St. Louis Style Ribs vs. Baby Back Ribs
het kiezen van de perfecte rib…er zijn over het algemeen 2 verschillende stijlen van ribben … St. Louis Spares (of Spare Ribs) en Loin Backs (of baby back ribs)
welke RIB je kookt in competitie BBQ…In de MBN en Memphis in mei wedstrijden, gebruik je altijd Loin-Back ribben-want het is gewoon wat de jury verwacht. Maar in het Kansas City BBQ circuit, gebruik je altijd St. Louis Spares.De Loin-Back ribben hebben de neiging om kleiner te zijn en hebben niet zo veel vlees op hen.., maar het vlees is echt, echt mals. Spareribs zijn meatier en hebben een hoger vetgehalte.Welke RIB ik liever thuis koken … als ik thuis kook, kook ik St. Louis Spares omdat ik van het vetgehalte hou-het geeft echt een goede smaak aan het vlees wanneer het wordt gerenderd.Maar als ik catering partijen, ik Gebruik altijd baby back ribs, alleen maar omdat dat is wat mensen verwachten in de Memphis gebied.De verschillende RIB kooktechnieken … Ik gebruik dezelfde exacte kooktechniek bij het koken van St., Louis en Loin back ribs-er is echt geen verschil in het recept voor deze twee ribben… maar je moet waarschijnlijk om een beetje tijd toe te voegen aan uw Spareribs omdat ze groter en taaier zijn.Klik hier voor mijn volledige methode voor Memphis Style Baby Back Ribs >>>
(dit diagram komt met dank aan Meathead over op AmazingRibs.com., Zeer coole BBQ-Site om te controleren) hoe de perfecte RIB te kiezen … wanneer u een goede reserve Rib kiest, wilt u er een zoeken waar u zichtbaar vet overal kunt zien.Dit vet moet gelijkmatig over het rek worden verdeeld. U wilt geen zware afzettingen van vet op een plaats-u wilt het gelijkmatig gemarmerd omdat dat zelfs verdeling over het rek is wat gaat gelijkmatig smaak uw vlees.Een grote vetafzetting zal maken naar beneden en laat u met grote stukken missen van uw vlees, u zal worden overgelaten met een grote chuck van niets anders dan bot.,Bij het kiezen van een goede loin-back rib, ik op zoek naar een gelijkmatige dikte in het rek. Idealiter zal het rek dezelfde grootte aan elk uiteinde en de botten uniform zijn. Ik wil niet te veel kromming in het bot en Ik wil een goede hoeveelheid zelfs marmer.Waar de verschillende delen van de ribben van het varken komen…worden de spareribs van de onderkant van de ribben genomen – aan de zijkant van de buik van het varken. Dit is de reden waarom ze groter, meatier en een beetje harder gesneden vlees.Loin-back ribben worden genomen van de bovenkant van de ribbenkast – dicht bij de lendenen van het varken., Daarom zijn ze kleiner en malser gesneden vlees.Als je begint met een rib van goede kwaliteit, eindig je met een product van goede kwaliteit.
