Acrylamide en kankeronderzoek bij dieren
wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen worden gekookt tot ze donkerbruin zijn, wordt een verbinding genaamd acrylamide gevormd. Het Food Standards Agency in het Verenigd Koninkrijk heeft een aantal interessante richtlijnen opgesteld die zeggen dat we moeten voorkomen dat zetmeelhoudend voedsel te veel wordt gekookt om onze acrylamide-inname te verminderen, waardoor ons risico op kanker wordt verminderd.
Deze richtlijnen zijn opgesteld naar aanleiding van een enquête, waaruit bleek dat de Britse bevolking vaak veel acrylamide bevattende levensmiddelen eet., Dierstudies hebben een verband aangetoond tussen het eten van deze overkookte voedingsmiddelen die acrylamide bevatten en het risico op kanker, maar deze studies waren bij dieren. Hebben we hetzelfde bewijs bij mensen gevonden?
onderzoek bij mensen
we financierden een aantal onderzoeken naar het verband tussen acrylamide en het risico op kanker op basis van een grote studie onder mensen in heel Europa. Hierbij werd gekeken naar de inname van acrylamide en het risico op endometrium-en eierstokkanker bij 368010 vrouwen uit 10 verschillende Europese landen., Interessant is dat deze studie geen sterk bewijs heeft gevonden voor een verband tussen het eten van voedingsmiddelen die acrylamide bevatten en het risico op kanker bij mensen.het is duidelijk dat er enkele onbeantwoorde vragen over dit onderwerp zijn en er is meer onderzoek nodig om het verband tussen de mate van blootstelling aan acrylamide bevattende levensmiddelen en het risico op verschillende soorten kanker volledig te begrijpen.,
wat wij aanbevelen
we weten dat er meer onderzoek nodig is – maar als u het acrylamidegehalte in uw dieet wilt verlagen, stelt de Food Standards Agency voor dat u naar een goudgele kleur streeft bij het bakken, roosteren of roosteren van zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen, pastinaak en brood. Het is ook belangrijk dat de levensmiddelenindustrie bij de productie en bereiding van zetmeelhoudende voedingsmiddelen rekening houdt met deze richtsnoeren.,hoewel het debat over de vraag of we ons zorgen moeten maken over acrylamide wordt voortgezet, zijn er sterke aanwijzingen dat veel andere leefstijlfactoren een aanzienlijke invloed hebben op het risico op kanker. Deze omvatten Niet roken, het handhaven van een gezond gewicht, het vermijden van alcohol en het krijgen van voldoende fysieke activiteit.
Dit betekent dat dit enkele eenvoudige stappen zijn die individuen kunnen nemen om hun risico op kanker te verminderen, maar zoals voor verbrande toast – de jury blijft uit.in het door het WCRF gefinancierde onderzoek van Eric Duell werd gekeken naar de blootstelling aan acrylamide en het risico op endometrium-en ovariumcarcinomen., Zoek uit wat zijn onderzoeksteam ontdekte.
