of u nu eigenaar bent of huurt, u kookt waarschijnlijk met gas of elektrische warmte. Als je bent zoals de meeste mensen, heb je geen keuze—misschien is je huis ingericht voor het een of het ander, en je gewoon doen met wat je hebt.
maar als u een keuze hebt, welke moet u dan kiezen? Is er een reden waarom pro-koks lijken te voorkeur gas bereiken, terwijl bakkers aangetrokken tot elektrische ovens? Vertaalt dat naar je eigen keuken? Zijn er alternatieven?,
om erachter te komen, spraken we met experts in de kookwereld—van chef-koks, tot retailers, tot gastheren van kookshows. Zoals we hadden verwacht, deze professionals hebben een aantal vrij sterke meningen,en ze niet altijd het eens met elkaar. Toch zijn ze het eens over een paar belangrijke punten.
welke warmtebron is het beste voor ovens?
gas-en elektrische ovens koken vrij vergelijkbaar als het gaat om gelijkmatigheid.,
in de oven is er niet veel om gas en elektrisch te scheiden, maar mensen hebben nog steeds favorieten. Bijvoorbeeld, het is een algemeen geloof dat elektrische ovens meer gelijkmatig bakken dan gas ovens, maar is het waar? niet als je het Chef Bruce Mattel vraagt, senior associate dean for culinary arts aan het Culinary Institute of America. “Tenzij je kijkt naar een elektrische oven met een blootgestelde infrarood spoel, de twee zijn vrij vergelijkbaar,” zegt hij. Steve Swayne, manager van consumer performance labs voor Electrolux America, sluit zich aan bij het sentiment., “Het idee dat elektrische ovens meer gelijkmatige warmte handhaven is een old wives’ verhaal,” zegt hij.
volgens Swayne kunnen gasovens het voordeel hebben als het op snelheid aankomt. “Misschien zie je een snellere voorverwarming met gas,” zegt hij. “Gasovens hebben een brander, en honderd procent van de energie uit je bak komt van die brander.”Als het een verborgen bakelement is, zullen er ventilatieopeningen aan de zijkanten zijn om de warmte in de oven te brengen.,
elektrische ovens draaien echter vaak tussen het gebruik van de bak-en kookelementen tijdens het voorverwarmen, wat minder efficiënt kan zijn. Als het elektrische element wordt blootgesteld, kan het ervoor zorgen dat uw voedsel ongelijkmatig bruin wordt, maar als het achter een plaat metaal verborgen is, wordt de warmte niet zo direct in de oven overgedragen als een gasoven zou doen.
het resultaat is dat je misschien een paar minuten langer wacht op een elektrische oven om voor te verwarmen, maar zoals Mattel opmerkt, “je hebt het hier echt meer over design dan iets anders.,”
ten slotte kunnen gasovens een vochtige warmte leveren, aangezien het gas enige vochtigheid creëert als het brandt. “Het helpt het vocht in een braadstuk te houden”, zegt Chris Wurlitzer, een verkoopexpert bij Yale Appliance and Lighting. Hetzelfde vocht kan echter negatief zijn als het gaat om bakken. Als je meer van koekjes houdt dan rosbief, moet je maar twee keer nadenken.
hoe zit het met kookplaten en rangetops?,
de verschillen tussen gas-en elektrische warmte worden duidelijker wanneer u naar de blootgestelde branders van een kookplaat of een rangetop gaat. We zouden het moeilijk vinden om het ene brandstoftype beter te verklaren dan het andere, omdat beide hun voor-en nadelen hebben, maar veel mensen hebben sterke voorkeuren.”Ik geef zeker de voorkeur aan gas op een kookplaat”, zegt Christopher Kimball, oprichter en gastheer van America ‘ s Test Kitchen., “Het is makkelijker om het niveau van de warmte met gas te zien, plus de verandering in warmte niveaus is ogenblikkelijk.”
Chef Mattel is het ermee eens dat gas beter reageert. “Elektrische kookplaten nemen de tijd om op te warmen of af te koelen”, zegt hij. “Met gas, als het op het is aan, en als het is uit het is uit.”
Mattel is ook van mening dat gaskookplaten meer controle mogelijk maken. “Gas heeft de neiging om veel instellingen te hebben, omdat je de bedieningsknoppen in kleine stappen kunt draaien. Bij electric is er meestal een beperkt aantal instellingen.,”
natuurlijk, zoals Wurlitzer aangeeft, is er een nadeel aan een typische gasregelknop: het is moeilijk om dezelfde temperatuur te krijgen elke keer dat je hem gebruikt.
maar er is ook een argument voor elektrisch: in onze tests hebben we ontdekt dat elektrische elementen meestal hogere temperaturen kunnen bereiken dan gas, en ze zijn ook vaak sneller om op temperatuur te komen.
de reden?, Volgens Swayne heeft het (deels) te maken met efficiëntie.
“met een elektrisch element zit de pot direct op de warmtebron”, legt hij uit. “Bij een gasbrander zit de pot op roosters, met een spleet tussen de pot en de vlammen.”Veel koks gebruiken ook kookgerei dat de verkeerde maat heeft voor hun gasbranders, wat betekent dat vlammen nutteloos de zijkanten van de pan likken in plaats van de bodem te raken. Hierdoor gaat veel van de warmte die door een gasfornuis wordt gegenereerd, verloren aan de lucht en wordt het niet gebruikt om voedsel daadwerkelijk te verwarmen.
nog een uitstekend kenmerk van veel elektrische rangetops?, Ze zijn meestal gemakkelijker te reinigen, met name de met glas beklede variëteit.
negeer inductie
hoewel onze experts het niet helemaal eens waren over gas Versus elektrische kookplaten, waren ze unaniem in hun liefde voor een derde optie: inductie. Wurlitzer en Chef Mattel citeerden beiden magnetisch koken als hun favoriet, over gas en elektrisch.,
“Het gaat naar de hoogste toppen, de laagste dieptepunten, het is de veiligste, meest energiezuinige en het makkelijkst schoon te houden”, legt Wurlitzer uit.Christopher Kimball merkt op dat inductie “de kookplaat van keuze in Europa” is, terwijl Steve Swayne zegt dat hij thuis met inductie kookt.
” als je me 20 jaar geleden had gevraagd, voordat ik in de appliance industrie kwam, zou ik zeggen dat er geen manier was dat ik zou koken op iets anders dan gas,” zegt hij. “Maar de tijden zijn veranderd.”
een andere manier waarop koken is veranderd?, De introductie van dual-fuel bereiken, die een elektrische oven koppelen aan een gas kookplaat. Het is een ideale opstelling als u van de fijnkorrelige bediening van gasbranders boven houdt, maar de superieure bakvaardigheid van elektrisch in de oven wilt.
