Dit is een variatie op Klassiek Deens gebakdeeg. In plaats van het deeg te lamineren met aparte lagen boter zoals we dat doen met zelfgemaakte croissants, bewerken we de boter direct in het gistdeeg. We krijgen nog steeds een heerlijk schilferig en boterig gelaagd gebak! Van dit deeg kunt u een gebak vlecht of individuele ontbijt gebakjes te creëren.
Ik heb de afgelopen maand veel huisgemaakt deeg bestudeerd, getest en opnieuw getest., (En ik heb door een paar pond boter gegaan in het proces!) Het resulterende deeg is een snelle-methode om echt Deens gebak. Het is een aanpassing van verschillende vertrouwde bronnen: Cooking Illustrated, Joy of Cooking, en gebak meester Beatrice Ojakangas. Ik mish-pured alle recepten die ik studeerde en maakte mijn eigen versie van dit schilferige, boterachtige deeg.
Wat is Deens gebak?
Deens gebak wordt gemaakt van meel, gist, melk, eieren en overvloedige hoeveelheden boter. De textuur is vergelijkbaar met croissantdeeg, maar smaakt zoeter (en heeft de toevoeging van ei in het deeg)., Net als croissants wordt typisch Deens deeg dun uitgerold en vervolgens met een laagje boter gevouwen om meerdere lagen te vormen.
Dit is een sneltoets zelfgemaakt gebak deeg
Dit is een sneltoetsversie– het is niet de traditionele methode om echt Deens gebak te maken. Hier werken we de boter rechtstreeks in het deeg met behulp van een keukenmachine. We rollen het nog steeds uit en vouwen het deeg, net als wanneer je deeg lamineert met boter, maar we vouwen het niet op met een aparte laag boter. Klinkt dat logisch?
Ik gebruik de term “shortcut” losjes., Dit deeg duurt nog minstens 5-6 uur in totaal met 2 rondes koeling. Gebak gemaakt van dit deeg zijn net zo boterig, mals en schilferig. Je kunt dit vergelijken met bladerdeeg uit de winkel, maar het is beter. Knapper, boteriger, schilferiger en-natuurlijk-Zelfgemaakt.
wat kan ik met dit deeg maken?
Ik houd het bij ontbijtgebak zoals gebaksvlochten en individuele ontbijtgebakjes. U zult genieten van mijn frambozen gebak vlecht (hierboven afgebeeld) en bosbessen roomkaas gebak vlecht (hieronder afgebeeld).,
u zult ook dol zijn op deze gebakjes (hieronder afgebeeld).
overzicht: Zelfgemaakt gebakdeeg ingrediënten
Dit gistdeeg bestaat uit 8 basisingrediënten.
- Water: in dit deegrecept heb je 2 vloeistoffen nodig: warm water en melk op kamertemperatuur. Gebruik niet al het water of alle melk; deze zorgvuldige balans is de sleutel. Meng het warme water met gist en wat kristalsuiker. Dek af en wacht tot de bovenkant een beetje schuimig is, zoals hieronder afgebeeld., (U zult deze stap doen, ongeacht of u instant gist of actief-droge gist gebruikt.)
- gist: u kunt actief-droge of instant gist gebruiken. De instructies, het bedrag en het recept veranderen niet-u zult nog steeds elk van deze exacte stappen doen, ongeacht welk type u gebruikt.
- kristalsuiker: Suiker Zoet dit deeg en voedt de gist. Gebruik eerst 1 eetlepel, voeg dan de rest van de suiker toe als je de melk, het ei en het zout erbij strijkt.
- volle melk: gebruik melk bij kamertemperatuur, geen warme melk. Voor de beste smaak en textuur raad ik volle melk sterk aan.,
- ei: 1 ei mals het deeg. Sla het niet over!
- zout: voegt smaak toe.
- bloem voor alle doeleinden: je hebt bloem nodig in het deeg, plus een royale hoeveelheid voor de rollen, vouwen en vormgeven stappen. Het is handig om veel extra meel bij de hand te hebben. Ik gebruik er veel van als ik het deeg rol en de gebakjes vorm.
- koude boter: boter is het belangrijkste ingrediënt in dit deegrecept– u bewerkt het direct in de bloem, waardoor er kruimels ter grootte van een erwt ontstaan. Net als wanneer we taartkorst of koekjes maken, zorg ervoor dat de boter extra koud is., Als de boter niet koud is, smelt de boter, wordt het deeg semi-vloeibaar en heb je geen lagen of vlokken in je gebak. Hoe kouder de boter (en deeg), hoe beter resultaat.
Succes Tips
- gebruik koude boter. Als de boter niet koud is, smelt het deeg nog voordat het in de oven komt.
- verwacht dat er wat boter lekt als de gebakjes bakken. Dat is volkomen normaal!
- het deeg moet voldoende worden gekoeld wanneer u ermee werkt., Vanwege alle koeling is dit deeg een prachtig recept om van tevoren aan de slag te gaan. U kunt dit deeg gemakkelijk in 1 ochtend of in de loop van 3 dagen maken.
- de temperatuur van uw ingrediënten is noodzakelijk voor het succes van dit gebak. Zorg ervoor dat u de tijd neemt om het water op te warmen en de melk op kamertemperatuur te brengen.
- ik raad geen substituties aan in dit zorgvuldig samengestelde deeg, hoewel een lager vet of niet-droge melk in een snuifje werkt.
- gebruik een keukenmachine voor de boter/bloem in Stap 3. Indien nodig werkt een banketbakker in een snuifje., (Affiliate links – elke processor of gebaksnijder werkt, maar beide gelinkte opties zijn wat ik bezit en waar ik van hou)
- lees het recept, het recept notities, en zie de visuals hieronder. Neem de tijd!
Video Tutorial
laat u niet overweldigen door al deze stappen. Ik breek alles op in detail. Gebruik de foto ‘ s Onder dit recept als visuele gids.
stap-voor-stap foto ‘ s hieronder!,facebook facebook instagram instagram pictogram Pinterest Pinterest pictogram facebook facebook pictogram print print pictogram vierkanten vierkanten pictogram
beschrijving
Dit recept levert 2 pond deeg op, wat gelijk is aan 2 vlechten gebak. 1 vlecht serveert 5-6 personen. Als je niet zoveel verleidelijke gebakjes nodig hebt, Vries dan de tweede helft van het deeg in voor een later tijdstip. Maak vooruit en invriesinstructies hieronder opgenomen.,4 kopje (50 g) kristalsuiker
Ei Wassen
- 1 groot ei
- 2 Eetlepels (30ml) volle melk
Instructies
- opmerking vooraf: om Te helpen garantie voor succes, adviseer ik door met het lezen van het recept, het kijken naar de video tutorial, en het lezen van de uitleg onderaan dit recept., (Allemaal beantwoorden veel Veelgestelde vragen.) Gebruik geen elektrische mixer voor dit deeg. Het is het beste als het deeg samengevouwen wordt met een houten lepel of rubberen spatel omdat het zo plakkerig is. Er is zeer minimale menging vereist.
- Maak het deeg: klop het warme water, de gist en 1 eetlepel (6 g) suiker samen in een grote kom. Dek af en laat rusten tot schuimig op de top, ongeveer 5 minuten. Als het oppervlak geen bubbels op de top heeft of er na 15 minuten schuimig uitziet (het zou moeten als de gist niet verlopen is), begin dan opnieuw met een vers pakje gist. Klop in de resterende suiker, de melk, ei en zout., Zodra deze natte ingrediënten zijn gemengd, licht afdekken en zet de kom opzij als je werkt aan de volgende stap.
- snijd de koude boter in plakjes van 1/4 inch en voeg toe aan een keukenmachine of blender. Top met 2 en 1/2 kopjes bloem. Pulse het mengsel 12-15 keer, totdat boter is verkruimeld in erwten-grootte stukjes. Zie foto hieronder voor een visuele. Het gebruik van een keukenmachine of blender is het beste voor dit deeg. Met dat in gedachten, als je er geen hebt, kun je een gebaksnijder gebruiken om in de boter te werken.
- giet het meelmengsel in het natte gistmengsel., Vouw alles heel voorzichtig samen met een rubberen spatel of houten lepel. Vouw *tot* de droge ingrediënten bevochtigd zijn. De boter moet in stukjes blijven en verkruimelt, waardoor een schilferig gebak ontstaat. Draai het kleverige deeg op een groot stuk plastic folie, perkamentpapier, aluminiumfolie, of in een container die u goed kunt bedekken.
- 1e koeling: wikkel het deeg/dek goed af en koel gedurende ten minste 4 uur en tot 48 uur.
- rol & Fold: haal het deeg uit de koelkast om het “rollen en vouwen” – proces te beginnen., Als het deeg langer dan 4 uur heeft gezeten, kan het licht opgeblazen zijn en dat is ok. (Het zal leeglopen als je het vormgeven, wat ook ok is.) Zeer royaal bloem werkvlak. Het deeg is erg plakkerig, dus zorg ervoor dat je meer bloem in de buurt hebt als je rolt en vouwt. Met behulp van de palm van je handen, zachtjes plat het deeg in een klein vierkant. Met behulp van een deegroller, rol uit in een 15×8 inch rechthoek. Indien nodig, bloem het werkoppervlak en deeg als je rollen. Vouw het deeg in derden alsof het een zakelijke brief. (Zie foto ‘ s en video tutorial.,) Draai het met de klok mee en rol het uit in een 15 inch lange rechthoek weer. Dan, vouw opnieuw in derden. Draai het met de klok mee. U zult het rollen en vouwen nog 1 keer herhalen voor een totaal van 3 keer.
- 2e koeling: wikkel/verzegel stevig en koel gedurende ten minste 1 uur tot maximaal 24 uur. U kunt het deeg op dit punt ook invriezen. Zie instructies voor invriezen.
- lijn twee grote bakplaten met perkamentpapier of siliconen bakmatten. Omrande bakplaten zijn het beste omdat boter uit het deeg kan lekken als het bakt., Als u geen omrande bakplaten hebt, plaats dan, wanneer het tijd is om de oven voor te verwarmen, nog een bakplaat op het ovenrek hieronder om eventuele boter op te vangen die kan druppelen.
- haal het deeg uit de koelkast en snijd het doormidden. Wikkel 1 helft omhoog en houd gekoeld terwijl u met de eerste helft werkt. (U kunt de helft van het deeg op dit punt invriezen, gebruik de onderstaande instructies voor het invriezen.)
- rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 12×8 inch., U kunt het deeg uitrollen op een licht met bloem bestoven stuk perkamentpapier of licht met bloem bestoven siliconen bakmat in plaats daarvan, omdat u het gevormde deeg vervolgens naar een bekleed bakplaat verplaatst.snij met een scherp mes twee hoeken van het deeg af (aan de ene kant van 8 inch) en vervolgens twee kleine driehoekjes van 3 inch van elkaar aan de andere kant (de andere kant van 8 inch). Zie beeld hieronder.
- verdeel 1/2 van de vulling (framboos of roomkaas) over de lengte van het midden van de strook, die ongeveer 3 inch breed moet zijn., Met behulp van een scherp mes, gebak wiel, of pizza snijder, snijd 10 schuine strips (3/4 – 1 inch breed elk) langs beide zijden. Vouw strips over het vullen, afwisselend aan elke kant om een draai of een vlecht lijken. Vouw de onderkant omhoog om de vulling binnen te verzegelen. Herhaal dit met de tweede helft van het deeg en de rest van de vulling. De vlechten lijken misschien erg smal, maar ze zwellen op en uit als ze bakken.
- Egg Wash: Klop de egg wash ingrediënten samen. Bestrijk het deeg.,
- ik raad ten zeerste aan de gevormde vlechten ten minste 15 minuten en ten hoogste 1 uur voor het bakken in de koelkast te bewaren. De vlechten hebben de neiging om meer boter te lekken en/of meer vorm te verliezen als ze niet zijn gekoeld.verwarm de oven voor op 204°C (400 ° F).
- bak elke vlecht gedurende 18-22 minuten of tot ze goudbruin zijn. Sommige boter kan lekken uit het deeg, dat is volkomen normaal en verwacht. Voel je vrij om de bakplaten halverwege het bakken uit de oven te verwijderen en het deeg met een van de lekkende boter te borstelenâ en vervolgens terug in de oven te plaatsen om het bakken af te maken. (Dat is wat ik doe!,)
- haal gebakken Deense vlechten uit de oven en laat ten minste 5 minuten afkoelen voordat u ze snijdt en serveert.
opmerkingen
- maak vooruit & Invriesinstructies: bereid het deeg volgens de instructies in stappen 2-4. Op dit punt kan het deeg worden gekoeld tot 48 uur. Je kunt het deeg ook bereiden via Stap 6. Op dit punt kan het deeg worden gekoeld tot 24 uur. Tijdens of na deze tweede koeltijd kunt u het deeg ook tot 1 maand invriezen., (Ik raad niet aan om het deeg te invriezen voor de rol-en vouwstap.) Ontdooi ‘ s nachts in de koelkast, ga dan verder met stap 8. U kunt de gevormde en gevulde vlechten ook invriezen nadat u ze in Stap 12 hebt gevormd. Ontdooi in de koelkast en ga dan verder met stap 13.
- temperatuur & substituties: de temperatuur van uw ingrediënten is noodzakelijk voor het succes van dit gebak. Zorg ervoor dat u de tijd neemt om het water op te warmen en de melk op kamertemperatuur te brengen. Bewaar de boter in de koelkast tot je hem nodig hebt in Stap 3., Ik raad geen substituties aan in dit zorgvuldig geformuleerde deeg, hoewel een lager vet of niet-melk in een snuifje werkt. Voor de egg wash werken magere of niet-droge melk, net als zware room of half-en-half.
- gist: u kunt actieve droge gist of instant (quick rise) gist gebruiken. De instructies en de hoeveelheid zijn precies hetzelfde, ongeacht welke u gebruikt. Referentie my Baking with Yeast Guide voor antwoorden op veelgestelde vragen over gist.
- het recept halveren? Ik raad niet aan dit deegrecept te halveren. Maak het deeg zoals het geschreven is en vries de helft na stap 9 in.,
- Speciaal gereedschap (affiliate links): keukenmachine (ik bezit en hou van deze), Banketbakker, Banketborstel, Deegroller, omrande bakplaat
- deegrecept aangepast van Cooking Illustrated, Joy of Cooking, en Beatrice Ojakangas
sleutelwoorden: Zelfgemaakt Deens deeg, Deens deeg
Step-By-stapfoto ‘ s
klop het warme water, gist en 1 eetlepel suiker samen., Dek af en laat rusten tot schuim / bubbelend bovenop:
Klop de rest van de suiker, de melk, het ei en het zout. We noemen deze de natte ingrediënten:
voor dit recept heb je een keukenmachine blender nodig. Als je geen van beide hebt, gebruik dan een gebaksnijder om de koude boter in de bloem te snijden. Een elektrische mixer zal niet werken voor deze stap. U bent op zoek naar erwten-grootte kruimels van meel gecoate boter. Deze stap is alleen mogelijk als de boter koud is.,
giet de boter/bloemkruimels in de natte ingrediënten en vouw ze samen met een houten lepel of rubberen spatel. Het is erg plakkerig. Aangezien dit deeg zo plakkerig is, raad ik het gebruik van een elektrische mixer niet aan. Het zal een enorme puinhoop maken! Er is toch een minimale menging nodig– we willen dit deeg niet overwerken.
u zult nog veel stukjes boter in het deeg zien– dat is een goede zaak!, Wikkel het deeg stevig in en koel gedurende ten minste 4 uur en maximaal 48 uur.
Dit is de eerste koeling.
Shortcut Lamination
laten we nu een variatie van lamineren aka rollen en vouwen deeg en boter samen. Weet je nog dat we croissants maakten en het deeg gelamineerd met een vel boter? De boter zit in dit zelfgemaakte deeg. In plaats daarvan rollen en vouwen we het deeg zelf., Rol het uit tot een 15×8 inch rechthoek:
Vouw het in de derde als een brief:
met de klok mee Draaien:
En rol het uit tot een 15-inch rechthoek weer. Herhaal het vouwen. Draai het weer met de klok mee. Herhaal rollen en vouwen nog 1 keer voor een totaal van 3 keer. Wikkel het gelamineerde deeg stevig in en koel gedurende ten minste 1 uur en maximaal 24 uur.
Dit is de tweede koeling., Na deze 2e koeling, kunt u overgaan tot het vormen van uw deeg op basis van wat je maakt als individuele danishes of gebak vlechten. Het volledige geschreven recept hierboven bevat de stappen die u nodig hebt om een gebak vlecht te maken. Hier is hoe u individuele ontbijt gebakjes te maken.
vormgeven van de vlecht van het deeg
snijd het deeg doormidden.
Dit recept levert 2 pond deeg op, wat gelijk is aan 2 vlechten. 1 vlecht serveert 5-6 personen. Als je niet zoveel verleidelijke gebakjes nodig hebt, Vries dan de tweede helft van het deeg in voor een later tijdstip. Alle make-ahead en invriezen instructies in het recept hierboven.,
werk met slechts de helft van het deeg tegelijk. Wikkel de helft in en koel tot gebruiksklaar. Rol de helft van het deeg in een 12×8 inch rechthoek.
overbrengen naar een beklede bakvorm. Snijd met een scherp mes twee hoeken van het deeg af (aan één zijde van 8 inch) en vervolgens twee kleine driehoekjes op 3 inch van elkaar aan het andere uiteinde (de andere zijde van 8 inch):
verdeel 1/2 van de vulling (framboos of roomkaas) over de lengte van het midden van de strook., Snijd met een scherp mes, gebakswiel of pizzasnijder 10 schuine stroken langs beide zijden.
vouw de stroken over het deeg, afwisselend aan elke kant om te lijken op een twist of een vlecht. Vouw de onderkant omhoog om de vulling binnen te verzegelen. De vlechten lijken misschien erg smal, maar ze zwellen op en uit als ze bakken.
bestrijk het gevormde deeg met egg wash, een combinatie van 1 ei en melk. Wat is het doel van een egg wash? Het garandeert een glanzende en knapperige gouden korst.,
om ervoor te zorgen dat de vlechten in vorm blijven, kunt u ze in de koelkast laten afkoelen terwijl de oven voorverwarmt en zelfs tot 1 uur.
bakken tot goudbruin.
