Kim Evans, RD, is een klinisch diëtist voor het cardiale revalidatie-en preventieprogramma van het uvm Medical Center.
registreer voor “The Science of Taste”, dat plaatsvindt op woensdag 15 februari, 18: 30 uur in het uvm Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.
als diëtist ben ik zeer toegewijd aan de kracht van voeding en het plezier van eten. Laten we duidelijk zijn. Ik ben eerst een voedselliefhebber., En wat volgt als een niet al te verre tweede, is mijn fascinatie voor het menselijk lichaam. En meer specifiek, mijn fascinatie voor de manier waarop het voedsel dat we eten de gezondheid kan beïnvloeden. Al vele jaren klinkt het voedingsgesprek als een keuze tussen voedsel dat goed smaakt en voedsel dat goed voor je is. Dit is een harde verkoop gemaakt gecompliceerd door een voedingsindustrie ontwerpen van voedingsmiddelen aan te spreken naar smaak. In onze komende les “The Science of Taste” zullen we vele facetten van smaak verkennen en ons begrip van hoe we ons palet kunnen behagen, terwijl we tegelijkertijd aandacht besteden aan onze gezondheid.,
smaak is mysterieus en smaak is interessant. Smaak wordt gevormd door de temperatuur, geur, textuur van het voedsel, onze ervaringen uit het verleden met het voedsel, en hoe ons brein al deze informatie interpreteert. Onze voedselvoorkeuren zijn geworteld in wat bekend is: hoe onze familie ons voedde, wat onze omgeving bood, en wat we leerden door rond te kijken naar “anderen” borden. En laten we eerlijk zijn, hoe onze smaakpapillen het liefst eten, beïnvloedt onze gezondheid., Immers, als mijn smaakpapillen diep de voorkeur aan bruine suiker-frosted Pop-tarts over, laten we zeggen, yoghurt, fruit, en muesli zou ik in een veel andere staat van gezondheid dan ik nu ben. Ik zeg het maar. De meesten van ons zijn geboren met een voorkeur voor zoetheid. Moedermelk is immers ongeveer 7 procent lactose, een suiker. En de afkeer van bitter smakend voedsel kan een geprogrammeerde overlevingsvaardigheid zijn die ons helpt om gifstoffen te vermijden. Deze vroege programmering kan bijdragen aan de problemen die velen van krijgen in met voedsel vandaag.
het smaakwiel!, Gebruik het in het koken om de smaak van uw gerechten te veranderen.
nu kunnen sommigen culinaire artiest (ook bekend als chefs) omschrijven als” smaak bud hackers”, wat betekent dat geniepige chef-wetenschappers eigenlijk een plan hebben wanneer ze onze maaltijd maken om onze smaakpapillen enthousiast te maken en ons eten onvergetelijk te maken. Het is een plan ontworpen om onze smaakpapillen gelukkig te maken, inderdaad. Het blijkt dat de voedingsindustrie ook meedoet aan dat plan. Dr., David Kessler, MD in zijn boek “The End of Overeating” verkent de wetenschap van smaak, voedselverslaving en de voedingsindustrie, net als Michael Moss in zijn artikel in de New York Times “The Extraordinary Science of Addictive Junk Food” (Feb 2013). Volgens zowel Kessler en Moss, door het combineren van bepaalde smaken de voedingsindustrie hoopt gunstig te concurreren voor de maag ruimte, het creëren van voedingsmiddelen die ja gelieve de smaakpapillen, maar vaak laat de eter gevoel ” hongeriger nog.”Dit, gecombineerd met een aangeboren voorkeur voor snoep, kan echt problemen opleveren als het gaat om gezondheid.,
dus, hoe maken we gezonde voedingsmiddelen de voedingsmiddelen waar we geen genoeg van krijgen? Het blijkt dat er een paar trucs zijn. De eerste truc is diep geworteld in de Franse keuken. FASS. Vet, zuur, zoet en zout. Wanneer goed uitgebalanceerd is dit een bekroonde combinatie die uw smaakpapillen verzadigd laat. Dit principe geldt evenzeer voor gezonde levensmiddelen als voor meer verwerkte levensmiddelen. De kracht van tevredenheid zorgt ervoor dat de hersenen zeggen: “Ik ben klaar.”Met andere woorden, we stoppen met eten., Ik denk aan die perfect uitgebalanceerde, verwelkte groene veggie met olijfolie, knoflook, een snufje zout, een scheutje rode peper vlokken en een scheutje citroen. Jammie. Ik zou dat altijd ruilen voor een bedje pasta. Serieus.
probeer het zelf: Neem een hap rauwe boerenkool….wat denk jij? Verdeel het nu in een beetje olijfolie. Waar zijn we nu? Voeg een snufje zeezout, een scheutje citroen, een paar rode peper vlokken, en een vleugje peper … nu praten we erover na: Waarom houden we van gezouten karamelijs? FASS!, Breng dat nu aan op een salade … spinazie, aardbeien, geitenkaas, een gekruide noot en vinaigrette. We hebben een smakelijke gezonde kom vol Jam.
hier stopt het niet. Onze hersenen construeren smaak door de honderden receptoren in de neus die reageren op de aroma ‘ s van voedsel. De ruimte tussen de neus en de mond combineert aroma met de 5 basissmaaknoten om de ervaring van duizenden smaken te creëren. Dus wat gebeurt er als een gevoel van smaak en geur worden aangetast? Al snel kunnen we afgesneden raken van de aantrekkingskracht van gezondheidsondersteunende voedingsmiddelen., Als je iemands smaakpapillen niet kunt bereiken, maakt het niet uit hoe goed het bord met voedsel voor je is.interessant is dat onderzoek naar smaak niet alleen Culinair is. Naast het waarnemen van smaak, nieuw onderzoek suggereert dat smaakreceptoren hebben andere verantwoordelijkheden, ook. Volgens nieuw onderzoek leven smaakreceptoren niet alleen op de tong, maar door het hele lichaam waar ze een verscheidenheid aan rollen spelen. Smaakreceptoren zijn niet alleen geïdentificeerd in de mond, maar langs de darmen, in de alvleesklier, en in de longen en sinussen., Een rol bittere smaak receptoren door het hele lichaam zou kunnen hebben is te verdedigen tegen microbriale indringers. Deze smaakreceptoren zijn lijfwachten.
in onze komende gratis culinaire geneeskunde klasse “de wetenschap van de smaak” zullen we spelen met de wetenschap van de smaak gewikkeld rond gezondheid en YUM., Deze les onderzoekt de principes van bewust eten (waarbij alle zintuigen betrokken zijn), de kracht van het behagen van de zintuigen door het smaakwiel te gebruiken om gezond voedsel te creëren dat het gehemelte bevredigt, en we zullen manieren verkennen om de smaak te manipuleren om mensen te helpen door behandelingen en andere omstandigheden te navigeren waar de smaak misschien afwezig is en waar voeding van cruciaal belang is.
registreer voor “The Science of Taste,” die plaatsvindt op woensdag 15 februari, 6-7: 30 uur in het uvm Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, is een klinisch diëtist voor het cardiale revalidatieprogramma van het uvm Medical Center.
