Er wordt aangenomen dat sorbets afkomstig zijn uit het oude Perzië. Er zijn een aantal legendarische oorsprong mythen, niet ondersteund door enig bekend bewijs, die de oorsprong van sorbet toeschrijven aan historische figuren als de Romeinse keizer Nero, Marco Polo en de Italiaanse hertogin Catherine De’ Medici.
romeinen voegen geen ijs toe aan hun drankjes omdat gemakkelijk toegankelijk ijs langs de lagere hellingen niet hygiënisch was voor voedselbereiding. Men geloofde dat ijsdranken stuiptrekkingen, koliek en tal van andere kwalen veroorzaakten.,Hippocrates was bekend om gekoelde dranken te hebben bekritiseerd voor het veroorzaken van “fluxen van de maag”, terwijl Seneca lambasted de extravagante kosten verbonden aan ijs desserts in een tijdperk zonder koeling. Ondanks dit, ijs en sneeuw waren gewaardeerde ingrediënten in de oude keukens, waaronder Japanse, Chinese, Griekse en Romeinse keukens.
de eerste westerse vermelding van sorbet is een Italiaanse verwijzing naar iets dat Turken drinken. Het woord sorbet kwam in de Italiaanse taal als sorbet, dat later sorbet werd in het Frans., August Escoffier beschrijft sorbet als ” zeer licht en nauwelijks gestold ijs, geserveerd na de voorgerechten. Ze dienen bij het opfrissen van de maag; het voorbereiden om het gebraad goed te ontvangen. Ze zijn voorgerechten en helpen bij de spijsvertering.”Hij beveelt aan dat ze 15° op de saccharometer registreren en van drinkbare consistentie zijn.in de 17e eeuw begon Engeland “sorbet poeders” uit het Ottomaanse Rijk te importeren, gemaakt van gedroogd fruit en bloemen gemengd met suiker. Tegen 1662 adverteerde een koffiehuis in Londen de beschikbaarheid van”sorbets gemaakt in Turkije van citroenen, rozen en viooltjes geparfumeerd”., In 1670 opende Café Procope in Parijs en begon sorbet te verkopen. (In de moderne tijd is sorbet poeder nog steeds populair in het Verenigd Koninkrijk. Toen Europeanen erachter kwamen hoe ze sorbet moesten invriezen, begonnen ze sorbet te maken door vruchtensappen en smaakstoffen toe te voegen aan een bevroren basis van eenvoudige siroop. In de VS sorbet betekende over het algemeen een ijsmelk, maar recepten uit vroege soda fontein handleidingen bevatten ingrediënten zoals gelatine, geslagen eiwitten, room, of melk.
Agraz is een soort sorbet dat gewoonlijk geassocieerd wordt met de Maghreb en Noord-Afrika. Het is gemaakt van amandelen, Verjus en suiker., Het heeft een sterk zure smaak, vanwege de Verjus. (Larousse Gastronomique)
givré (Frans voor “frosted”) is de term voor een sorbet geserveerd in een bevroren kokosschelp of fruitschil, zoals een citroenschil.
