wisten we dat we de juiste beslissing zouden nemen! Het was ongelooflijk lekker en zo vol van smaak. Mama en ik praten nog steeds over dat broodje (van een slagerij, van alle plaatsen).

gelukkig ging ik naar binnen nadat ik elke laatste hap van dat broodje varkensvlees had afgemaakt om te vragen hoe ze het gemaakt hadden. De primaire smaakstof was venkelpollen, die ze toevallig verkopen in kleine reageerbuiscontainers. Ik kocht er een met de bedoeling om deze porchetta thuis in Los Angeles te recreëren, en dat heb ik gedaan!,

u kunt de hoeveelheid venkelpollen in deze porchetta van de slager in Orvieto zien.

de hoeveelheid venkelpollen in de reageerbuis was lang niet genoeg om de grootte van mijn porchetta op te brengen op de manier die de slager in Italië had, maar het was nog steeds fenomenaal! Om eerlijk te zijn, dit is niet een goedkope maaltijd, hoewel het veel porties zal maken als je een 8-10 lb stuk varkensvlees.,

je bent het waarschijnlijk zat om me dit te horen zeggen, maar ik kan me niet inhouden: de kwaliteit van de handvol ingrediënten die gebruikt worden voor deze porchetta is de sleutel tot uitstekende resultaten. Porchetta is makkelijk te maken, maar je hebt de juiste ingrediënten nodig.

Dit is het belangrijkste deel van het recept–eerlijk! Ik kocht mijn varkensvlees bij McCall ‘ s Meat and Fish in Los Feliz. Scroll naar beneden voor het afdrukbare recept als u niet meer wilt weten over porchetta.

Wat is Porchetta?

letterlijk vertaald betekent porchetta “klein varken”., In Italië, porchetta kan verwijzen naar een geroosterd hele speenvarken, een ouder varken, of gewoon de varkensbuik roll, “porchetta tronchetto” (dat is wat Ik zal laten zien hoe je te maken). Het maakt niet uit wat voor soort porchetta, er is altijd één rode draad: de korst is altijd inbegrepen.

welk deel van het vlees wordt gebruikt voor Porchetta?

varkensbuik wordt gebruikt bij het maken van dit type porchetta (als het geen heel speenvarken is). De slager zal het zo snijden dat het klaar is om in vorm te rollen, als hij/zij bekend is met porchetta.,

is Porchetta hetzelfde als varkensbuik?

Nee, zoals hierboven vermeld kan porchetta een heel varken zijn, dus soms is het niet de buikspek. Echter, als het varkensvlees buik, een deel van de lendenen is inbegrepen, Ook.

Wat is het verschil tussen Porchetta en Pancetta?

zoals hierboven beschreven, is porchetta een soort geroosterd varkensvlees, waarbij pancetta wordt gezouten buikspek. Je kunt ook mijn bericht lezen over hoe je pancetta maakt.,

wat eten Italianen met Porchetta?

toen ik de verkeerde informatie op een andere website zag, dacht ik dat deze persoon nog nooit in Italië was geweest! Porchetta wordt normaal op brood geserveerd, zoals in een panino met niets anders! Geen sauzen, sla, tomaat, augurken of bijgerechten. Dit komt omdat de smaak van het varkensvlees is zo waanzinnig goed, dat is wat ze willen proeven! Het is zo logisch als je proeft hoe goed alles is.,

Hoe maak je Porchetta?

blij dat je het vraagt! Het is eerlijk gezegd super makkelijk, en duurt slechts een minimum aan ingrediënten en een paar stappen! Gewichten en bedragen zijn niet kritisch, dus gelieve niet te benadrukken op de exacte bedragen.

heb ik Venkelpollen nodig om Porchetta te maken?

het is echt een belangrijk ingrediënt om het op een authentieke Toscaanse Italiaanse manier te maken, maar het is duur en kan moeilijk te vinden zijn. Er is echt geen substituut aangezien venkel en venkelpollen zeer verschillend van elkaar smaken., Het lukte me om dit wilde Toscaanse venkel stuifmeel te vinden in een gastronomische winkel bij mij in de buurt.

NB: laat u niet verleiden om knoflook toe te voegen. Dit is speculatie van mijn kant, maar ik denk dat knoflook meer een Amerikaanse Italiaanse toevoeging is. Ik geloof niet dat ik ooit knoflook heb geproefd in porchetta in Italië, maar het kan worden gebruikt in een aantal andere gebieden waar ik niet heb bezocht. Het was zeker niet in de porchetta van Orvieto.

varkensvlees, ingemaakte paprika ‘ s en aardappelen – een ander authentiek Italiaans recept om te proberen.,

Isn’t this a thing of beauty?, gedroogde rozemarijn

wilde Toscaanse venkel pollen (als je de bron) ten minste 1 oz, maar zoals je kunt zien, meer is beter in dit geval (het is duur, maar dit merk is een van Italië ‘ s meest beroemde slager, (maar ik kocht een aantal lokaal op een veel meer redelijke prijs)

versgemalen zwarte peper

goede kwaliteit extra vierge olijfolie

Speciale uitrusting: keuken touw en een grote lade met rek

Knapperig italiaans brood voor het serveren

de Voorbereiding van de Porchetta

Open het stuk van varkensvlees naar de slager papier of een schoon aanrecht, met de huid naar beneden.,

strooi royaal met het zout.

vervolgens het zout in het varkensvlees mengen.

voeg vervolgens de rozemarijn toe. We gebruikten verse rozemarijn als ik een struik in mijn tuin heb. Wrijf het en plet het tussen je vingers om de oliën vrij te geven.

voeg de versgemalen zwarte peper over de hele porchetta toe.

Voeg nu het venkelpollen toe., Strooi gelijkmatig over het varkensvlees, maar bewaar een beetje van het stuifmeel voor nadat de porchetta is gerold.

rol de varkensbuik en bind deze vast.

rol het stevig vast.

maar als je het rolt, bestrooi wat zout op de ongezuurde kant van het varkensvlees.

verder draaien.

totdat u het einde bereikt.

Houd de naad naar beneden, begin met het binden van het varkensvlees., Een ander paar handen zal dit deel enorm makkelijker maken. Er is geen behoefte aan mooie stropdassen of zeilers knopen, gewoon wikkelen, dubbele knoop en knippen.

Herhaal om de paar inches. Het doel is alleen om de porchetta gesloten te houden, dus bind hem ook niet te strak. Zoals je kunt zien, is de onze verre van perfect, maar tenzij je de Koningin van Engeland dient, maakt het niet uit.

maak de bereiding af en rooster.,

draai de geroosterde naad naar boven en voeg meer kruiderijen toe, met inbegrip van de rest van het venkelpollen aan de blootgestelde delen van het varkensvlees (inclusief de uiteinden).

plaats de naadzijde naar beneden op een rek op een braadpan of bakplaat. Bedek de uiteinden met aluminiumfolie en zet ze vast met tandenstokers.

besprenkel met olijfolie en wrijf met uw handen over de huid. Bestrooi met meer zout en rozemarijn.,

Verwarm de oven voor op 400F (200C).

plaats in de hete oven wanneer het gaat om temperatuur en rooster gedurende 1 uur, verlaag de temperatuur tot 170°C en blijf ongeveer nog 2 uur koken. Controleer het midden van het rooster wanneer het 170°F (76°C) uit de oven. Haal de folie van de uiteinden en leg deze op de porchetta en laat ongeveer 10 minuten rusten.

verwijder met een scherp mes een of twee stukken touw.,

in plakjes snijden en serveren op knapperige Italiaanse broodjes of brood, Italiaanse stijl!

Buon appetito!

Als u dit maakt, laat het me weten!, met een gewicht van 8 tot 10 kg

Koosjer of zeezout (ik gebruikte Maldon)

verse of droge rozemarijn

wilde Toscaanse venkel pollen (als je de bron) ten minste 1 oz, maar zoals je kunt zien, meer is beter in dit geval (het is duur, hoewel) dit merk is een van Italië ‘ s meest beroemde slager

versgemalen zwarte peper

goede kwaliteit extra vierge olijfolie

knapperig italiaans brood voor het serveren