Good Mood

AustraliaEdit

Australië is de thuisbasis van het geslacht Cherax dat verschilt van Europese, Aziatische en Noord-en Zuid-Amerikaanse soorten. Twee van de Australische eetbare rivierkreeften zijn de gewone yabby (C. destructor) en de rode klauw (C. quadricarinatus). De yabby is het dichtst in grootte bij de Noord-Amerikaanse soort, maar wordt niet beschouwd als commercieel levensvatbaar buiten Australië vanwege zijn relatief langzame groei en kleine grootte., De” red claw ” rivierkreeft is twee keer zo groot als de Noord-Amerikaanse rivierkreeft en bevat 30% eetbaar “vlees” vergeleken met 15% voor P. clarkii. Andere Australische soorten zijn vrij zeldzaam en worden dus meestal niet als voedsel gebruikt. Hun trage groei maakt ze over het algemeen inefficiënt voor de aquacultuur.de culinaire populariteit van rivierkreeften die eind jaren negentig over het vasteland van China werden geveegd. rivierkreeften worden meestal geserveerd met Mala-smaak (een gecombineerde smaak van Sichuan-peper en hete chili) of anders eenvoudig gestoomd in zijn geheel, om te worden gegeten met een voorkeurssaus., In Beijing wordt de ma la smaak rivierkreeft (麻辣小龙虾) ingekort tot “ma Xiao” (麻小) en wordt vaak genoten met bier in een warme mid-zomeravond.

Frankrijkdit

in Frankrijk worden gerechten met een basis of garnering van rivierkreeften (écrevisse) vaak beschreven als à la Nantuaise (in de stijl van Nantua).

Rivierkreeftstaarten en boter worden ook gebruikt om de Nantua-saus op smaak te brengen die gewoonlijk met Quenelles wordt geserveerd. Kreeften en gebakken eieren zijn de historisch gebruikelijke garnering voor kip Marengo, hoewel ze tegenwoordig vaak worden weggelaten.,MexicoEdit de ter plaatse benoemde Mexicaanse rivierkreeft acocil was een zeer belangrijke voedingsbron van de Oude Mexicaanse Azteekse cultuur. Andere regionale namen voor rivierkreeften zijn chacales, chacalines en langostinos. Tegenwoordig wordt rivierkreeft voornamelijk gekookt gegeten, net als in andere delen van de wereld, of bereid met typisch Mexicaanse sauzen en specerijen, met name in Centraal-en Zuid-Mexico. Traditionele bereidingen omvatten soepen, taco ’s en” cocktails ” vergelijkbaar met garnalengerechten.,rivierkreeften worden gewoonlijk gerookt, en soms in de zon gedroogd, en vormen een onmisbaar voedingsmiddel in de voeding van de bevolking van de hele zuidelijke staten in het bijzonder en Nigeria als geheel. Het is een kern van de Nigeriaanse keuken.

Nordic countriesEdit

rivierkreeft is een populair gerecht in Zweden en Finland, en wordt traditioneel voornamelijk gegeten op een rivierkreeft partij, genaamd kräftskiva, tijdens het visseizoen in Augustus., De kook is meestal op smaak gebracht met zout, suiker, ale, en grote hoeveelheden stengels en bloemen van de dille plant. Terwijl de meeste Amerikanen eten ze warm, de Zweden en Finnen normaal eten ze koud. Een traditionele Zweedse en Finse praktijk is om rivierkreeft te eten met een wodka of akvavit chaser. De vangst van Binnenlandse zoetwaterkreeften, Astacus astacus, en zelfs van een getransplanteerde Amerikaanse soort, Pacifastacus leniusculus, is zeer beperkt, en om aan de vraag te voldoen, moet het grootste deel van wat wordt geconsumeerd worden ingevoerd., De verkoop was decennialang afhankelijk van de invoer uit Spanje en Turkije, maar na een daling van het aanbod zijn China en de Verenigde Staten tegenwoordig de grootste invoerbronnen.

Rusland en Oekraïneedit

in Rusland en Oekraïne, rivierkreeft (раки, sing. рак) zijn een traditioneel seizoensgebonden voorgerecht dat wordt gebruikt als een aanvulling op bier en sterke drank. Hoewel inheemse variëteiten meestal groter zijn (meestal Astacus astacus), beperken ongebreidelde zoetwatervervuiling en jaren van overbevissing de beschikbaarheid van import grotendeels—de meeste uit Armenië, Kazachstan en China., Voorafgaand aan het koken worden de schaaldieren geweekt in water of melk en vervolgens 7-15 minuten levend gekookt in snel kokend gezouten water met extra ingrediënten, zoals wortelen, ui, dille, peterselie, laurierblad, peperkorrels. Meer extravagante preparaten omvatten ingrediënten zoals witte wijn, bier, zure room, kruidnagel, karwijzaad, korianderzaad, chilipepers, brandnetel, enz. Russen nemen zelden rivierkreeften op in complexe gerechten en, in tegenstelling tot andere culturen, consumeren ze meestal de hele rivierkreeften, kort van de schelp en de antennes., Russische en Oekraïense fascinatie voor rivierkreeft gaat vrij ver terug en genereert aanzienlijke overlevering. Een oud spreekwoord: “als er geen vis is, is zelfs rivierkreeft een vis.”Er zijn net zoveel mythe geassocieerd met het plukken van de meest verse levende rivierkreeften als er zijn voor het plukken van rijpe watermeloenen. Russen en Oekraïners zullen in het algemeen geen verse rivierkreeften koken als de schaaldieren dood of lethargisch zijn. (Maar voorgekookte bevroren specimens zijn aanvaardbaar.)

Spanjedit

in Spanje wordt rivierkreeft Cangrejo de río (lit. “river crab”)., Vroeger werden ze veel gegeten, vooral in Castilië en León en Aragon, maar overbevissing en de introductie van niet-inheemse rivierkreeftensoorten (bijvoorbeeld Procambarus clarkii, gewoonlijk cangrejo americano genoemd) leidden tot een dramatische daling van de rivierkreeftpopulatie. Tegenwoordig blijven ze als een seizoensgebonden delicatesse, meestal gestoofd in tomatensaus, hoewel het vissen op de inheemse rivierkreeft strikt verboden is omdat de soort bijna uitgestorven is. In plaats van de inheemse rivierkreeft, is het gebruikelijk om te vissen Procambarus clarkii of Pacifastacus leniusculus, ook aanwezig in de meeste Spaanse rivieren.,

Verenigde Statedit

in de Verenigde Staten worden rivierkreeften vaak rivierkreeften of modderwantsen genoemd. Vanaf 2005 leverde Louisiana 95% van de in de Verenigde Staten geoogste rivierkreeften. In 1987 produceerde Louisiana 90% van de wereldwijd geoogste rivierkreeften, waarvan 70% lokaal werd geconsumeerd. In 2007, de Louisiana rivierkreeft oogst was ongeveer 54.800 ton, bijna alles van de aquacultuur. Ongeveer 70% -80% van de in Louisiana geproduceerde rivierkreeften zijn Procambarus clarkii (rode moeraskreeftjes), terwijl de resterende 20% -30% Procambarus zonangulus (witte rivierkreeftjes) is., Ondanks de grootschalige productie in Louisiana, de meeste bevroren rivierkreeften beschikbaar in supermarkten in andere staten zijn Chinese import.in Louisiana, Zuid-Mississippi en Zuidoost-Texas worden rivierkreeften meestal geserveerd op een bijeenkomst die bekend staat als een langoestenkok. De rivierkreeften worden meestal levend gekookt in een grote pot met zware kruiden (zout, cayennepeper, citroen, knoflook, laurierblaadjes, enz.) en andere items zoals aardappelen, maïs op de kolf, uien, knoflook, champignons, kalkoen nek, en worst., Er zijn veel verschillende methoden gebruikt om een langoesten koken seizoen, en een gelijk aantal meningen over die men correct is. Andere populaire gerechten in de Cajun en Creoolse keukens van Louisiana zijn langoesten étouffée, gefrituurde langoesten, langoestenpastei, langoestendressing, langoestenbrood, langoestenbisque en langoestenbeignets.

in Houston, Texas, heeft zich een regionale stijl van Vietnamese-Cajun langoesten ontwikkeld.

Cherokee mensen hebben een lange traditie van het vangen van rivierkreeft door te giggen. De kreeften worden gereinigd, dan geweekt, ” in heet water met ongeveer een eetlepel zout.,”De kreeften zijn licht gepaneerd met maïsmeel voor het frituren, en gekruid met zout en peper.