Een pimento is waarschijnlijk de meest herkenbare item dat is gevuld in een groene olijf, maar het is niet echt bekend waarom of wanneer deze praktijk begonnen in de eerste plaats. Men gelooft dat de eerste olijven gevuld met Pimento ‘ s gebeurde ergens in de jaren 1700 in de Provence regio van Frankrijk, en de piment kan zijn gebruikt om de bitterheid van de olijf snijden.,
Pimento ‘ s zijn een zeer milde variëteit van chilipepers en zijn ook bekend als cherry peppers. Maar Pimento ‘ s zijn niet de enige dingen gevuld met groene olijven. U vindt er groene olijven gevuld met uien, knoflook, blauwe kaas, ansjovis, amandelen, of een verscheidenheid aan verschillende paprika ‘ s.
hoewel de vraag waarom Pimento ‘ s voor het eerst in olijven werden gedaan vaag is, is gelukkig duidelijker hoe ze in groene olijven worden ingebracht. Olijven rechtstreeks uit de boom zijn oneetbaar. Om ze eetbaar te maken, worden de groene olijven in een pekel geplaatst en gedurende ongeveer negen maanden gefermenteerd., Wanneer ze klaar zijn, worden de olijven in een sorteermachine geplaatst en vervolgens uitgelijnd om door een putmachine te gaan die de olijven met een snelheid van 900 per minuut zal verwijderen. Een boormes duwt de put uit het ene uiteinde van de olijf, waardoor een gat aan de ene kant en een “X” of “ster” vorm aan de andere kant. Daarna komt de olijf vullen met piment.tot in de jaren zestig werden Pimento ‘ s met de hand tot olijven gevuld, een zeer tijdrovend proces. Tegenwoordig is het proces gemechaniseerd, maar niet in alle gevallen., Hogere olijven worden nog steeds met de hand gevuld, terwijl lagere olijven met een machine worden gevuld. Om dit te bereiken worden Pimento ‘ s gepureerd en wordt een natuurlijke gom toegevoegd zodat het mengsel in kleine reepjes kan worden gemaakt. De pimentstrips worden dan gesneden en mechanisch in de olijf gevuld. Ter vergelijking, het zou 20 werknemers de hele dag met de hand vullen om gelijk te zijn aan het aantal olijven dat de machine in een uur kan vullen.
