hoewel veel mensen waarschijnlijk nog niet het genoegen hebben gehad om Kobe rundvlees te proeven, is het een naam die we allemaal kennen. De naam is synoniem met gastronomische kwaliteit, dat is de reden waarom zo veel restaurants en chef-koks over de hele wereld bereid zijn om top dollar te betalen om het te bereiden en te serveren. De keerzijde van Kobe? Het komt alleen uit Japan, er is relatief weinig van en het is erg duur.
A5 Kobe uit Japan
100% Fullblood Wagyu uit Lone Mountain Wagyu, USA
waar u misschien niet zo bekend mee bent is Wagyu., Maar hoewel het niet dezelfde naamsbekendheid heeft als Kobe beef, bezit Wagyu beef dezelfde genetica en kwaliteiten als Kobe beef. Het beste van alles? We produceren het hier in de VS. in feite is alleen Kobe Wagyu. Maar niet alle Wagyu is Kobe.
dus, wat is het verschil tussen deze twee grote vleeswaren?
Kobe
om als Kobe te worden beschouwd, moeten runderen en het rundvlees dat van hen afkomstig is aan een aantal zeer specifieke eisen voldoen (en we bedoelen specifiek!).,in de eerste plaats kan alleen vee van een bepaald Wagyu—ras—Japanse zwarte of Kuroushi—gekweekt in een bepaalde provincie van het land—Tajima—in een bepaalde prefectuur of regio—Hyogo-zelfs als Kobe worden beschouwd.
De koeien worden geslacht in aangewezen slachthuizen. Vanaf daar, alles over het vlees is onderworpen aan sorteren en meten, van de hoeveelheid vlees geproduceerd van een enkel dier, de kleur en helderheid, stevigheid en textuur, glans en kwaliteit, en marmeren (meer over dit binnenkort in een toekomstige blog post)., Alleen het beste vlees zal worden gecertificeerd Kobe, en het zal allemaal worden gemarkeerd met een officieel zegel en identificatienummer dat iemand in staat stelt om een stuk vlees te volgen terug naar het dier waar het vandaan kwam!
tot voor kort was de export van Kobe-rundvlees verboden, wat betekent dat je het alleen in Japan kon proberen. Sinds het verbod werd opgeheven in 2012, Kobe kan worden gevonden in een aantal top restaurants over de hele wereld, maar het is nog steeds niet gebruikelijk. Elk jaar, slechts een paar duizend dieren zijn gecertificeerd Kobe en minder dan 10% wordt geëxporteerd uit Japan, waardoor het zeer zeldzaam.,
Wagyu
een goede vergelijking met het verschil tussen Wagyu en Kobe is Champagne en mousserende wijn. Tenzij het gemaakt is van lokale druiven, volgens een specifieke methode en in de Champagne regio van Frankrijk, is het mousserende wijn. Hetzelfde geldt voor Wagyu en Kobe.
Wagyu is een Japans woord dat letterlijk vertaald wordt naar ” Japanse (wa) koe (gyu).”Logisch? Alle vee in Japan zijn Wagyu, maar slechts een select paar zijn Kobe.
Wagyu kan worden gebruikt om elk van de vier Japanse runderrassen te beschrijven: Black, Brown, Poll en Shorthorn. Hier in de VS., Wagyu kan verwijzen naar verschillende classificaties van runderen die ofwel gekruist zijn met andere runderrassen in verschillende mate of die zuiver Wagyu-runderen zijn.
bij Lone Mountain Wagyu fokken we uitsluitend runderen die 100% volbloed zijn. Dit betekent dat ze DNA-gecertificeerd zijn rechtstreeks naar hun Japanse afkomst, en dezelfde genen delen met hun Japanse voorouders, waarbij geen van de dieren in hun afstamming ooit gekruist is.
wat maakt Wagyu rundvlees zo goed?,
runderen in Japan werden oorspronkelijk gebruikt als trekdieren, dus moesten ze sterk zijn en een goed uithoudingsvermogen hebben om het werk te kunnen doen dat van hen vereist was. Dit uithoudingsvermogen en energie was een gevolg van toegenomen intra muscular fat (IMF), en dat is een deel van wat Wagyu rundvlees zo heerlijk maakt!
intramusculair vet leidt tot wat in een biefstuk bekend staat als marmering, fijne strepen en patronen van vet gemengd met het vlees., De marmering in Wagyu, die het rundvlees doordringt en rijke smaken en smelt-in-je-mond tekst draagt, is hoger in enkelvoudig onverzadigde vetten, omega-6 en omega-3 vetzuren, en lager in cholesterol dan uw typische rundvlees.Dit alles leidt tot mals vlees met een rijke smaak die niet wordt gevonden in conventionele runderen. Wagyu heeft rijke, aardse smaken; de smaak wordt vaak beschreven als boterachtig en licht zoet. Terwijl ze zijn zeer vergelijkbaar, US Wagyu, zelfs volbloed Wagyu die zo rijk is aan Marmeren, zelden of nooit bereikt de dichte Marmeren van een Japanse A5 (de hoogste rating)., Het Marmeren van ons Wagyu is meer in balans met een helder rood vlees, het aanbieden van een balans van dynamische smaak en luxe tekst die meer in de trant van wat we een gewend om in een biefstuk.
in Japan daarentegen is de marmer in een portie A5 Kobe zo fijn en de hoeveelheid zo hoog, dat het vlees lichtroze of zelfs wit kan lijken! Het vlees is zo rijk dat porties zijn slechts een paar ounces; je zou niet in staat zijn om een hele biefstuk te behandelen!,
het kopen van vlees in de winkel, je eet meestal USDA Choice of Select vlees, en de meeste restaurants (zelfs de leuke) serveren USDA Prime of gekruiste Wagyu. Als u op zoek bent naar de echte deal, zorg ervoor om te zoeken naar identificatie van 100% volbloed of, als het is geïmporteerd uit Japan, directe Japanse indeling referentie en certificering.
wilt u meer informatie over wat Wagyu is? Bekijk onze infographic!
klaar om wat Lone Mountain Wagyu te kopen?
