steranijs is de zaadcapsule van de vruchten van de Illicium verum plant, een groenblijvende struik afkomstig uit het zuidwesten van China. De steranijspod, die de vorm heeft van een ster (vandaar de naam), heeft gemiddeld acht punten, elk met een enkel erwt-formaat zaad. Zowel de zaden als de pod worden gebruikt bij het koken en bevatten de zoete, krachtige anijssmaak. Steranijs wordt in zijn geheel en gemalen verkocht.
Wat is steranijs?,
steranijs wordt gebruikt in culinaire toepassingen vanwege zijn uitgesproken smaak, maar wordt ook gebruikt voor zijn medicinale voordelen. Het wordt geteeld in China, Indo-China en Japan en soms aangeduid als Chinese steranijs. Steranijs is een pijler ingrediënt in de Chinese keuken; het is een van de belangrijkste smaken in de Chinese vijf-kruiden poeder en wordt ook gebruikt om thee te maken en seizoen gebraden eend en ander vlees. In de Vietnamese keuken maakt steranijs deel uit van de bekende soep, pho., In westerse culturen wordt het vaker gebruikt om likeuren zoals absint, sambuca en pastis op smaak te brengen, evenals gebak zoals koekjes en cakes.
De steranijsstokje wordt geplukt voordat het rijpt en vervolgens gedroogd in de zon, waardoor het een diepbruine of roestkleur krijgt. De kenmerkende smaak is afgeleid van anethol, dezelfde olie die in anijszaad wordt gevonden die beide een zoethoutsmaak geeft.
steranijs vs. anijszaad
steranijs en anijszaad worden vaak met elkaar verward vanwege hun vergelijkbare smaak en naam., Deze twee planten zijn echter niet van dezelfde plantenfamilie—steranijs komt uit de magnolia terwijl anijs uit de peterseliefamilie komt. De zaden verschillen ook in uiterlijk; steranijszaadjes zijn groter en een donker roodbruine kleur, terwijl anijszaadjes kleiner zijn en meer op venkelzaden lijken.
Het is ook belangrijk om steranijs niet te verwarren met de Japanse steranijs Illicium anistatum, die zeer giftig is en niet mag worden geconsumeerd. Het wordt vaak verbrand als wierook.,
oorsprong
steranijs is afkomstig uit Zuid-China en wordt al meer dan 3000 jaar gebruikt als geneesmiddel en specerij. Tijdens de late jaren 1500, steranijs kwam naar Europa via een Engelse matroos en al snel daarna werd verhandeld langs de thee route van China door Rusland. Vanwege zijn zoete smaak werd steranijs voornamelijk gebruikt in jam, siropen en puddingen en later vervangen door commerciële dranken voor anijszaad.
hele VS. gemalen
hele en gemalen steranijs worden anders gebruikt bij het koken., De hele peulen worden toegevoegd aan gestoofde gerechten, soepen en stoofschotels om smaak te trekken en worden verwijderd aan het einde van het koken. Gemalen steranijspoeder wordt op dezelfde manier gebruikt als andere gemalen specerijen. Steranijs in poedervorm begint zijn smaak te verliezen kort nadat het gemalen is, dus de beste methode is om hele steranijs te kopen en te malen als dat nodig is. De peulen en zaden kunnen samen gemalen worden.
hoe smaakt het?
steranijs heeft een zeer sterke, uitgesproken smaak die warm, zoet en kruidig is, vergelijkbaar met zoethout, venkelzaad, kruidnagel en anijszaad, natuurlijk., Hoewel de smaak van steranijs over het algemeen als zoet wordt beschouwd, wordt het vaak gebruikt in hartige gerechten; het past goed bij citrus, uien, gevogelte, rundvlees, kaneel, nootmuskaat en gember en moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
Watch Now: How to Make Homemade Five-Spice Powder
koken met steranijs
de kooktechniek zal afhangen van of hele peulen of gemalen steranijs wordt gebruikt., Hele peulen kunnen worden sudderen in sauzen, marinades en soepen, en vervolgens verwijderd voor het serveren. De peulen worden niet zacht als ze koken en kunnen daarom niet worden geconsumeerd. De peulen zijn zeer sterk van smaak en als te vroeg toegevoegd aan een recept kan overweldigen de andere ingrediënten. De gemalen specerij is veel gemakkelijker om mee te werken en wordt toegevoegd aan een Recept vergelijkbaar met een andere specerij.
recepten met steranijs
hele steranijs is goed toe te voegen aan vettere vlees gestoofde gerechten zoals een gestoofde varkensbuik., Gemalen steranijs is een veel voorkomende specerij in de Indiase keuken, waar het wordt gebruikt in de kruidenmix garam masala en dranken zoals chai, en kan worden toegevoegd aan pompoentaart en peperkoek voor een andere laag van smaak.
- varkenskoteletten met gepocheerde peren en Steranijs
- BBQ Pork Pho met steranijs
- Kaneelsteranijs groene thee
substituties
om steranijs te vervangen in een recept kunt u gewone anijs of Chinees vijfkruidenpoeder gebruiken., Gebruik voor elke steranijs die in het recept wordt gevraagd 3/4 theelepel gemalen anijszaad of 1/2 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder. Venkelzaad kan ook gebruikt worden, maar zal niet zo sterk zijn als zoethout. Als een vloeistof zal werken in het recept, 1 eetlepel anisette, Pernod, of Sambuca kan worden vervangen voor elke steranijs, of 1/4 tot 1/2 theelepel anijs extract.
waar steranijs te kopen
steranijs kan geheel of gemalen worden gekocht, waarbij het geheel moeilijker te vinden is; supermarkten die gespecialiseerd zijn in de Aziatische of Indiase keuken zouden de beste optie zijn., Gemalen steranijs kan worden gevonden in de meeste supermarkten, hetzij in het kruid gangpad of Aziatische Ingrediënt sectie.
Als u hele steranijs koopt, zorg er dan voor dat de pods niet gebroken zijn. Of het nu heel of gemalen is, de steranijs moet zeer geurig ruiken.
opslag
bewaar zowel hele kruiden als gemalen kruiden in een luchtdichte container, weg van vocht, hitte en zonlicht. Hele steranijs zal ongeveer een jaar fris en levendig op smaak blijven, terwijl de gemalen specerij na ongeveer zes maanden smaak begint te verliezen., Het roosteren van de gemalen kruiden voor gebruik verhoogt soms de smaak.
gezondheidsvoordelen van steranijs
De Chinese geneeskunde gebruikt steranijs al eeuwenlang en de westerse geneeskunde is onlangs begonnen met het herkennen van de farmacologische en antimicrobiële eigenschappen van dit kruid. Steranijs bevat shikiminezuur, een verbinding die wordt gevonden in Tamiflu, een behandeling voor influenza, en dus is het kruid gebruikt om hoest en griepachtige symptomen te behandelen.
steranijs is rijk aan antioxidanten en vitamine A en C die helpen tegen diabetes en vroege tekenen van veroudering., Het is ook aangetoond dat de spijsvertering te verbeteren, het verminderen van een opgeblazen gevoel en gas, indigestie, en constipatie.
