4/3/2017
Water, mout, hop en gist zijn de vier belangrijkste ingrediënten die nodig zijn om een bier een bier te noemen. De Duitse Reinheitsgebot (ook bekend als het Reinheitsgebot) van 1516 stelde dat bier alleen van deze ingrediënten kon worden gemaakt, en tegenwoordig houden veel Brouwers zich nog steeds aan deze richtlijnen. Natuurlijk experimenteren veel brouwers met extra ingrediënten, maar als het gaat om de basis van bier, is dit meestal de plek waar ze beginnen.,
Water:
bier het hoofdingrediënt is water; in feite maakt water 90% uit van uw bier. De samenstelling van het water dat in het bier wordt gebruikt, kan het eindproduct op verschillende manieren beïnvloeden. Zeer zacht, laag mineraalwater is perfect voor het brouwen van een glad, schoon bier, terwijl een hard, mineraalrijk water helpt om hopbitters te laten opvallen in een bier. Zoals je misschien al gemerkt hebt, is de mineraliteit van bijzonder belang als het gaat om de smaken en het gevoel dat je krijgt van een biertje. De hoeveelheid, samenstelling en hoeveelheid mineralen in het water vereisen aandacht en kunnen een groot effect hebben op een brouwsel., Gelukkig hebben Brouwers de technologie om hun brouwwater aan te passen en zelf de hardheid of zachtheid te bepalen, zodat ze precies weten wat ze aan hun bier toevoegen.
mouten:
hoewel water het meest voorkomende ingrediënt is, is mout waarschijnlijk het belangrijkste en meest impactvolle ingrediënt in een bierrecept. Mouten bepalen een groot deel van de kleur, geur, smaak en kop van het bier. Mout komt in vele vormen, waaronder: nauwelijks, tarwe, haver, rogge, maïs en rijst.,
is nauwelijks de meest gebruikte vanwege de gunstige zetmeel-eiwitverhouding die de enzymen levert die nodig zijn tijdens het stampen. Ook zijn de gerstdoppen voldoende duurzaam, waardoor ze tijdens het reinigen als een natuurlijk filter kunnen functioneren. Tarwe is een zachte, broad smakende mout met een licht zure toets. Tarwe bevat meer eiwitten die zorgen voor een haze en dikkere kop in het bier. Haver is fluweelzacht, glad en zorgt voor een voller mondgevoel. Traditioneel wordt haver gebruikt in Stouts, maar wordt nu geëxperimenteerd in Pale Ales. Rogge is een pittige, aardse mout die een stroperig mondgevoel kan creëren., Tot slot, is maïs en rijst, die de goedkoopste bron van zetmeel vaak gebruikt door grote naam biermerken.
Hop:
hierna hebben we het duurste Ingrediënt, Hop. Gelukkig is er in de meeste partijen bier slechts een kleine hoeveelheid nodig. Natuurlijk, er zijn een aantal stijlen die een flinke dosis hop zoals elke hopheads favoriet, IPAs vereisen. Hop zorgt voor bitterheid en aroma ‘ s aan bier en heeft bovendien een conserverende werking door zijn antibacteriële eigenschappen. Met honderden soorten hop die er zijn, zijn ze grofweg verdeeld in drie categorieën die hun doel aangeven., deze drie categorieën zijn Bitterhops, Aromahops en Double Target hops. Bitterhops hebben een hoog gehalte aan alfazuren, die tijdens het brouwproces worden omgezet in stoffen met een nogal bittere smaak. Veelvoorkomende Bitterhopvoorbeelden zijn: Apollo, Brewers Gold, Columbus en Nugget. Aromahops hebben vluchtige oliën, die fruitige, kruidige, bloemige of harsachtige aroma ‘ s kunnen produceren, afhankelijk van de samenstelling van de hop. Enkele belangrijke Aromahop variëteiten zijn: Cascade hops, Centennial hops, Hersbrucker hops en Saaz hops., Double target hops hebben zowel een grote hoeveelheid alfazuren als hoparoma ‘ s, met veelvoorkomende voorbeelden zijn: Amarillo, Mosaic, Citra en Northern Brewer.
gist:
gist is een levend organisme dat in honderden soorten voorkomt. In het algemeen gebruiken brouwers geïsoleerde of gecultiveerde gisten, wat betekent dat alle gistcellen hetzelfde zijn, waardoor Brouwers tijdens de gisting meer controle hebben. Drie soorten biergist domineren de industrie, en ze zijn: top, bottom, en wilde gist.,
Bodemgefermenteerde gist (Saccharomyces Pastorianus of lagergist) werkt bij voorkeur bij lagere temperaturen en zinkt tijdens het fermentatieproces naar de bodem van de gisttank. Deze gist produceert een schoner profiel in het bier waarin je meer mout-en hopnoten kunt proeven. Dit komt doordat een lagere gist minder aroma ‘ s afgeeft wat resulteert in dit bier dat algemeen bekend staat als een pils. Topgist (Saccharomyces Cerevisiae) werkt het beste bij hogere temperaturen en produceert meer esters en fruitige aroma ‘ s in bier. Top gefermenteerde bieren worden aangeduid als ales., Tenslotte werden wilde of spontane gist (Brettanomyces)lange tijd als zeer ongewenst beschouwd, totdat brouwers hun voordelen begonnen te leren. Deze gist wordt niet actief toegevoegd door de brouwer, maar vormt zichzelf bij blootstelling aan open lucht. Deze resulteren vaak in zure bieren, met zure, aardse smaken.
andere ingrediënten:
natuurlijk zijn deze belangrijkste vier (water, mout, hop en gist) nodig om een bier te maken, maar brouwers hebben de vrijheid om met zoveel meer ingrediënten te experimenteren., Bier dat vandaag wordt gebrouwen, kan vruchten, specerijen, kruiden, bloemen, koffie, chocolade en nog veel meer bevatten om hun bieren een unieke smaak, aroma en uitstraling te geven. als u wilt genieten van een breed scala aan ambachtelijke bieren vanuit het comfort van uw huis lid worden van onze bier van de maand club. Proost!
