aanschouw de sandwich, een geliefd Amerikaans icoon. Bijna de helft van ons eet er elke dag een. Maar deze dagen denk je misschien twee keer over het grijpen van een sandwich tijdens uw lunchpauze-en niet alleen vanwege de koolhydraten in het brood. Met zijn verwerkte reputatie, deli vlees (met inbegrip van gesneden kalkoen, ham en rosbief) is niet het maken van veel “schoon eten” lijsten deze dagen. Maar is het echt zo slecht voor je? Het antwoord is, het hangt ervan af. Laten we eens beter kijken.,
voedselveiligheid
Als u een snelle Google-zoekopdracht uitvoert op vleeswaren, vindt u allerlei artikelen die de nitrieten in dit vlees linken aan bepaalde soorten kanker. Waarom zitten er nitrieten in vlees? Volgens het North American Meat Institute (NAMI) is natriumnitriet een zout en een antioxidant dat wordt gebruikt om ham, spek en hotdogs te genezen. Het stopt ook de groei van botulisme veroorzakende bacteriën, voorkomt bederf en geeft vleeswaren hun kleur en smaak., Natriumnitriet helpt ook de groei van Listeria monocytogenes te voorkomen, een bacterie die de door voedsel overgedragen ziekte listeriose veroorzaakt.
listeriose veroorzaakt koorts, hoofdpijn, vermoeidheid, spierpijn, misselijkheid en braken. Het is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen, want zelfs als het de moeder niet ziek maakt, kan ze het nog steeds doorgeven aan haar baby, wat ernstige complicaties veroorzaakt. Listeria is een lastige bacterie omdat het kan groeien onder koeling., Vleeswaren en hotdogs zijn alleen veilig voor zwangere vrouwen als ze worden verwarmd tot 165 ° F, en dat ontkent vrijwel het idee van een snelle sandwich.
u vraagt zich misschien af hoe “natuurlijke” en biologische vleeswaren vers blijven. Ze gebruiken plantaardige, natuurlijk voorkomende nitrieten, zoals die in selderij, bieten en zeezout. Het etiket zal waarschijnlijk zeggen “geen nitraten of nitrieten toegevoegd” en dan in kleinere type, “behalve voor die van nature voorkomen in zeezout en selderijpoeder.”Dus, je krijgt nitriet in traditionele vleeswaren, evenals de beter-voor-je spullen.,
algemene veiligheid
wanneer nitrieten in vlees gecombineerd worden met aminen, ontstaan nitrosaminen, die in sommige studies kankerverwekkend zijn gebleken. Slechts ongeveer 5% van de nitrieten die we eten komen uit vlees. We halen de meeste van hen uit planten en water. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) wordt de consumptie van verwerkt vlees echter geassocieerd met kleine verhogingen van het risico op kanker. En hoe meer je eet, hoe groter het risico is. Maar wie niet in staat is geweest om te bepalen wat het is in verwerkt vlees, zoals deli vlees, dat daadwerkelijk verhoogt het risico op kanker.,
vleeswaren bevatten veel natrium
verwerkte levensmiddelen bevatten vaak veel natrium. De 2020-2025 voedingsrichtlijnen voor Amerikanen adviseren het eten van minder dan 2300 milligram natrium per dag. Een 2-ounce portie gesneden geroosterde kalkoenborst bevat tussen 360-590 milligram natrium. Dat is niet zo erg, maar als je er twee sneetjes brood (240 milligram), een schmear mosterd (125 milligram) en misschien wat mayo (85 milligram) bij doet, zie je een natrium totaal van 810 tot 1040 voor je sammie., Zolang je de rest van je dag balanceert met verse producten en ander voedsel met een laag natriumgehalte, ben je in orde, maar als het eten afhaal is, ben je zeer waarschijnlijk de natriumlimiet te overschrijden.
Als u zich zorgen maakt over natrium, zoek dan naar vlees met een laag natriumgehalte, dat ongeveer 115 milligram per 2-ounce portie bevat, of probeer geen zout toegevoegd, dat slechts 35 milligram per portie bevat.
hoe lang gaan vleeswaren mee?
u koopt een pakje gesneden ham in de supermarkt, brengt het naar huis en zet het in de koelkast., Misschien maak je een paar sandwiches in het weekend en dan zet je het pakket terug in de koelkast. De klok tikt nu en je hebt drie tot vijf dagen om ze te gebruiken. Ze ruiken misschien niet slecht of zien er slecht uit, maar vergeet niet — listeria kan groeien in de koelkast. Als u vlees vers gesneden bij de delicatessenwinkel koopt, moet het binnen drie dagen worden gegeten.
Bottom line:
Als u van vleeswaren houdt, eet het dan af en toe en koel het goed af. En het is het veiligst om het te vermijden als je zwanger bent.
Frances Largeman-Roth, RDN, is een voedingsdeskundige, schrijver en bestseller auteur., Haar boeken omvatten Feed the Belly, The Carblavers Diet en Eating in Color. Volg haar @FrancesLRothRD.
