Dear Straight Dope:
Dit kan een domme vraag zijn, maar ik moest het gewoon stellen. Dit zit me al een tijdje dwars. Op elke yoghurt die ik koop op de zijkant van het label staat “Live en actieve culturen” wat betekent het precies? Het klinkt best eng voor mij.
“Live & Active”Yaya
Ian antwoordt:
goed, beter dan een dode, inactieve cultuur, zoals Los Angeles., Het label wordt op uw yoghurt gezet in opdracht van de National yoghurt Association, om te bevestigen dat u echte, verse yoghurt eet. Sommige yoghurt zijn gepasteuriseerd, wat de bacteriën doodt en de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengt. In Frankrijk valt warmtebehandelde yoghurt niet eens onder de wettelijke definitie van yoghurt, maar in de VS hebben we dergelijke wetten niet, dus ontwikkelde de NYA dit etiketteringssysteem.
Wat zijn deze “culturen”? Levende micro-organismen. Bacterie., Om het label ‘Live and Active Cultures’ te krijgen, moet je yoghurt 10 miljoen van de kleine beestjes per gram hebben, op het moment van de productie. Je kijkt vooral naar Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, maar sommige yoghurt kunnen ook andere culturen bevatten. Deze culturen, cruciaal voor het yoghurtproces, worden daadwerkelijk toegevoegd aan melk en laten incuberen, om de melk te fermenteren., Deze bijzondere fauna worden ususally beschreven als ‘melkzuur producerende bacteriën,’ en hun aanwezigheid in je buik kan helpen bij de spijsvertering, en het verlichten van lactose-intolerantie (vooral als je yoghurt bevat ook Bifidobacterium bifidus). Andere yoghurt voorstanders beweren dat deze culturen zijn goed in het verhogen van de immuniteit voor infectie, het verminderen van cholesterol, en zelfs als anticarcinogenen,maar deze beweerde voordelen zijn alleen voor yoghurt met levende en actieve culturen, als je ze kunt maag.
Ian
stuur vragen naar Cecil via [email protected].,
beoordelingsrapporten worden opgesteld door de STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, CECIL ‘ s online AUXILIARY. HOEWEL DE SDSAB ZIJN BEST DOET, ZIJN DEZE KOLOMMEN BEWERKT DOOR ED ZOTTI, NIET CECIL, DUS ACCURACY MOET JE JE VINGERS GEKRUIST HOUDEN.
