MSG te vermijden is een van de meest controversiële ingrediënten op de planeet. Terwijl sommigen beweren dat het een volledig veilig en gezond voedseladditief is dat kan helpen om de smaak op te voeren en natriuminname te minimaliseren, hebben anderen het een kanker veroorzakend voedsel genoemd en hebben het aan bijwerkingen zoals hoofdpijn en hoge bloeddruk gebonden.
hoewel MSG in veel van de moderne voedselvoorziening in overvloed wordt aangetroffen, mag MSG in geen geval als hoofdbestanddeel in een gezond dieet worden gebruikt., Niet alleen kan het leiden tot negatieve symptomen bij bepaalde mensen die gevoelig zijn voor de effecten ervan, maar het is ook voornamelijk te vinden in ongezonde, zwaar bewerkte voedingsmiddelen die ontbreken in de essentiële voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft.
dus waarom is MSG slecht, en hoe kunt u er zeker van zijn dat u uw inname onder controle houdt om het risico op bijwerkingen te verminderen? Dit is wat je moet weten.
Wat Is MSG?
MSG, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een veelgebruikt ingrediënt en levensmiddelenadditief dat wordt gebruikt om de smaak van verwerkte, ingeblikte en diepvriesproducten te stimuleren., MSG seasoning is afgeleid van glutaminezuur, een type eiwit dat overvloedig aanwezig is in vele soorten voedsel, waaronder fruit en groenten. Het wordt geproduceerd door middel van een fermentatieproces en brengt een hartige smaak aan gerechten.
dus waarom is MSG controversieel? Omdat het een geïsoleerde en sterk geconcentreerde vorm van glutaminezuur bevat, wordt het heel anders verwerkt in het lichaam en kan het glutamaatgehalte in het bloed zeer snel verhogen., Men gelooft dat dit een lange lijst van potentiële bijwerkingen kan veroorzaken, met studies die bovenmatige MSG consumptie aan alles van astmaaanvallen aan metabool syndroom en verder koppelen.
MSG bijwerkingen
- Oorzaken Reacties bij Sommige Mensen
- Kan Veroorzaken Vrije Radicalen Vorming
- Kan Bijdragen aan gewichtstoename
- Kunnen de bloeddruk Verhogen
- Is Gekoppeld aan een Astma-Aanvallen
- Kan Worden Gekoppeld aan het Metabool Syndroom
- Meestal Gevonden in Ongezonde Voedingsmiddelen
1., Oorzaken reacties bij sommige mensen
onderzoek toont aan dat bepaalde mensen bijzonder gevoelig kunnen zijn voor de effecten van MSG en een reeks negatieve MSG-bijwerkingen kunnen ervaren na het gebruik ervan. Bijgenaamd De “Chinese Restaurant syndroom,” een studie daadwerkelijk aangetoond dat MSG veroorzaakt bijwerkingen bij veel mensen met een gemelde gevoeligheid voor MSG, waardoor symptomen zoals spierstrakheid, gevoelloosheid / tintelingen, zwakte, blozen en de bekende MSG hoofdpijn., (1)
hoewel de onderzoekers niet helemaal zeker zijn wat de gevoeligheid van MSG veroorzaakt, hebben ze de theorie dat het eten van grote hoeveelheden kleine hoeveelheden glutamaat kan veroorzaken om de bloed-hersenbarrière te passeren, interactie met de neuronen om zwelling en celdood te veroorzaken. (2)
2. Sommige diermodellen en in vitro studies hebben aangetoond dat het consumeren van grote hoeveelheden mononatriumglutamaat oxidatieve schade aan de cellen kan veroorzaken en kan bijdragen tot de vorming van vrije radicalen., Bijvoorbeeld, toonde één diermodel gepubliceerd in het Journal of Cardiovascular Disease Research aan dat het voeden van ratten zeer hoge dosissen MSG de niveaus van verscheidene tellers van oxydatieve spanning in het hartweefsel verhoogde. (3) de vorming van vrije radicalen is gekoppeld aan de ontwikkeling van chronische aandoeningen, zoals hart-en vaatziekten, kanker en diabetes. (4) echter, in gedachten houden dat de meeste onderzoek blijkt dat het zou een zeer hoge dosis MSG aanzienlijk groter dan de gemiddelde inname om schade te veroorzaken.
3., Kan bijdragen aan gewichtstoename
Studies zijn nog steeds niet overtuigend als het gaat om de effecten van MSG op gewichtsbeheersing. Hoewel sommige onderzoek toont aan dat het verzadiging kan verbeteren om u het gevoel vol en lagere inname te houden, hebben nog andere studies gevonden dat het eigenlijk kan worden geassocieerd met gewichtstoename en verhoogde inname.een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition, bijvoorbeeld, toonde aan dat het toevoegen van MSG aan een eiwitrijk maaltijd geen effect had op de verzadiging en in feite de calorie-inname later op de dag verhoogde., (5) ondertussen is uit andere studies gebleken dat regelmatige consumptie van MSG gepaard kan gaan met gewichtstoename en een hoger risico op overgewicht bij bepaalde populaties. (6, 7)
4. Verhoogde bloeddruk
hoge bloeddruk is een ernstige aandoening die overbelasting van het hart kan veroorzaken en ertoe kan leiden dat de hartspier langzaam verzwakt in de loop van de tijd. Samen met hoge cholesterol en triglyceride niveaus, met een hoge bloeddruk is een van de belangrijkste risicofactoren voor het ontwikkelen van hart-en vaatziekten., (8)
in een studie van 2015 gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition, ontdekten onderzoekers dat het consumeren van hoge hoeveelheden mononatriumglutamaat resulteerde in significante verhogingen van zowel systolische als diastolische bloeddruk. (9) uit een ander onderzoek van het Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention is eveneens gebleken dat de inname van MSG gepaard ging met een hogere bloeddruk bij Chinese volwassenen over een periode van vijf jaar. (10)
5., Is in verband gebracht met astma-aanvallen
sommige studies hebben aangetoond dat de inname van MSG in verband kan worden gebracht met een hoger risico op astma-aanvallen bij degenen die een risico lopen. Een studie gepubliceerd in het Dagboek van allergie en Klinische Immunologie testte de gevolgen van 500 milligrammen van MSG in 32 mensen met astma en vond dat een schokkend 40 percent van deelnemers een verslechtering van astmasymptomen binnen 12 uren na het innemen van MSG ondervond., Niet alleen dat, maar bijna de helft van degenen die een reactie ervaren ook gemeld bijwerkingen geassocieerd met Chinees restaurant syndroom, zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en blozen. (11)
6. Metabool syndroom
metabool syndroom is een groep aandoeningen die uw risico op het ontwikkelen van problemen zoals hart-en vaatziekten, diabetes en beroerte aanzienlijk kunnen verhogen. Enkele risicofactoren voor metabool syndroom omvatten het hebben van hoge bloedsuiker, verhoogde bloeddruk, overmatige hoeveelheden buikvet of abnormale cholesterolniveaus., (12)
meerdere studies hebben MSG in verband gebracht met verschillende van deze aandoeningen, waaronder hoge bloeddruk en obesitas. Een andere studie uit Thailand toonde ook een direct verband tussen de consumptie van mononatriumglutamaat en een hoger risico op metabool syndroom onder 349 volwassenen. (13)
7. Het wordt voornamelijk aangetroffen in ongezonde voedingsmiddelen
ongeacht of u gevoelig bent voor mononatriumglutamaat, het zou geen regelmatig onderdeel van uw dieet moeten zijn., Dit komt omdat het voornamelijk wordt gevonden in ultra-verwerkte voedingsmiddelen die weinig bieden in termen van voeding, afgezien van extra calorieën, geraffineerde koolhydraten, vet en natrium. Het vullen van uw dieet met onverwerkte, volledige voedingsmiddelen, aan de andere kant, is de makkelijkste manier om uw voedingsinname van MSG te minimaliseren en uw dieet te voorzien van de vitaminen en mineralen die u nodig hebt.
gerelateerd: Imitatiekrabvlees kan nog erger zijn dan u denkt
mogelijke voordelen?,
hoewel uit het merendeel van de onderzoeken blijkt dat overmatig gebruik van het mononatriumglutamaat negatieve effecten kan hebben op uw gezondheid, kunnen er enkele potentiële voordelen zijn die ook in overweging moeten worden genomen.
Mononatriumglutamaat wordt vaak gebruikt om de smaak van hartige gerechten naar voren te brengen en te verbeteren en kan vaak de noodzaak verminderen om het zout in uw favoriete voedingsmiddelen op te stapelen. Overboord gaan op het voedsel hoog in natrium kan schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid, met wat onderzoek koppelen overtollige natrium inname aan hoge bloeddruk, botverlies en nierproblemen., (14, 15, 16) het koppelen van MSG met een kleine hoeveelheid zout wordt geschat om te helpen bezuinigen op natriuminname met 20 procent tot 40 procent, wat gunstig zou kunnen zijn voor sommige mensen. (17)
bovendien, hoewel verscheidene studies de inname van MSG hebben gekoppeld aan gewichtstoename en obesitas, hebben andere studies tegenstrijdige resultaten opgeleverd, waaruit bleek dat het in feite de verzadiging zou kunnen verhogen en de calorie-inname bij volgende maaltijden zou kunnen verminderen. (18, 19) gezien deze inconsistente bevindingen, is meer onderzoek nodig om de rol die mononatriumglutamaat in gewichtsbeheersing kan spelen verder te begrijpen.,
voedingsmiddelen met MSG
helaas zijn er veel verborgen bronnen van MSG in voedsel, en het kan worden gevonden in alles van fastfood tot vleesproducten. De beste manier om erachter te komen of MSG op de loer ligt in uw favoriete voedingsmiddelen is om gewoon het etiket te controleren en te zoeken naar ingrediënten zoals “mononatriumglutamaat,” “glutaminezuur,” “glutamaat” of “gistextract.,”
Hier zijn een paar van de top voedsel met MSG een kijkje te houden voor op uw volgende reis naar de supermarkt:
- chips
- Fast food
- Kruiden
- het Gemak de maaltijden
- vleeswaren
- Ijsthee mixen
- Zoute snacks
- Instant noodles
- Sport drinks
- vleeswaren
- Ingeblikte soepen
- Sojasaus
- Bouillon/bouillon
- dressings
- Crackers
MSG vs., Zout/natrium
net als MSG kan het consumeren van hoge hoeveelheden natrium bijdragen tot een lange lijst van mogelijke gezondheidsproblemen. In feite, is hoge natriuminname geassocieerd met kwesties zoals hoge bloeddruk, botverlies en verminderde nierfunctie, zoals hierboven vermeld.
MSG bevat natrium, maar heeft ongeveer een derde van de hoeveelheid natrium als keukenzout, daarom wordt het vaak gebruikt om het natriumgehalte van verwerkte voedingsmiddelen te verlagen terwijl het nog steeds hetzelfde niveau van smaak levert., Volgens de European Food Information Council kan het combineren van MSG met een kleine hoeveelheid keukenzout de totale natriuminname met 20 procent tot 40 procent verminderen.
Het is het beste om uw inname van beide met mate op een gezond dieet te houden. Het verminderen van uw inname van verwerkte voedingsmiddelen en ongezonde snacks is de beste manier om te bezuinigen op zowel natrium en MSG consumptie., In plaats daarvan, vul uw dieet met tal van voedingsrijke ingrediënten zoals fruit, groenten, eiwitrijk voedsel en volle granen, en probeer te experimenteren met andere kruiden om een extra dosis smaak toe te voegen zonder de negatieve bijwerkingen.
MSG vs. glutamaat
glutamaat, ook bekend als glutaminezuur, is een belangrijk aminozuur dat wordt aangetroffen in vele soorten voedsel, waaronder champignons, vlees, vis, melk en tomaten. Het heeft natuurlijke smaakversterkende eigenschappen die de smaak van veel gerechten op natuurlijke wijze kunnen helpen verbeteren.,
Mononatriumglutamaat wordt daarentegen gedefinieerd als het natriumzout van glutaminezuur. Oorspronkelijk ontdekt in 1908, MSG is een product veel gebruikt in veel voedingsmiddelen vandaag de dag dat wordt geproduceerd door middel van een fermentatieproces.
het belangrijkste verschil tussen glutamaat en mononatriumglutamaat ligt echter in de manier waarop ze elk in het lichaam worden verwerkt. Het glutamaat dat in voedsel wordt gevonden is typisch in bijlage aan een lange keten van andere aminozuren. Wanneer u het eet, breekt uw lichaam het langzaam af en is in staat om de hoeveelheid die u in te nemen nauw te reguleren., Overtollige hoeveelheden kunnen eenvoudig via het afval worden uitgescheiden om toxiciteit te voorkomen. (20)
ondertussen wordt MSG geproduceerd met behulp van een geconcentreerde vorm van glutamaat die geïsoleerd is, wat betekent dat het niet aan andere aminozuren is gebonden en zeer snel kan worden afgebroken. Dit betekent ook dat het de niveaus van glutamaat in het bloed veel sneller kan verhogen, bijdragend tot symptomen in die met een gevoeligheid.
daarom is glutamaat in levensmiddelen over het algemeen geen probleem voor de meeste mensen en is het niet in verband gebracht met dezelfde negatieve bijwerkingen., Het mononatriumglutamaat dat in verwerkt voedsel wordt gevonden, is echter geassocieerd met een lange lijst van symptomen, waaronder hoofdpijn, hoge bloeddruk, gewichtstoename en astma-aanvallen.
gezondere alternatieven
MSG is een veel voorkomend ingrediënt in vele soorten verwerkte levensmiddelen, van zoute snacks tot diepvriesproducten en meer. De beste manier om volledig uit te snijden alle MSG voedselbronnen uit uw dieet is om gewoon uw inname van verwerkte junkfood te minimaliseren en nemen meer gezonde, whole foods in uw wekelijkse rotatie plaats.,
u kunt ook beginnen met het lezen van voedseletiketten om er zeker van te zijn dat uw boodschappenlijst volledig MSG-vrij is. Kijk uit voor een aantal van de andere namen voor MSG, waaronder mononatriumglutamaat, glutaminezuur, calciumglutamaat en andere soortgelijke variaties. Andere ingrediënten zoals gistextract, natriumcaseïnaat en gehydrolyseerde producten kunnen er ook op wijzen dat er ook MSG aanwezig kan zijn.
MSG is een populaire component in veel Aziatische gerechten en noodle-gebaseerde recepten. Echter, er zijn tal van manieren om te genieten van uw favoriete hartige maaltijden zonder toevoeging van mononatriumglutamaat.,
paddenstoelen, tomaten en Parmezaanse kaas zijn drie natuurlijke, gezonde bronnen van glutaminezuur die aan gerechten kunnen worden toegevoegd om de smaak te versterken. Experimenteren met een aantal genezende kruiden en specerijen in uw voedsel kan helpen maximaliseren smaak, terwijl ook het leveren van een groot aantal voordelen voor de gezondheid.,
Hier zijn een paar gezonde en zelfgemaakte MSG-vrije recepten die u kunt proberen om uw smaakpapillen te bevredigen:
- zoetzure kip
- gezonde vegetarische Pho
- bloemkool gebakken rijst
- courgette noedel Ramen
- Crockpot rundvlees en Broccoli
geschiedenis
msg gemaakt? De geschiedenis van MSG gaat terug tot 1866, het jaar dat de Duitse biochemicus Karl Heinrich Ritthausen voor het eerst glutaminezuur ontdekte na de behandeling van tarwegluten met zwavelzuur., Een paar jaar later, in 1908, isoleerde de Japanse chemicus kikunae Ikeda glutaminezuur als smaakstof uit een soort zeewier genaamd kombu en realiseerde zich dat het verantwoordelijk was voor een nieuwe smaak die nog niet wetenschappelijk beschreven was, genaamd umami.Ikeda begon de smaak van specifieke glutamaatzouten te bestuderen en ontdekte al snel dat natriumglutamaat het gemakkelijkst te kristalliseren was, het meest smakelijk en het meest oplosbaar. Een jaar later begon een Japans voedingsbedrijf met de commerciële productie van mononatriumglutamaat.,
tegenwoordig is MSG een veel voorkomende component van veel Aziatische gerechten en staat bekend om zijn kenmerkende hartige smaak aan bouillon, vlees en noedelgerechten. Echter, als meer onderzoek blijft ontstaan op de potentiële bijwerkingen van deze populaire kruiden, veel voedsel fabrikanten en restaurants zijn begonnen met het aanbieden van MSG-vrije items en ingrediënten op hun menu ‘ s.
gerelateerd: gezonde Zoutvervangende alternatieven vs.ongezonde opties om
risico ‘ s
te vermijden omdat MSG een geconcentreerde hoeveelheid vrij glutaminezuur bevat, kan het glutamaatgehalte in het bloed snel verhogen., Terwijl sommige mensen gematigde hoeveelheden kunnen tolereren zonder enige bijwerkingen op te merken, kan het bijdragen aan symptomen zoals hoofdpijn, blozen en spierstrakheid in die met een msg allergie of gevoeligheid.
echter, MSG wordt voornamelijk gevonden in zwaar bewerkt, ongezond voedsel, dus het zou geen nietje in uw dieet moeten zijn, ongeacht of u al dan niet een van deze bijwerkingen ervaart. Als u nadelige symptomen opmerkt na het consumeren van voedingsmiddelen met een hoog MSG-gehalte, probeer dan uw inname te verminderen door uw inname van gewone mononatriumglutamaat-voedselbronnen te minimaliseren.,
houd in gedachten dat het vaak op de loer ligt in veel verschillende soorten voedsel — zelfs veel vermomd als gezonde voedingsmiddelen — dus zorg ervoor dat u goed op de ingrediënten label van uw voedsel en verhoog uw inname van voedingsrijke voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, onbewerkte vleeswaren, noten en zaden om ervoor te zorgen dat uw dieet is laag in MSG.
laatste gedachten
- Wat is MSG? Ook bekend als mononatriumglutamaat, is het een gemeenschappelijk levensmiddelenadditief gemaakt van het natriumzout van glutaminezuur, een gemeenschappelijk aminozuur dat door de voedselvoorziening wordt gevonden.
- is MSG slecht voor u?, Sommige studies hebben mononatriumglutamaat gekoppeld aan gewichtstoename, hoge bloeddruk, astma-aanvallen, metabool syndroom en korte termijn bijwerkingen in degenen die gevoelig zijn.
- bovendien wordt het vooral aangetroffen in ongezond bewerkt voedsel dat tot een minimum moet worden beperkt op een gezond dieet. Enkele van de meest voorkomende bronnen van MSG zijn verwerkt voedsel, zoute snacks, kruiden en convenience items.
- om uw inname van MSG te verminderen, vul uw dieet met voedingsrijke hele voedingsmiddelen en oefen het lezen van etiketten om ervoor te zorgen dat MSG niet wordt gevonden in uw favoriete ingrediënten.,
