De rijstnoedelplaten zijn gemaakt van een viskeus mengsel van 1 kop rijstmeel en 1/4 kop tapioca of kleefrijstmeel en water; dit recept zal goed schalen zolang de verhouding tussen meel en water hetzelfde blijft. De combinatie van beide soorten bloem en water moet een consistentie van zware room zijn. Het rijstmeel dient als bulk en smaak van rijst, het tapioca meel geeft de noedel elasticiteit en veerkracht., Het tapioca-of kleefrijstmeel mag worden weggelaten bij gebruik van rijstmeel gemaakt van bepaalde soorten rijsterijst, aangezien chemische veranderingen in de rijsterijst dezelfde textuur produceren als de toevoeging van het tweede zetmeel. Hoe dan ook, het mag nooit afbrokkelen of te taai zijn. Het mag nooit de Al dente textuur hebben zoals bij Italiaanse pasta. Boorzuur wordt soms gebruikt om het een zeer gladde textuur of plastic glans. Boorzuur is verboden voor menselijke consumptie als voedselingrediënt in de Verenigde Staten, de Europese Unie, en ontwikkelingslanden als het nierfalen kan veroorzaken.,
Dit vloeibare mengsel wordt gegoten in een speciaal gemaakte platte pan met gaten (vergelijkbaar met een plat vergiet). Commerciële restaurants gebruiken in plaats daarvan speciale oversized stoomboten die zijn bekleed met een stoomdoorlatende doek. Het noedelmengsel wordt vanaf de bodem in de pan gestoomd om de vierkante rijstnoedelvellen te produceren. De dikte van de noedel moet zeer dun zijn (ongeveer 1⁄8 dikte), nooit dik, of het zal een gummy textuur hebben.
zodra het vloeibare mengsel is ladled en gezet, kan de chef-kok een vulling zoals garnalen of rundvlees toevoegen voordat de noedel volledig gaar is., Als de noedel kookt, zal het beginnen om de vulling te zetten en vast te houden zonder uit te vallen bij het overbrengen van stoomboot naar schotel. Na enkele minuten stomen wordt de hele vers gestoomde noedel op het doek gesmolten waardoor de noodzaak wordt afgeschraapt met een schraper en op een meestal een metalen tafeloppervlak met een dunne laag olie om plakken te voorkomen. De resulterende vers gemaakte noedel wordt ongeveer drie keer licht gevouwen. De resulterende grootte is meestal overal van 5 tot 7 inch lang door 1,5 tot 2 inch breed., Traditioneel worden de noedels afgewerkt met de toevoeging van een warme, gezoet sojasaus net voor het opdienen. Kantonese / Hong Kong stijl Cheungfan is meestal licht gevouwen (ongeveer 1,5 tot 2 inch breed en 5 tot 7 inch lang) wanneer er vullen binnen, wat resulteert in een veel meer aangename look in plaats van een opgerold als een fruit roll up.
twee veel voorkomende Kantonese woorden worden meestal gebruikt om een goed gemaakte rijstnoedelrol te beschrijven: heung (fragr; “geurig”) en waat (滑; “glad”). De echte noedel zelf heeft weinig smaak; het is net zo flauw als gewone witte gestoomde rijst., De vullingen en de sojasaus die bij het zorgt voor het grootste deel van de smaak. Traditionele vullingen zijn gemarineerde verse of gedroogde garnalen, rundvlees (sterk gemengd met rijstmeel), of varkensvlees en gehakte groene uien.
zoals eerder vermeld, is presentatie erg belangrijk bij het serveren van dim sum. De rijstnoedel, wanneer volledig gekookt, moet licht transparant zijn om de vulling enigszins te onthullen. Als de randen na het vouwen niet zijn opgesteld dan moeten de randen worden gesneden om die gelijkmatige look te krijgen, vergelijkbaar met het krijgen van de buitenste korst afgesneden een sandwich., De rijst noedel roll wordt over het algemeen geserveerd in “threes” en meestal gescoord om de vulling binnen te onthullen. De meeste andere landen zullen ze gewoon rollen zonder vulling binnen en in plaats daarvan serveren ze met toppings en een zware/dikke saus op de top. De rijstnoedelrol wordt altijd warm en vers geserveerd en vergezeld van een scheutje gewone of gearomatiseerde (gebakken sjalot) olie om het een mooie glans en aroma te geven met een royale hoeveelheid warme zoete sojasaus toegevoegd vlak voor het opdienen. De meeste bedrijven zullen een iets andere smaak van zoete sojasaus hebben, zoals een toevoeging van hoisin saus.
