Wat'is gezonder? Varkenspek of kalkoenspek?

01/28/2015

Bacon, bacon, bacon! Iedereen houdt van spek. Tegenwoordig kun je overal bacon vinden, zo lijkt het. Het is niet zomaar een ontbijt eten meer! Onlangs vroeg een lezer over center-cut bacon, of het minder vet had en of varkenspek of kalkoenspek gezonder was., Om alles te weten te komen over bacon, namen we contact op met Janeal Yancey, PhD, Meat Science, Animal Science Department, Divison of Agriculture, University of Arkansas.

Wat is center-cut bacon? Heeft het minder vet dan gewone bacon?

Dr. Janeal Yancey: “Center-cut bacon heeft geen standaard van identiteit gedefinieerd door USDA. Volgens de North American Meat Processor ‘ s Guide, hebben in het midden gesneden buiken (spek komt uit de buik van een varken) de vette porties van de top en de onderkant verwijderd., De algemene opvatting in de industrie is dat center-cut plakjes spek zijn meestal de hoogste kwaliteit plakjes. De term center cut wordt gebruikt om de consument te vertellen dat dit de slanker en meer uniforme plakjes.

we hebben wat onderzoek gedaan naar de magerheid en vettigheid van verschillende delen van de buik, en we hebben ontdekt dat er over het algemeen meer variatie is van boven naar beneden dan van voor naar achter. Als je de buik van voren naar achteren snijdt, heb je eigenlijk meer variatie binnen elke plak dan tussen de plakjes.,omdat consumenten mager, uniform spek willen, beoordelen vleesverwerkers de plakjes visueel. Als ze in het midden gesneden spek verpakken, zijn ze meer discriminerend tegen die vettere, minder uniforme plakjes. Ze trekken er slanker plakjes in. Het resulteert in een hoger eiwitgehalte in de voedingsfeiten.”

Is center-cut bacon gezonder?

Dr. Janeal Yancey: “Center-cut bacon is slanker. Het heeft meer eiwitten en minder vet. Als je het vergelijkt met gewone bacon van hetzelfde bedrijf, het heeft ongeveer 10 minder calorieën per portie, en 15 minder calorieën uit vet.,”

Is varkenspek of kalkoenspek gezonder?Dr. Janeal Yancey: “als het gaat om kalkoen spek vs. varkensvlees spek, kunnen we voedingsfeiten vergelijken. Bij het vergelijken van producten van hetzelfde bedrijf, een portie varkensvlees center-cut bacon heeft 60 calorieën, 35 calorieën uit vet, 210 mg natrium, 1,5 gram verzadigd vet, 3,5 gram totaal vet, 15 mg cholesterol en 6 gram eiwit.kalkoenspek van hetzelfde bedrijf bevat 35 calorieën, 25 calorieën uit vet, 180 mg natrium, 1 gram verzadigd vet, 3 gram totaal vet, 15 mg cholesterol, maar slechts 2 gram eiwit.,

Het is belangrijk op te merken dat kalkoenen geen buik hebben om spek uit te snijden (nou, kalkoenen hebben wel een buik, maar je krijgt geen hele grote plakjes). Vleesverwerkers maken kalkoen spek van gemalen kalkoen en smaak het naar smaak als spek. Gemalen donker vlees is gelaagd op gemalen licht vlees, en het product is een beetje als kalkoenworst. Deze lagen van verschillende tinten vlees, met behulp van gemalen kalkoen, kunnen de verwerkers toe te voegen zo weinig of zo veel vet als ze willen. In varkenspek wordt de hoeveelheid vet bepaald door hoe vet de varkensbuik was.,

het verschil tussen porties varkenspek en kalkoenspek is slechts ongeveer 25 calorieën. Kalkoen spek is slanker, maar het heeft minder eiwit.”

zijn er manieren om spek te koken om het gezonder te maken?

Dr. Janeal Yancey: “niet echt. Bacon is wat het is. Als je het kookt, blijft het vet daar. Of het nu in de magnetron, gebakken in de oven of gebakken is, er is geen manier om het te koken om het gezonder te maken.”

Is bacon net zo slecht voor je als we doen geloven?Dr. Janeal Yancey: “spek is geen mager stuk vlees. Maar het is echt lekker en mensen genieten ervan., Het is niet inherent slecht voor je, maar maak jezelf niet wijs dat het allemaal proteïne is.”

moeten we ons zorgen maken over nitraten of nitrieten in bacon?Dr. Janeal Yancey: “Bacon bevat nitraten en nitrieten, die in vlees stikstofmonoxide worden. Stikstofmonoxide reageert met de spier en creëert de mooie roze kleur en uitgeharde smaak die we associëren met verwerkt vlees. Het helpt het vlees veiliger te maken omdat het de groei van micro-organismen en bederf remt., Nitraten hebben een slechte reputatie, maar de oude studies die een correlatie tussen nitraten en kanker hebben aangetoond, zijn grotendeels ontkracht door de hedendaagse wetenschappers. Onderzoek van de Universiteit van Texas toont aan dat nitraten en nitrieten eigenlijk gezond voor je zijn en deel uitmaken van een gezonde levensstijl. We consumeren er veel in groene bladgroenten, eigenlijk.”

voor meer informatie over nitraten en nitrieten, Dr., Yancey refereerde aan deze video met Expert Nathan Bryan, PhD, Assistant Professor, Institute of Molecular Medicine, University of Texas Health Science Center in Houston.

“Bacon” van cyclonebillmizo is gelicenseerd onder CC BY-SA.,