met een beetje tijd en de juiste kookmethode kan zelfs het hardste stuk vlees heerlijk worden gemaakt. Borststuk, dat afkomstig is van de borst van de koe, is een geweldig voorbeeld—het is een van de minst mals stukken rundvlees, maar gestoofd, gerookt of langzaam geroosterd, het is zacht en bevredigend gemaakt met een ongelooflijke smaak. Fresh brisket is een goedkope beenloze snede die lang, langzaam koken nodig heeft om het collageen in de bindweefsels af te breken om zalvende tederheid te bereiken.
Wat Is runderborst?,
Brisket is een deel van het borstgedeelte van de koe onder de eerste vijf ribben, achter de voorhank. Het bestaat uit de borstspieren van de koe, die een groot deel van het gewicht van het dier ondersteunt. Bijgevolg kan brisket een groot stuk vlees zijn, tussen de 3 en 8 pond, en is rijk aan het bindweefsel collageen, waardoor het vlees taai is. Een borststuk is vrij lang en wordt meestal verdeeld in de helft en verkocht als twee verschillende stukken vlees.,
How to Cook Beef Brisket
aangezien brisket een zeer harde snede is, zijn de beste bereidingsmethoden die bij lagere temperaturen gedurende een langere periode worden gekookt, zoals stoven en roken. Pekelen is ook een optie, die het stuk brisket verandert in een cornedbeef; nadat het vlees is genezen in een pekel, wordt het langzaam sudderen tot gaar.
gestoofd, gestoofd, gerookt of zelfs gekookt in een Instant Pot, brisket heeft veel tijd nodig om te koken. Een gerookte brisket, Texas-stijl, is gemaakt zacht en heerlijk na acht tot 12 uur op 225 F., Een gestoofd borststuk, Joodse stijl, kookt ook bij een lage temperatuur gedurende ten minste drie uur, omdat het de vloeistof uit groenten absorbeert en de collageenvezels afbreken.
hoe smaakt rundvlees?
in het algemeen heeft brisket een vlekkerigheid; hoe je de runderborst bereidt, zal bepalen hoe de brisket smaakt. Pekelen en roken trekken zeer specifieke smaken aan, terwijl een gestoofde vloeistof zijn eigen smaak aan het vlees zal geven.
variëteiten Brisket
zodra het volledige stuk brisket in tweeën is gesneden, krijgt elke helft een andere naam—de eerste en de tweede helft—en wordt als zodanig verkocht. De eerste snede, ook bekend als de platte snede, dunne snede, of center cut, is het slanker stuk vlees. De tweede snede – of puntsnede of schep-heeft meer smaak door een beetje extra vet.
de eerste snede is aantrekkelijker en zal netjes in stukken snijden. Het is een goede keuze voor corned beef., De tweede snede is een favoriet van Joodse grootmoeders overal, omdat de vette pet bijdraagt aan een rijke en bevredigende stoofpot als het vlees smeert. Pitmasters trekken ook naar de schep, omdat het overwicht van vet zorgt voor een sappige gerookte snede die mooi versnippert.
7 Tips voor het perfect roken van uw Brisket
recepten voor Brisket
Brisket is de primaire cut voor barbecue, corned beef en Joods stoofvlees., Maar het is ook het belangrijkste ingrediënt in sommige andere klassieke gerechten zoals Roemeense pastrami en Italiaanse bollito misto. In Engeland is brisket een klassieke snit voor een gestoofd rundvlees of stoofvlees. De klassieke Vietnamese noedelsoep pho wordt gemaakt met brisket, en brisket wordt vaak curryed met noedels in Hong Kong.
een crockpot is een ideaal vat voor het koken van brisket, of u kunt de oven of zelfs de grill gebruiken.,
- Slow cooker brisket met gekarameliseerde uien
- Easy sweet and sour brisket
- Barbecue beef brisket
waar Runderbisket te kopen
een runderbisket is meestal verkrijgbaar in de vleesafdeling van de supermarkt; als u er geen ziet (of de grootte die u nodig hebt), is het de moeite waard om het volgende te vragen: slager. Houd er rekening mee dat een borststuk aanzienlijk zal krimpen wanneer gekookt, dus je moet er een kopen die groter is dan je zou denken., Plan op ongeveer 1/3 pond per gekookte portie, maar moet kopen 1/2 pond per persoon wanneer rauw; houd in gedachten dat het vet dop op een tweede snede zal goed zijn voor een deel van het gewicht.
wanneer u op zoek bent naar een tweede deel, merk dan op dat een “chuck scheckle” niet altijd hetzelfde is als een tweede deel van een borststuk, omdat slagers hebben ontdekt dat ander met vet begiftigd hard vlees net zo succesvol is als scheckle wanneer het gestoofd wordt.,
Hoe bewaart u runderborst
een rauwe borstborst kan gedurende vijf tot acht dagen in de koelkast worden bewaard in de verpakking en kan, wanneer deze luchtdicht is verpakt, gedurende zes tot twaalf maanden worden ingevroren. Brisket is het soort gerecht dat je vaak van tevoren kookt (vooral bij het stoven, zodat het jusvet tijd heeft om te scheiden), dus het kan nodig zijn om het vlees in de koelkast op te slaan tot het klaar is om te serveren. Goed verpakt blijft de brisket tot vier dagen vers in de koelkast en twee maanden in de vriezer; u kunt het met of zonder de jus bewaren.,
Nutrition and Benefits of Beef Brisket
Brisket bevat hoge hoeveelheden oliezuur, wat het “slechte” cholesterol (LDL) kan verlagen en de productie van HDL, het “goede” cholesterol, kan verhogen. Het is ook een uitstekende bron van eiwitten, als een 3-ounce portie biedt meer dan de helft van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid op 28 gram. Een portie brisket is een goede bron van de B-vitamines en mineralen, waaronder zink, ijzer, fosfor en selenium.,
Als u de eerste snede kiest, die slanker is dan de tweede, dan zal het vetgehalte uiteraard lager zijn. Een 3-ounce portie heeft ongeveer 9 gram vet, terwijl een tweede snede 16 gram vet kan hebben. Een portie platte snede heeft ongeveer 183 calorieën en deckle heeft 246.,
