gefrituurde spiermaag en lever
Pluimveemaagmaag is een populair voedsel in de hele wereld.
gegrilde kippengizzards worden verkocht als straatvoedsel in Haïti en in heel Zuidoost-Azië.
ingewanden bestaan uit het hart, de lever en de spiermaag van een vogel, en worden vaak zelf gegeten of gebruikt als basis voor soep of bouillon.
spiermaag en aardappelpuree is een populair voedsel in veel Europese landen.
EuropeEdit
gestoofde spiermaag wordt in Portugal gegeten als snack, met saus op basis van tomaten.,
in Hongarije wordt het gemaakt met paprika.
in Frankrijk, met name in de Dordogne, worden eendenmaagjes gegeten in de traditionele perigordiaanse salade, samen met walnoten, croutons en sla.
in Italië worden spiermaagjes vaak gemengd met andere slachtafvallen.
in het Jiddisch wordt naar spiermaag verwezen als pipik ‘ lach, wat letterlijk navels betekent. De spiermaag van koosjere vogelsoorten heeft een groen of geelachtig membraan aan de binnenkant, dat Voor het koken afgepeld moet worden, omdat het een zeer bittere smaak aan het voedsel geeft., In de traditionele Oost-Europese Joodse keuken werden de spiermaag, nek en voeten van kippen vaak samen gekookt, maar niet de lever, die per koosjere wet moet worden geroosterd. Koosjere slagers verkopen vaak braadkippen met de spiermaag, nek en voeten afgeslacht en achtergelaten in de holte om te worden gebruikt voor het maken van kippensoep.
AsiaEdit
in Indonesië worden spiermaag en lever (ati ampela) beschouwd als onderdeel van een volledig gefrituurd pluimveegerecht.
in Japan wordt spiermaag zuri of sunagimo genoemd; meestal wordt het gekookt in yakitori (Japanse stijl spiesen barbecue)., In Kyushu (Zuid-Japan) wordt de spiermaag gefrituurd tot karaage.
in Korea wordt kippengizzard, dak-ttongjip genoemd, geroerd en gegeten als anju of yasik. Op sommige plaatsen wordt het rauw bereid en gegeten gemengd met knoflook en ui.
in Taiwan worden spiermaagjes vaak langzaam gekookt en warm of koud geserveerd in plakjes, met groene uien en sojasaus. Spiesjes gefrituurde spiermaag zonder beslag zijn ook populair en geserveerd op het menu van vele gefrituurde kippenwinkels.
op het vasteland van China is eendenmaag een veel voorkomende snack, gegeten naast andere delen van eend zoals voeten, nek, hart, tong of hoofd., Gebieden beroemd om hun spiermaag zijn Sichuan en Hubei provincies. Wuhan Stad in Hubei is beroemd om zijn merk van pittige spiermaag, genaamd jiujiuya (Vereenvoudigd Chinees:久久鸭). In het noorden van China, kan men gegrilde eend spiermaag vinden.
het woord sangdana wordt vaak gebruikt om te verwijzen naar kippengizzards in het noorden van India en Pakistan. Het woord is afgeleid van Perzisch (sang = steen en dana = graan). Een andere naam daarvoor is pathri. Het kan worden geserveerd gekookt in een curry, terwijl gegrilde spiesjes zijn ook populair.,
In Iran mengen sommige kebab restaurants kippenmaagjes in hun koobideh kebabs om het vleesgehalte te verhogen. Spiermaag wordt meestal tegelijkertijd gekookt, samen met kip, onlangs worden pakjes spiermaag apart verkocht.
in Nepal wordt gizzard jaatey of pangra genoemd. Het wordt meestal gegeten met drankjes.
in de Filipijnen wordt gizzard ” Balun Balunan “genoemd het wordt meestal gekookt als straatvoedsel in een spies barbecue stijl, of sommige huishoudens behandelen het als een voorgerecht, de meest voorkomende stijl is”Adobo”
AfricaEdit
in Ghana wordt het gekookt, gebakken of gegrild gegeten., Gegrilde, spies spiermaag, met kruiden en optionele groene paprika ‘ s en uien, zijn populair.
in Nigeria wordt gizzard gegrild of gebakken en geserveerd met stoofpot en gebakken weegbree. Ook spies is ook populair in Nigeria
in Kenia, Oeganda, Kameroen en Nigeria wordt de spiermaag van een gekookte kip traditioneel gereserveerd voor de oudste of meest gerespecteerde man aan tafel.
AmericasEdit
gepekelde kalkoenmaagzwaarden zijn een traditioneel voedsel in sommige delen van het Midwesten van de Verenigde Staten., In Chicago wordt gizzard gehavend, gefrituurd en geserveerd met frietjes en saus. De Kamer van Koophandel in Potterville, Michigan heeft een Gizzard Fest elk juni sinds 2000; een gizzard-eten wedstrijd is een van de evenementen van het weekend. In het zuiden van de Verenigde Staten wordt de spiermaag meestal gebakken geserveerd, soms gegeten met hete saus of honing mosterd, of toegevoegd aan langoesten koken samen met langoesten saus, en het wordt ook gebruikt in de traditionele New Orleans gumbo.in Mexico worden ze gegeten met rijst of met kippensoep., Ze worden ook geserveerd gegrild en bereid roerei met eieren, uien, knoflook en salsa; en geserveerd met bonen en tortilla ‘ s voor ontbijt en andere maaltijden.
in Trinidad en Tobago worden spiermaagjes geroosterd en geserveerd met rijst of rotibrood; het kan ook worden gestoofd.
