ondanks de antimicrobiële eigenschappen van honing kan het onder bepaalde omstandigheden afgaan of ziekte veroorzaken. Deze omvatten verontreiniging, vervalsing, onjuiste opslag en degradatie in de tijd.
het kan besmet zijn
de microben die van nature in honing aanwezig zijn, omvatten bacteriën, gist en schimmels. Deze kunnen afkomstig zijn van stuifmeel, het spijsverteringskanaal van de bijen, stof, lucht, vuil en bloemen (4).,
vanwege de antimicrobiële eigenschappen van honing worden deze organismen meestal slechts in zeer kleine aantallen aangetroffen en kunnen zij zich niet vermenigvuldigen, wat betekent dat zij geen gezondheidsrisico vormen (4).
echter, sporen van het neurotoxine C. botulinum worden in 5-15% van de honingmonsters in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen (4).
Dit is over het algemeen onschadelijk voor volwassenen, maar baby ‘ s jonger dan één jaar kunnen in zeldzame gevallen botulisme bij kinderen ontwikkelen, wat schade aan het zenuwstelsel, verlamming en ademhalingsfalen kan veroorzaken. Daarom is honing niet geschikt voor deze jonge leeftijdsgroep (4, 8, 9).,
bovendien zou een groot aantal micro-organismen in honing kunnen wijzen op secundaire verontreiniging tijdens de verwerking door mensen, apparatuur, containers, wind, stof, insecten, dieren en water (4).
het kan toxische verbindingen bevatten
wanneer bijen nectar van bepaalde soorten bloemen verzamelen, kunnen planttoxinen in de honing worden overgebracht (10).een bekend voorbeeld hiervan is “mad honey”, veroorzaakt door grayanotoxinen in nectar uit Rhododendron ponticum en Azalea pontica., Honing die uit deze planten wordt geproduceerd, kan duizeligheid, misselijkheid en problemen met hartritme of bloeddruk veroorzaken (10, 11, 12).
bovendien wordt bij de verwerking en de rijping van honing een stof, hydroxymethylfurfural (HMF) genoemd, geproduceerd (13).
hoewel sommige onderzoeken negatieve effecten van HMF op de gezondheid hebben gevonden, zoals schade aan cellen en DNA, melden andere studies ook enkele positieve kenmerken, zoals antioxidatieve, anti-allergie en anti-inflammatoire eigenschappen (13).,
toch wordt aanbevolen dat eindproducten niet meer dan 40 mg HMF per kilogram honing bevatten (10, 13).
het kan vervalst zijn
honing is een duur, tijdrovend voedsel om te produceren.
als zodanig is het al vele jaren het doelwit van vervalsing. Vervalsing heeft betrekking op het toevoegen van goedkope zoetstoffen om het volume te verhogen en de kosten te verlagen.
om de productie goedkoper te maken, kunnen bijen worden gevoed met suikerstroop van maïs, rietsuiker en bietsuiker of kan suikerstroop rechtstreeks aan het eindproduct worden toegevoegd (14, 15).,
om de verwerking te versnellen, mag honing worden geoogst voordat ze rijp is, wat resulteert in een hoger en onveilig watergehalte (15).
normaal slaan bijen honing op in de Bijenkorf en drogen deze zodanig uit dat deze minder dan 18% water bevat. Als honing te vroeg wordt geoogst, kan het watergehalte meer dan 25% bedragen. Dit resulteert in een veel hoger risico op fermentatie en slechte smaak (15).
het kan onjuist worden opgeslagen
als honing verkeerd wordt opgeslagen, kan het een deel van zijn antimicrobiële eigenschappen verliezen, verontreinigd raken of beginnen af te breken.,
wanneer het water open wordt gelaten of onjuist is afgesloten, kan het watergehalte boven het veilige niveau van 18% stijgen, waardoor het risico op fermentatie toeneemt.
bovendien kunnen open potten of recipiënten honing verontreinigen met microben uit de omgeving. Deze kunnen groeien als het watergehalte te hoog wordt.
het verhitten van honing bij hoge temperaturen kan ook negatieve effecten hebben door de afbraak van kleur en smaak te versnellen en het HMF-gehalte te verhogen (16).,
het kan in de loop van de tijd kristalliseren en afbreken
zelfs als het op de juiste manier wordt bewaard, is het heel normaal dat honing kristalliseert.
dat komt omdat het meer suikers bevat dan opgelost kan worden. Het betekent niet dat het slecht is gegaan, maar het proces veroorzaakt wel een aantal veranderingen (1).
gekristalliseerde honing wordt witter en lichter van kleur. Het wordt ook veel ondoorzichtiger in plaats van helder, en kan korrelig lijken (1).
Het is veilig om te eten. Water komt echter vrij tijdens het kristallisatieproces, wat het risico op fermentatie verhoogt (1, 17).,
bovendien kan honing die lange tijd wordt bewaard, donkerder worden en zijn geur en smaak beginnen te verliezen. Hoewel dit geen gezondheidsrisico is, kan het niet zo lekker of aantrekkelijk zijn.
samenvatting
honing kan slecht worden als het verontreinigd is, als bijen nectar van bepaalde giftige planten verzamelen en als het onjuist is of onjuist is opgeslagen. Kristallisatie is een natuurlijk proces en betekent over het algemeen niet dat uw honing slecht is gegaan.
